腊肉一炒就硬肯定是因为你少了这一步,难怪

在小编家乡，每次年前都会在家腊上一些腊肉，就好像习俗一样，年年不间断。不只是我这边，在中国的好多地区都会这样做，而其中腊肉最出名的就要属四川了。四川做腊肉的手法比较成熟，不仅有风干腊肉，还有烟熏腊肉，而小编家乡就用风干手法去做。这两种腊肉各有各的优点和缺点，说不清好坏，反正萝卜青菜各有所爱，好不好吃看自己感觉就好。

不过虽然这两种腊肉味道不一样，但是在炒的时候都会面临同一个问题，那就是腊肉下锅一炒就硬，吃起来不仅梆硬，而且还齁咸齁咸的。这样炒出来这块腊肉就废了，简直是暴殄天物，那腊肉这么硬的原因是什么呢？腊肉本身在制作的时候就脱了水，硬也是正常，但是有经验的人都知道在炒的过程如何将腊肉变软。接下来小编就为大家先分享一道冬笋炒肉，让大家知道腊肉该怎炒才能炒得鲜香美味又不硬，一起来看看吧。

腊肉、冬笋、青椒、干辣椒、生抽、食盐、豆瓣酱、蒜苗

1、首先将腊肉清洗干净，洗好后将整块（如果太大就切成几段）腊肉冷水下锅焯煮，将水烧开后捞起腊肉清洗干净，冷却后切片备用（当然想吃更软一些的话，也可以煮久一些，或直煮半个小时左右，切片直接吃）。

2、将青椒蒜苗清洗干净，青椒切段切片都可以，蒜苗切段备用。接着将冬笋剥好皮清洗干净，切成片放入沸水中焯煮20~40秒，焯好后将冬笋捞起滤干水分备用。

3、开火起锅，将锅烧至冒烟后倒入少许食用油，将油烧至6成热下入腊肉，中火将腊肉中的猪油煸炒出来。

4、炒出猪油后放入冬笋，大火翻炒均匀，接着将干辣椒和青椒下入锅中，再加入一勺豆瓣酱、适量食盐、生抽、鸡精继续翻炒均匀，炒匀后将蒜苗放入锅中大火将蒜苗炒至断生就关火出锅装盘，这样这道菜就完成了。

1、想要腊肉不硬不咸，在炒之前就要先将腊肉焯一遍，将腊肉焯软，并且煮出大量盐分，这样炒出来的腊肉不硬且鲜香味美，口感特别不错。

冬笋最好也焯一遍，这样可以去除冬笋的苦涩味。在添加食盐的时候一定要一边试一边加，因为腊肉本来就盐分高，加上生抽和豆瓣酱也都含有盐分，如果味道足够，不加也是可以的。

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