肉蛋炒蒜薹怎样挑选头茬蒜薹

春日里的头茬蒜薹，从头到脚都是绿莹莹鲜嫩嫩的，你不用再担心靠近根部的地方太老吃起来像嚼树皮，也不用担心靠近顶部的地方太韧，还要费劲地把它们摘掉。你尽可放心大胆地清洗一下就直接切，刀轻轻落下，因为蒜薹的质地极嫩，似乎连阻力都小了很多。

　　那怎样分辨鲜嫩的头茬蒜薹呢？很简单，看下图红色圆圈内的部分

　　如果这里有淡淡的紫色，那这蒜薹就是新鲜的头茬蒜薹啦，无论如何都不会老的，口感特别好。

主料：头茬蒜薹g，五花肉g，鸡蛋3个

　　调料：盐1小勺，鸡精半小勺，生抽2汤匙，老干妈风味鸡油辣椒1大匙

　　制作方法：

　　1.蒜薹洗净

　　2.将蒜薹切成寸段

　　3.3个鸡蛋打散备用

　　4.五花肉切薄片备用

　　5.锅内放油，将鸡蛋炒熟，盛出

　　6.利用锅内余油炒熟五花肉，继续煸炒至析出油脂

　　7.将蒜薹放入，不断翻炒至蒜薹表皮略微起皱

　　8.将炒熟的鸡蛋放入，放入所有调味料，快速翻炒均匀，盛出即可

　　小叮咛：

　　1.因为蒜薹本身的味道就十分浓郁，所以这道菜不必再用葱姜蒜之类的辅料爆锅了。

　　2.蒜薹翻炒至表面起皱时，再加入调味料，会比较入味。调味料的选择可以根据个人口味来定。