为什么我炒的蒜薹肉丝，肉丝嫩滑，还不绵

蒜薹是大蒜的花茎。色绿叶美，耐贮藏，秋、冬、春三季都有供应。品质好的蒜薹应新鲜、脆嫩，无粗老纤维，条长，上部浓绿，基部嫩白，尾端不黄，不烂、不蔫、苔顶帽不开花。蒜薹的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。

○营养分析

蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。

1.蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成，它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；

2.蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

这道家常菜——蒜薹肉丝。大功告成之后，那叫一个香啊……~

所需食材：

蒜薹g

猪肉适量

生姜适量

花椒油适量

芝麻油适量

苕粉适量

豆瓣酱适量

控源浓香菜籽油

步骤：

1.猪肉加入生姜，花椒油、芝麻油、苕粉、豆瓣酱抖匀，腌15分钟。

这道菜的秘诀一——以上调味料一个都不能少，生姜提味，花椒油和芝麻油增香的同时，避免肉粘在一起，下油锅炒不散，苕粉能保持肉的嫩滑，豆瓣酱增味。

秘诀二——一定要腌制至少15分钟

2.蒜薹摘掉顶上部分，洗净后切成段。

3.锅内倒入控源浓香菜籽油，大火烧至七成热。

4.倒入腌好的猪肉，迅速翻炒，至猪肉变色，盛出，锅内留少许油，倒入蒜薹，翻炒至蒜薹九成熟后重新倒入猪肉一起翻炒，熟后盛盘。

秘诀三——一定要大火把油烧至七成热，再倒入猪肉。这样炒出来的肉丝嫩滑，不绵。

一道色香味俱全的蒜薹肉丝新鲜出炉啦！全靠独门秘诀啊，小编可是得到了妈妈的真传，一般人咱不告诉他。

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