早餐夜宵的最好选择，教你做最简单最入味的

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打卤面中的卤，分为清卤与混卤，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，一个汤头鲜，一个是酱香浓。一勺卤里，包含着多样又丰盛的食材，浓稠酱汁裹着热乎乎的面条，来一碗超满足！

西红柿鸡蛋打卤面

材料：

西红柿三个鸡蛋三个盐糖生抽

淀粉香油香菜葱三分一根姜一小块面条

步骤：

1，三鸡蛋打在碗里，用筷子打成蛋花

2，热锅，放油，将打好的鸡蛋放入，用铲子搅，把鸡蛋搅成一块一块的，看它成固体了就可以关火出锅。

3，葱切葱花，姜切大片四五片，三个西红柿切块。

4，热锅，小火，放油，等油刚冒泡，放入葱姜，炒出香味。放入切好的西红柿，加一到两小碗清水，中火咕嘟三分钟。

5，放生抽，老抽，和糖。然后再咕嘟个三分钟，放之前炒好的鸡蛋，搅拌一下，放盐。出锅前加入两滴香油即可

豆角鸡丁打卤面

材料：

鸡腿2个豆角一大把面条洋葱一个

蒜苗葱姜酱油胡椒粉花椒粉料酒

盐水淀粉

步骤：

1，豆角切碎断，蒜苗切碎，洋葱切碎粒，葱切葱花，姜切末。

2，鸡腿去骨，去皮切丁，加酱油、油、盐、料酒、胡椒粉和花椒粉腌制10分钟。

3，炒锅内放油，油热后放葱花和姜爆香。加入腌制好的鸡丁翻炒。鸡丁变色后，放入洋葱翻炒。

4，加入豆角翻炒，再加少许的酱油翻。然后放入高汤或开水，没过菜面。大火煮开后转中火10分钟。加入蒜苗。加入水淀粉，加盐调味即可。

5，另起一锅，加清水，水开后下入面条，熟后捞出，浇上卤汁即可。

鲜虾打卤面

材料：

手擀面克水发黄花菜20克木耳20克鸡蛋1个虾仁克鲜口蘑克鸡胸肉一块黄瓜半根蛋清15ml，腌肉料盐5-6克

小料：黄酒10ml，淀粉1小勺，植物油10ml，白胡椒粉1小撮，水淀粉葱姜蒜末各一勺耗油20ml糖1小勺生抽15ml酱油15ml鸡清汤ml

步骤：

1，鸡胸肉切片，虾仁洗净分别加入腌料腌制10-15分钟。

2，口蘑，黄瓜切片，水发黄花菜切段，木耳洗净，葱姜蒜切末备用。

3，锅内热油，下入葱姜蒜爆香。,下入腌好的鸡片炒至变色。下入口蘑，木耳，虾仁黄花菜炒匀。倒入清鸡汤，加入耗油，糖，盐生抽调味，大火烧开。

4，锅内水开后调小火儿，勾入水淀粉。汤汁浓稠后转圈儿淋入打散的鸡蛋。关火后下入黄瓜片，淋入香油

5，面煮好后过凉水装入碗中，浇上卤即可。

蒜香双茄打卤面

材料：

西红柿1-2个圆茄子1个蒜5瓣葱56片生抽少许鸡精可有可无盐看口味

步骤：

1，茄子切小丁，西红柿去皮剁碎。,蒜切薄片，葱四五片，可切成末。

2，锅里倒油，煸炒蒜片，出香味，放葱出香味后，倒入茄子丁继续煸炒，茄子变色之后，加适量生抽

3，最后放入西红柿碎炒出汤后，加少量水，小火煮开。直至茄子煮软，加盐

4，另起一锅，水烧开后下入面条，面条煮熟捞出后浇上做好的卤即可。

香菇豌豆肉丁打卤面

材料：

香菇豌豆里脊肉酱油料酒肉丁用盐植物油刀削面玉米淀粉勾芡用水适量

步骤：

1，香菇洗净切丁，里脊肉切丁，豌豆洗净。,

2，锅内加油，倒入里脊肉丁，迅速滑开，开中火，加入适量料酒，开大火。待闻到香味关小火，倒入酱油，倒入香菇丁，继续翻炒几十秒，开大火，倒入一小碗水，水烧开后将火调至小火，香菇丁和肉丁一起烧10分钟左右。

3，加入豌豆，和盐，搅拌均匀

4，卤开后，淀粉加水适量调成水淀粉，水一点一点加入香菇肉丁豌豆卤中，不断翻炒。待卤稍浓稠即可出锅。

5，另起一锅，水烧开后下入面条，面条煮熟捞出后浇上做好的卤即可。

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