蒜苔炒肉,先炒蒜苔还是先炒肉试试这种做法

买蒜苔时，遇到白帽和红帽怎么选？别瞎买，搞清楚区别再决定

进入四月份之后，本地的蒜苔开始大量上市，这个时候的蒜苔价格便宜，而且特别的鲜嫩好吃。很多朋友认为，抽了蒜苔之后会影响大蒜的生长，其实不然，蒜苔的生长会夺走大蒜生长所需要的营养物质，只有在这个时候把蒜苔抽掉，大蒜才会长得又好又大。

大家在购买蒜苔的时候，肯定发现了这样一个有趣的现象，那就是市场卖的蒜苔有两种，一种是红帽蒜苔，一种是白帽蒜苔，那么当我们购买蒜苔的时候，应该选择哪种呢？其实两种蒜苔的差别还是挺大的，别瞎买，搞清楚区别再决定！

红帽蒜苔和白帽蒜苔的区别

1、上市时间不同

细心的朋友肯定会发现，红帽蒜苔和白帽蒜苔的上市时间是不一样的，通常情况下，红帽蒜苔的上市时间非常早，大家在清明节前后大量上市，而白帽蒜苔的上市时节则要晚一些，基本上到六月份了。

2、外观不同

两种蒜苔外观上最直接的区别就是蒜苔上边的苔帽颜色不一样，一种蒜苔帽底端呈现紫红色，这种蒜苔通常比较细短一些，另一种苔帽底端呈现青白色，这种蒜苔比较粗长一些。

3、口感不同

红帽蒜苔水分较少，吃起来口感比较软绵一些，而白帽蒜苔水分含量充足，吃起来口感特别清脆，口感上要明显优于红帽蒜苔。

4、价格不同

通常情况下，红帽蒜苔主要是作为大蒜的附属物，还是以生长大蒜为主，所以红帽蒜苔的价格往往更加便宜为主，而白帽蒜苔则是经济作物，成熟时间比较晚，价格相对也更高一些。

蒜苔炒肉的做法

蒜苔炒肉是很多人都特别爱吃的小炒，但是关于蒜苔炒肉的做法，那可谓是千人千面，每个人都有自己的做法，有人喜欢直接炒蒜苔，有些喜欢焯水再炒。还有人喜欢先炒肉或者先炒蒜苔。那么，蒜苔炒肉，先炒蒜苔还是先炒肉？试试这种做法，肉丝滑嫩蒜苔入味！

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食材：蒜苔克、里脊肉克、小米辣2个、葱少许、生姜少许、青椒1个

制作步骤：

1、新鲜的蒜苔去掉苔帽，清洗干净，将根部去掉1厘米，然后切成小段，苔帽不要扔，可以留着炒鸡蛋吃，同样特别美味。

2、做蒜苔炒肉的时候，要想肉质滑嫩无腥味，我们需要把切好的肉丝放在清水里反复淘洗几遍，洗干净上边残存的血水，然后挤干水分备用。

3、腌肉的时候也是有诀窍的，腌肉时加入生抽、老抽、食盐、胡椒粉、料酒、少许玉米淀粉，抓拌均匀，感到黏手之后，加入少许的食用油，再次抓匀，腌制10分钟。

4、准备一些炒菜的料头，葱、姜、小米辣就可以了，切记不要再次放大蒜了，因为蒜苔本身就具备蒜的辛辣味。

5、做蒜苔炒肉的时候，蒜苔千万不要直接下锅炒，通常情况下，饭店厨师的做法是把蒜苔先放在油锅里过一遍油，这样子在炒的时候更容易入味好吃。我们在家里也可以这样做，油温5成热下入蒜苔，炸5秒钟，捞出沥干油。

6、炒肉丝的时候，要先把锅烧热，然后下入适量的食用油，热锅凉油下入肉丝，用筷子快速滑散，炒到肉丝变色，盛出备用。

7、锅中留少许底油，油温5成热下入葱、姜、小米辣，炒出料头的香味儿。

8、把炒好的肉丝、过油的蒜苔一起下入锅中，加入少许生抽、蚝油、盐、白糖，开大火快速翻炒均匀。

9、最后出锅前，沿着锅边淋入少许白醋，利用锅边的高温激发出白醋的香味儿，美味的蒜苔炒肉就做好了，蒜苔非常入味儿，肉丝也特别滑嫩。

买蒜苔时，遇到白帽和红帽怎么选？别瞎买，搞清楚区别再决定！蒜苔炒肉，先炒蒜苔还是先炒肉？试试这种做法，肉丝滑嫩蒜苔入味！关于蒜苔炒肉，想必大家都有自己的技巧，欢迎留言分享哦！

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