麦香鹅掌野菌,炭炉黄牛骨,祥瑞献宝,薏米

转眼又要到中秋，这样的佳节当然要和亲朋好友相聚一堂。下面就介绍一些口味丰富、老少皆宜的宴席菜，供大家参考。

炉韵味黄牛骨

原料：牛颈骨块克、姜片50克、大蒜50克、小米椒节50克、干红辣椒节50克、料酒30毫升、东古酱油30毫升、辣鲜露20毫升、盐3克、鸡精3克、香料（八角20克、桂皮20克、香叶10克）高汤毫升、菜籽油50毫升

制法：

1.将牛颈骨块入水锅中煮熟，治净后沥水待用。

2.锅上火，放菜籽油烧热，下姜片、大蒜、香料、干红辣椒节和小米椒节炒香后，放入煮熟的牛颈骨块翻炒均匀，烹入料酒，掺高汤焖煮至牛颈骨肉酥烂，汤汁浓稠时，加盐、鸡精、酱油和辣鲜露调味，出锅装盘，稍加点缀即可。

麦香鹅掌野菌

1.把鹅掌治净后，放入鲍汁卤水锅卤熟，捞出来沥水。另把野菌切成块，入热油锅里滑油；麦粒洗净后，入笼蒸熟，均待用。

2.净锅入油烧热，投入姜片和葱节爆香，掺入鲜汤烧沸后，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和鲍汁，放入制好的鹅掌、麦粒和野菌块，用小火收至汤汁浓稠且入味时，出锅装盘即成。

生薏米炒鸽松

原料：鸽脯肉克、新鲜薏米80克、红椒粒20克、蒜薹粒20克、姜米、蒜米、姜葱汁、盐、料酒、嫩肉粉、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、美极鲜酱油、湿淀粉、色拉油各适量

1.把鸽脯肉切成颗粒，加盐、姜葱汁、料酒、嫩肉粉和湿淀粉码味上浆后，下入热油锅里滑熟，捞出来沥油待用。另把新鲜薏米投入沸水锅里汆一水后，捞出来沥水。

2.净锅注入色拉油烧热，下入姜米、蒜米、红椒粒和蒜薹粒炒香，放入滑熟的鸽脯肉丁和薏米，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽和美极鲜酱油炒入味，用湿淀粉勾芡后，出锅装盘即成。

东北拉皮配酸汤鱼

1.把鲜鱼治净，去皮去骨后片成大片，纳盆码味上浆待用。另把东北拉皮泡涨。

2.净锅上火放猪油，下姜片、蒜片和糟辣椒炒香，掺入高汤烧开，加糟辣酱、米酸汤调成红酸汤。

3.出菜时，把拉皮和鱼片入微沸的水锅汆熟后装入砂煲，舀入熬好的红酸汤，撒上葱段，滴入少许木姜油即成。

鸡酱鱼米

1.把草鱼宰杀治净，取带皮净鱼肉，剞花刀后纳盆，加盐、姜葱腌渍入味。

2.取净锅放油烧至八成热，将刀后的鱼肉拍上玉米淀粉，入油锅炸至色金黄，捞出装盘。

3.最后取泰国辣鸡酱加姜葱蒜、香醋调制成糖醋汁浇在鱼花上即成。

菌香肥肠

1.把卤好的猪肥肠克切成长条。另把杏鲍菇克洗净后，也切成长条，再下入热油锅里炸至色呈金黄且熟时，捞出来沥油。

2.锅里留底油烧热，下入卤肥肠条、姜片和蒜瓣煸香，放入炸过的杏鲍菇条和青红美人椒节克，调入盐、料酒、排骨酱、柱侯酱、海鲜酱、辣鲜露、味精、鸡精和白糖翻炒均匀入味，撒入蒜苗花颠匀，出锅装盘即成。

蛋壳麻辣牛肉

1.先把白巧克力融化，再把气球吹大，均匀地在气球表面裹上一层巧克力，待定型硬化后，用小刀把气球的气放掉，撕去气球即得“蛋壳”。

2.取汆水后的牛肉块放入高压锅，掺入适量清水并加入八角、桂皮、香叶、、陈皮和干辣椒，压至软熟离火取出晾凉，然后切成丁。

3.锅放油，下姜略炒，再放入牛肉丁，掺适量清水，调糖醋口味后，用小火收汁，撒入辣椒面、花椒面翻炒均匀，起锅晾凉，装在盘中“蛋壳”内，造好型即成。

祥瑞献宝

1.把多宝鱼治净后，取净鱼肉切成片，用盐、料酒、姜葱汁和蛋清淀粉码味上浆，待用。完整的鱼骨则用盐、料酒和姜葱汁腌入味后，下热油锅里炸至金黄酥脆时，捞出来沥油，并摆盘作装饰。

2.净锅入色拉油烧热，下入上好浆的鱼片滑熟后，捞出来沥油。锅留底油烧热，投入姜片、蒜片、葱节和野山椒节炒香，再下入滑熟的鱼片和青红椒块，调入盐、料酒、胡椒粉、味精和鸡精，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。

香极品虾球

原料：土鸡蛋克、净虾仁克、青红椒粒、盐、味精、生粉、高级清汤各适量

1.把土鸡蛋磕入盆里，搅匀后冲入适量的温水，加入少许盐，一起搅拌均匀，打去表面的泡沫后，逐一灌入小盛器内，上笼蒸成嫩蛋，取出来待用。

2.把净虾仁纳盆，加入盐、味精、生粉等，抓匀后码味10多分钟，下入开水锅汆熟，捞出来沥水，逐一摆入小盛器的面上。

3.往烧热的高级清汤里调入盐和味精，加入青红椒粒，起锅浇淋在虾球上，装盘稍点缀即可。

春蚕如梦

原料：紫薯克、菠萝净肉克、威化纸、蜂蜜各适量

1.把紫薯去皮并切成片，上笼蒸熟后，取出来纳盆，加适量的蜂蜜搅打成泥，待用。

2.取菠萝净肉，将其切成粒；将威化纸切成细丝，待用。

3.将紫薯泥逐一制成小剂子，往内里包入菠萝粒并搓成圆球，装盘后外边撒上威化纸丝，上桌前加以装饰即可。

西葫养生菜

原料：西葫芦瓜克、青红小米椒、大蒜、芹菜、香菜各20克、辣鲜露、迷迭香、冰矿泉水各适量

1.把西葫芦瓜加工治净，用打皮刀刮成薄片，放清水里冲水后，捞出来沥干水分，放入冰矿泉水盆里冰镇约1小时，待用。

2.把青红小米椒、大蒜、芹菜、香菜等切成碎末，纳盆加入辣鲜露等汁水，调成鲜椒汁，盛入碗中，待用。

3.把冰镇好的西葫芦瓜片捞出来沥干水分，逐一卷成卷后，摆放在盘中，竖插入迷迭香，配鲜椒汁蘸碟，稍加装饰，即可。

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