饺子皮这做法火了,比手擀面好吃多了,我家

我妈妈家包饺子看到饺子皮不够或者要剩下，就凑合，不是把最后几个饺子快撑破，就是瘪的只剩皮，严重时甚至把已经包好的饺子剖腹再重包，就为了凑合饺子和皮完全一个不多一个不少。其实这样凑合的饺子真心的很不好吃。我喜欢包薄皮大馅的饺子，每个都鼓鼓的，自然不能凑数。可是剩点馅子也烦人，每次都是多活面，剩饺子皮。以前我们家剩下的饺子皮就是和水饺一起煮将就着吃，当然是我吃。我可没吃饺子皮的爱好。

估计剩饺子皮在很多人家都是头疼的事，以前我家也是；但是现在剩饺子皮在我家可受欢迎了，人人抢着吃。剩饺子皮有多少吃多少，再多都不够，每次儿子还要打包走。所以我现在包饺子再也不要紧张的算计活多少面，尽量少剩饺子皮了，每次都会特意多活一些面，就为多剩下些饺子皮方便做各种快手美食。

今年春节时家里包水饺，第2天还打算再包，就多做了30多个水饺皮，冷藏在冰箱里了。第2天早上问老公想吃什么？老公说想初一安安静静，按着风俗吃面，想吃手擀面，然后猛夸我手擀面做得怎么怎么好吃，儿子成天也住单位，趁着放假不赶时间让他们改善一下伙食。我拉开冰箱看到剩饺子皮，有了主意。活面擀面条很费工夫，而且还得又把面案拿出来，太麻烦，我就想把那个饺子皮处理一下吃。就对老公说，做个面叶子你尝尝吧。老公应道也好，脸上的失落还是很明显的。

酸辣面叶

配菜

葱花、姜末适量，

西红柿一个，泡发好的香菇6个。

制作步骤

1、西红柿洗净从中间切开，每半横切3至4刀，再竖切1刀，这样切的西红柿更容易炒出汁，香菇切片。

2、起锅开小火，倒入5克花生油，够煸炒葱花姜末的就行，虽然油多些更香，但现在全民控油控盐，为了健康尽量少吃点油。油烧至五分热，倒入葱花姜末，煸炒出香味儿，倒入一半西红柿炒出边炒出汁，倒入香菇，加三碗水，加5克胡椒粉，改大火煮。水不要加太多，煮几碗面加几碗水就可以，湿面不像挂面那么吸水，水太多把汤味冲淡了。

3、如果饺子皮很薄比如我做的这样，直接切成长方形宽条。外面买来的或者比较厚的要再用擀面杖擀一下。把每个饺子皮上都撒上干面粉，然后三个饺子皮摞一起用擀面杖稍微再擀薄一下。视饺子皮大小，把饺子切3到5刀，切成0.8厘米宽，0.1厘米厚的宽面叶子。撇竖切都一样，反正饺子皮是圆的，不存在横切竖切。把面叶子抖散放在面案上或者拍子上备用。

4、水开锅前，打入三个鸡蛋，打的早了鸡蛋煮老了，营养成分降低；打的太晚，不容易熟，要煮熟鸡蛋面片就会煮老了，煮得黏糊糊了，不好吃了。起锅清水单打荷包蛋更漂亮，但是我怕麻烦就直接打在面片儿锅里了。

5、水开把面叶子撒到了锅里，锅开的时候用筷子稍微翻动一下，防止粘锅和面叶子之间相互黏连。倒入剩下的西红柿，不要盖锅盖，改小火煮开再煮2分钟。看到面叶的颜色微微发黄，全部都浮在上面，表示面叶子已经熟透了。熄火撒上蒜苗花，加上食盐、香油调味。

热腾腾的面片出锅了，老公端碗吃几口，脸色变得欢快起来，直夸好吃；还说什么北方人做面就是比他们南方人好吃，那么大的个男人还跟孩子似的。这时儿子也起床了，我问他吃面叶子吗，他很勉强的说刚起不饿少吃点。我给他盛了半碗，没过几分钟，他自己跑去厨房添饭去了。儿子说西红柿熬的汤再配上胡椒粉，酸辣开胃，面叶子又薄又筋道又滑溜，太香了，太好吃了。还说他住单位，饭店超市的挂面、方便面，实在太难吃了，冷冻一些给他带走。

饺子皮改做面叶子的要点

饺子皮不能太宽，太厚，吃着干硬就不好吃了，最好切成0.8厘米宽，0.1厘米厚。足面叶子不要像煮挂面一样放水，湿面吸水少。湿面熟得快，少加冷水，比如开锅后我加了半个西红柿就没加冷水。

我是极简美食，70后妈妈，用最简单的食材，最懒人的方法，做出健康美食。如果觉得我讲的对你有帮助，点个赞，

转载请注明：http://www.sh-chenfa.com/smcp/20373.html