终南山里一蔬一饭,皆是生活的光辉澎湃在
文学报
不时不食，是古代中国人对饮食的基本要求——适时饮食，顺时养生。而在生活节奏越来越快的当下，很少有人能真正做到认真对待一日三餐。
樱花春笋、水蒿菜团、槐花疙瘩汤、茶末豆腐、温酒斩白菜、桑葚酒、枣花汤……在终南山千竹庵、京都寄庵参禅劳作的二十多年时间里，马守仁坐禅烹茶，点瓜种豆，躬耕山林，采摘当季菜蔬花果，参以古代食谱诗文，以传统料理方法进行烹饪，记录下了一份颇有意趣的“山居菜单”。
“人莫不饮食也，鲜能知味也。”当我们有机会恢复对食物的感知，对自然的尊重，或许才会有机会更好地了解生命。
用四季鲜蔬，过清简生活
《山中取食记》
马守仁/著
广西师范大学出版社
SPRING
樱花春笋
清夜雨帘纤，樱花特可怜。
采掇供斋厨，春笋肥且甜。
还念南山老，紫芝映茅檐。
如月（二月）廿四日，一早听闻花信，于是携带酒樽诗囊，乘车至鸭川赏樱。天色阴沉，薄寒中人，才走到纠之森，就落下蒙蒙细雨。沿岸已有不少京都人家在樱花下敷席撑伞，一边赏樱，一边躲雨，一边吃午餐便当，真是些爱花之人呢，有着唐宋国人遗风。
沿贺茂川向北约一里地，就来到出云桥附近。相比三条、四条，这里岸边草坪宽阔，最适宜铺设地席，也是京都本地人赏樱的幽静去处。
天气虽然清冷，樱花却已悄然开放了，簇拥的花苞间伸展着几朵娇红粉白，惹人怜惜。虽说樱花盛开时气势恢宏，但这样半遮半掩的也很好，暗合赏樱人幽趣。明人许次纾在《茶疏》中和好友冯开之论瀹茶说：“初巡为停停袅袅十三余，再巡为碧玉破瓜年，三巡以来，绿叶成阴矣。”这段论瀹茶的话很妙，用来赏樱也很不错。
京都樱花种类繁多，有山樱、八重樱、大岛樱、枝垂樱、吉野樱等。鸭川两岸所植多为吉野樱，树龄多在百年以上，有些更为古老。去年的一场强台风吹折了不少老樱，今年春风和畅，残存的枝干上繁花似锦，不禁让人想起唐代诗人刘禹锡的诗句：“沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春。”或许生命的轮回就是如此，成住坏空，摧枯拉朽，一如人生际遇。
忽然一抬头，看见前面的一树樱花落英缤纷，花瓣犹如雪片，从枝头旋转而下，轻轻落在草地上，发出幽幽叹息，树梢却传来一阵鸟雀的叽喳声。原来是一只山莺在枝头啄食樱花呢，才有了这落花如雪的美妙景象。山莺也称梅里莺、报春鸟、黄莺，是早春一直到初夏的一种鸣禽，声音婉转动听。
雨渐渐大了起来，河面上弥漫着一层水雾。野鸭们逐波而浮，享受着雨中乐趣。樱花树下的人群已开始收拾地席便当撤离，我也加快脚步，朝回程车站方向赶去。
回到家时雨已经很大了，雨滴洒落在茶庭松竹间，一片潇潇之声。我冲过热水澡，换上干净衣服，瀹了壶清茶坐在茶室里，一边啜饮茶汤，一边欣赏茶庭雨景，心中充满诗意，于是吟诵《赏樱俳句》以志幽兴：
樱花忽零落
旋转寒英飞雪残
山莺不知怜
黄昏时雨势仍不停，雨雾霏霏，野烟生寒，腹中也开始抗议起来，要准备晚斋了。今晚药石如何料理？望着雨雾寒烟，我忽发奇想，不如做一道樱花料理吧！
京都人料理讲究应季食材。《论语》里记载孔夫子饮食观念时说：“不时不食，割不正不食，不得其酱不食。”（《论语乡党第十》）其中“不时不食”是说不非时食，和佛教饮食观念相近。另一层含义就是：料理应该遵循自然之道，应该选用当季食材。不符合节气的食材不食，不符合节气的料理不食。每种食材，都是大自然给予人类的恩赐，都有着特殊的记忆和味道，这是季节的记忆和味道。而“割不正不食，不得其酱不食”，则是讲饮食的礼仪和就餐要求，同样值得重视。
以花入馔，一直是料理的古老传统。《诗经》里说：“谁谓荼苦，其甘如荠。”“春日迟迟，卉木萋萋。仓庚喈喈，采蘩祁祁。”其中“荼”是“茶”的本字，荠指野菜，仓庚即山莺。屈原《离骚》：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”宋人林洪在《山家清供》中这样记载：“将梅花瓣洗净，用雪水煮；待白粥熟时同煮。”明代王象晋在《群芳谱》中写道：“玉兰花馔。花瓣洗净，拖面，麻油煎食最美。”以野菜、木兰、梅花、菊花等入馔，不仅美味，也富含诗意。
京都人每到樱花盛开时，也会推出精致的樱花料理，常见的有樱花卷和樱花素面，也有各种精美的樱花宴。吾家山居料理以清素为主，所以想着晚间就烧一道樱花春笋料理罢，既能应季，也最能体现夫子“不时不食”的教诲。于是冒雨在后园采摘时蔬——樱花瓣和竹笋，料理樱花春笋一道，配以春笋清平汤一碗，清酒一樽，对窗而坐，凭几而食，亦吾辈闲居之写照也。
吾家樱花春笋料理上桌啦，虽然只是简单的应季食材，简单的料理方法，吃起来却滋味无穷。樱花的清苦、春笋的甘甜肥嫩，让人大快朵颐，真是容易满足之人呢。绢豆腐用沸水烫过后浇以淡味酱油，铺撒几茎艾叶草，再放一匙头味噌酱，用勺子挖着吃，堪称人间美味。青椒洗净后生食，也配上味噌酱食用，清脆可口。清平汤用香菇干、竹笋干、黄豆芽熬制，雨夜吃一大碗，最能温暖身心。当然还有一樽清酒，竟然与樱花春笋很搭，也使得京都三月这清冷雨夜多了一份雅意与愁思。
寄庵樱花春笋料理
主料：春笋两个，樱花一小碟
配料：艾叶草一小把，油菜叶三片，京豆腐一块，青椒六棵
调料：味噌一勺
汤料：清平汤一碗
做法：
1.春笋剥去外面一层笋壳，剩余的保留完整，洗净后在中间划一刀，便于煮透；
2.樱花清水洗净，用醋腌渍约10分钟；
3.艾叶草、油菜叶洗净备用；
4.雪平锅加入清水，水开后放入春笋，大火烧开后加入精盐，焖煮约15分钟，出锅后晾凉，截下根节部分，切成笋片；
5.汤锅加入清平汤，调好口味，烧开，出锅后放笋片、数茎艾叶草，滴入香油即可；
6.煮好的春笋剥去笋壳，将笋肉切为两半，装回笋壳内，并用樱花点缀；
7.另一棵春笋保持完整，装盘后以樱花点缀；另取笋壳一枚，以樱花数瓣装点成树桩形，摆放在春笋旁。
清炖萝卜的冬天
旧历十一月十五，天气难得晴朗一次。远远望去，终南山宛在目前。远峰积雪尚未融化，点染在延绵山峦上，竟也有种莽苍的感觉。远远就看到千竹庵了，树木草属俱已脱落殆尽，唯有青青翠竹与郁郁松柏屹立在寒冬里，默默守护着这一方萧疏庭院。
溪流瘦削，堤岸石角残留着冰凌雪沫，望上去寒意顿生。看不见苔藓，看不见游鱼，寒冬将季节封裹起来，等待着春天降临。流水潺湲不息，似乎在提示行人时光流逝也如同河水一样，不舍昼夜。
打开柴门，将桶里的四条黄辣丁放生到池塘里。水面上结了一层薄冰，敲碎冰层，将水桶浸在冰水里，还没等水温均匀，桶里的黄辣丁似乎早已急不可待了，竟然都涌出桶沿，很快就沉到了池底，看不见踪影。
这几条黄辣丁是我在蔬菜市场偶然看到的，我将剩下的几条全买了下来。卖鱼人说黄辣丁只能活两天，而我要等到第四天才能上山。心里就想着：不管怎样，先买下来再说，即使只能活两天，总比现在就被人开膛破肚好。其实我知道黄辣丁很耐活，小时候经常抓它们玩，也不知戕害了多少条生命。这几年终南山下忽然兴起吃黄辣丁，原本匿迹多年的小生命便到处都能看见了。第二天早上看盆里黄辣丁时，发现有一条受伤严重的似乎已经要“往生”了，用手提它脊上的刺，发出“嘎嘎”叫声，看来我的判断没有错，只要养护得当，黄辣丁生命力很强，不会轻易放弃生命的。
或许是因为终于等到了放生的日子，今天早上等我们上车时，发现桶里的黄辣丁非常活跃，连先前濒死的那条也格外精神，看来生命的感应真的不可思议。
就在这冰冷的池塘里度过冬天吧，生命虽然卑微，总要有活下去的缘分和勇气。而我所能做的，也只有这些了。看着冰凉的池水，我心里默默念叨着。放生自然是件好事情，但要有智慧，要有选择，譬如许多家禽以及饲养动物不适宜在野外生存，这样放生其实是杀生。放生场所也很重要。
天气虽然晴朗，气温却很低，水滴在石面上，很快就结成冰。原本准备在庭院里用斋饭，因为天冷，就改在茶室里了。生火、烧水，又将茶室地炉点燃，不多时，茅屋里已经很温暖了。
今天午斋很简略：一大盆清炖萝卜、一盘蘑菇烧豆腐、一篮烤胡饼。
记得去年卷心菜很贱，吾家几乎吃了一个秋冬。今冬的白菜、萝卜很贱，吾家餐桌上几乎天天都是萝卜白菜了。
传统中医学认为，萝卜具有止咳、化痰、平喘、顺气、健脾消食、利尿的功效。李时珍在《本草纲目》中说：萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。很适宜秋冬食用。
萝卜吃法很多，可腌、可炒、可清炖、可酱烧，可熟食，也可生吃，还可制成萝卜干贮存。民间素有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法，并非没有道理。萝卜有着“小人参”的美称，生吃助消化，熟吃补气，可见其营养价值之高了。
饭菜上桌啦，热气腾腾的很诱人，加上清炖萝卜的浓香，使人食欲大开。又生切了一小盘萝卜片，蘸黄酱吃，滋味爽脆冰冷。
胡饼已在地炉上烤得焦黄，配合着软烂香溢的萝卜汤，就着炉火，吃起来耐人寻味。
当然还有一碗般若汤，因为天冷，特意在炉火上温了片刻，一碗下肚，身上顿时有了暖意。
斋后茶汤也是不可或缺的。今天还准备了冬天特有的山居茶点：冻柿子。饮罢茶汤，再吃一枚冰冷的冻柿子，这样的滋味大概只能用“口不能言，心下快活自省”来形容吧？
清炖萝卜
主料：萝卜一根
配料：莲藕一节，青蒜苗两棵，胡荽三棵
调料：姜一块，花椒、小茴香各十数粒
做法：
1.萝卜洗净，改刀成6厘米长、2厘米宽的条，盛入容器中，撒入食盐，略腌一腌；
2.莲藕切成块状，开水焯后备用；
3.姜拍破，青蒜苗、胡荽切末备用；
4.铁锅加入清水，大火烧开后放入萝卜条，接着放姜块、花椒和小茴香，连滚后放入莲藕，再开后改小火炖煮约半小时，加入适量食盐，调好口味，继续炖煮约十分鈡，待得萝卜软烂、莲藕入味，撒入青蒜苗、胡荽末，淋入香油，即可出锅。
原标题：《终南山里一蔬一饭，皆是生活的光辉
此刻夜读》
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