大蒜叶的介绍及食用方法
大蒜叶也称青蒜，是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。大蒜叶性温，味辛；具有醒脾气，消谷食的功效。
大蒜叶中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。大蒜叶对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
适宜人群及注意事项
一般人群均可食用。
1.不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力；消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食；
2.肝细胞受损和癌症患者可以多食。
推荐食谱
一、大蒜叶炒鸡蛋
材料：大蒜叶，鸡蛋，盐，鸡精，油
制作步骤：
1、大蒜叶清洗干净。切成一小段。
2、鸡蛋里加少许盐后打散。热锅后放油。
3、加入鸡蛋，开中小火让鸡蛋沿锅的四壁滑开。
4、看到全部凝结后就可以划散出锅了。
5、锅中再加少许油，先放入大蒜叶白根。
6、放点盐。放鸡精。接着马上放大蒜叶。
7、看到蒜叶蔫下去就可以放入前面炒好的鸡蛋，出锅！
二、大蒜叶炒回锅肉
材料：大蒜叶、五花肉，油，盐，鸡精，蒜、姜、豆瓣酱
制作步骤：1、五花肉g，选择肥瘦适中的那种，带皮的更好吃些
2、姜和蒜切成片，备用3、大蒜叶子洗干净，把蒜头和叶子部分分开。
4、五花肉和姜片蒜片一起放入锅内煮大概10多分钟，煮的时候稍微放一点点盐5、煮至筷子能轻易插入肉中的时候取出
5、将煮好的五花肉切成薄厚均匀的片
6、锅内放油，将切好的五花肉稍微煸炒一下
7、煸炒一下盛出，油留在锅里备用
8、准备好豆瓣酱
9、锅内放油，放入姜蒜和大蒜叶子的白色部分一起炒
10、加入豆瓣酱继续翻炒
11、加入五花肉一起翻炒一下子
12、放入之前切好的大蒜叶子。炒一下，出锅。
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