天气冷了，吃一碗金大碗牛肉面暖暖胃吧
余秋雨先生《五城记》之兰州
常听人说，到西北最难适应的是食物。但我对兰州印象最深的却是两宗美食：牛肉面与白兰瓜。因此，这座黄河上游边的狭长古城，留给我两种风韵：浓厚与清甜。兰州牛肉面取料十分讲究，一定要是上好黄牛腿肉，精工烹煮，然后切成细丁，拌上香葱、干椒和花椒；面条粗细随客，地道的做法要一碗碗分开煮，然后浇上适量牛肉汤汁，盖上刚刚炒好的主料。满满一大碗，端上来面条清齐、油光闪闪、浓香扑鼻。一上口味重不腻，爽滑麻烫。另递鲜汤一小碗，如若还需牛肉，则另盘切送，片片干挺而柔酥，佐蒜泥辣酱。在兰州吃牛肉面，一般人都会超过平时的食量。我兰州的朋友范克峻先生是一位历尽磨难之人，经常带我到一家铺子吃牛肉面。掌勺的马师傅年事已高，见范先生来便亲自料理一切，不容有半点差池。范先生轻声告诉我，这位马师傅实在是一位侠义之士，别看他每天只是切肉煮面，你完全可以把一切信托于他。30多年前，一位每天到这儿吃面的演员突然遭冤被捕，关在监狱里，判刑不轻。妻子亲朋都离他而去，过年过节时也没人来探望。他万万没有想到，竟然是这位马师傅出现在铁窗之前，手提一包干切牛肉，无言捧上。如此者每年不断，一直延续整整20年之久。20年后，演员的冤案昭雪**，他又重登舞台，名震全城。不管他用什么方式来邀请和感谢，马师傅全不接受，只在他每天早晨来吃牛肉面时，投以轻轻一笑。正说着，马师傅的牛肉面已经煮好端来，只一口，我就品出兰州的厚味来了。在风味上，白兰瓜与牛肉面正恰构成强烈对比。这种瓜吃时须剖成长条，入口即满嘴清凉，味不浓，才嚼几下就消融在咽喉之间，立时觉得通体润爽。据说白兰瓜是外来品种，兰州接纳了它，很快让它名扬中华。兰州虽然地处僻远的西北，却是闻名的瓜果之乡。只要是好瓜好果大多都能在兰州存活，而且加添上一份香甜。火车经过兰州站，车厢里会变戏法一样立即贮满了各种瓜果，性急的旅客立即取刀削食，满车都是甜津津的清香。瓜果的清香也在兰州民风中回荡。与想象中的西北神貌略有差异，这儿的风气颇为疏朗和开放。衣着入时，店货新潮，街道大方，书画劲丽，歌舞鼎盛，观众看戏的兴趣也洒脱的正常。京剧、越剧、秦腔都看，即便是演一个外国话剧，票房价值仍然很高。去敦煌必须经兰州，因此在兰州的外国旅游者很多。兰州的一大缺憾，是机场离市区实在太远，极为不便；但兰州机场女播音员的英语水平，在我听来，在全国机场之上，这又给国际友人带来了一种舒坦。这便是兰州，对立的风味和谐着，给西北高原带来平抚，给长途旅人带来慰藉。中华民族能在那么遥远的地方挖出一口生命之泉喷涌的深井，可见体力毕竟还算旺盛的。有一个兰州在那里驻节，我们在穿越千年无奈的高原时也会浮起一丝自豪。雨后的兰州，天堂的转角~九曲黄河，我们魂牵梦绕的地方其实我们地道的兰州人，管拉面不叫拉面，叫牛肉面~“老板，来个小碗二细，辣子多些肉多些蒜苗子也多些！”刚蓝的天是西部的魂，连绵的山脉是城市的脊梁，穿城而过的黄河水是上天御赐的琼浆。
牛肉面是甘肃兰州很出名的一道面食，对于这种面来讲，因为花样繁多，所以，在全国都流传开来。那么牛肉面，对特殊人群有没有好处呢？一起来分享下经验吧。
牛肉面因为汤鲜味美，而且面又劲道，所以，受到广大群众的喜爱。而且营养极其丰富，适合所有年龄段的人吃。其做法有多种多样，可以演变的样式也多种多样，更可以配合各种各样的佐料来吃，因此广受推广。孕妇与产妇非常适合吃牛肉面。一是牛肉里含有大量的人体所需要的元素、铁、锌等。对于孕妇以及胎儿的身体有很好的帮助作用。所以孕妇可以多吃面食，但建议煮软一些，更利于消化，不要放辣椒。产妇可以吃牛肉面，尤其是可以多喝一些牛肉面的汤，这样有利于康复。建议产妇可以多喝汤，而且多在里面加点儿蔬菜一类的辅助料。
牛肉面的另一个元素就是汤，我们在选择的时候，可以先尝一下汤，看汤是用鸡内做的，还是大骨头做的，或者是牛骨熬成的。最好是选择用大骨头熬成的。
吃牛肉面的时候，如果喜欢吃酸，可以在吃前，加点儿醋，这种吃起来，更美味，更幸福。当然，如果你不喜欢吃酸的话，我建议你面吃完后，可以在汤里补点儿醋，这样，汤的味道就会完全被提起来。
吃牛肉面的时候，我建议你可以加点儿辣椒油，这种吃起来绝对香味十足，记得，辣椒只添加辣椒油，不要加辣椒面，否则可能下面喝汤的时候，你会受不了辣味。
吃牛肉面的时候，建议你可以让其多少些香菜或者是葱块，这样吃起来更美味，而且颜色看上去更好。
牛肉面吃的时候，建议你可以选择不同的细度，正规的牛肉面店在你要牛肉面的时候，是会问你要什么样的牛肉面，指的就是要几分细。你喜欢宽的就选择宽，喜欢细的，可以选择毛细等。
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