关于中国非遗美食的31个问答，郑州胡辣汤
舌尖上的非遗
“天津狗不理包子的名称由来？”
“山西人为什么爱吃醋？”
“台湾烧仙草到底是什么东西？”
……
如果你也跟小编一样好奇
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了解一下31个省/自治区/直辖市的代表美食
背后的故事吧!
北京北京烤鸭有哪些吃法？第一种：由大宅门里的太太小姐们兴起的，蘸了细细的白糖来吃。
第二种：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条。用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上。
第三种：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条。用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。
黑龙江“里道斯”红肠是什么？俄语译音为“里道斯”，“里道斯”和哈尔滨红肠是一个概念。许多哈尔滨人称哈尔滨红肠为“里道斯红肠”，也有人喜欢用“哈红肠”的简称。
吉林冷面里为什么一定要放半个鸡蛋？因为冷面里面各种东西有点难消化，所以加了半个鸡蛋。在吃的时候先吃鸡蛋，让胃先适应一下。半个鸡蛋起到促消化的作用。
辽宁烧麦是什么？烧卖，又称烧麦，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都，在中国土生土长，历史相当悠久。现在中国南北方都有，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。
天津狗不理包子名字的由来是什么？狗不理包子起源于清朝同治年间，一个叫高贵有的孩子，从老家到天津一家铺子专管做包子。他做出来的包子好吃，卖得很快，受到人们的称赞。因他幼年性格很强，父母给他起了个“狗不理”的小名，所以大家就把他经营的包子叫“狗不理”包子了。
内蒙莜面有哪些吃法？莜面有两种吃法，热吃和凉吃。莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新，由乡村大妈现场制作，明档厨房，食用前观赏一翻民间手艺食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。
新疆恰皮塔是什么？恰皮塔是新疆各族群众喜爱的主要面食之一，在新疆塔里木盆地西北边缘的柯坪县已有两三百年的历史。恰皮塔与普通的馕不同，它是一种50公分宽，不到半公分厚的薄皮馕，只有在当地才能吃得到。专门用来卷羊肉吃，馕薄、面软、味道香。
宁夏手抓羊肉的制作材料有哪些？带骨的羊腰窝肉2斤，香菜五钱，葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油一钱，辣椒油一两。手抓羊肉的特色肉极软烂，味酸、辣、鲜、香。
青海青稞酒的独特之处是什么？酿酒主料不同：以青稞为主。酿酒环境不同：高原气候。酿酒用水不同：雪山圣水，天然矿泉水。酒文化不同：青稞酒、酥油茶、哈达是藏族文化的典型代表。送亲酒、迎亲酒充分体现西域人民的热情和豪放。
甘肃兰州拉面的传说是什么？坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州，后经陈维精后人以“一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣椒红）四绿（香菜/蒜苗绿）五黄（面色黄亮）”统一了标准。
陕西米皮是怎么制作的？将米泡二小时后再放进搅拌机里加水打成浆，把打的浆均匀地搅拌。用蒸馒头的工具在上面平铺干净的麻布，麻布弄湿。锅里的水是烧开的，浆倒到麻布上，2mm差不多。加盖，大火5分钟便好！拿出麻布。在米皮上刷上熟油然后拿下米皮便好。
西藏糌粑的由来是什么？糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名字听起来新鲜，实际上就是青稞炒面。糌粑的制作方法是，将青稞（属大麦类，有白色、紫黑色二种）晒干炒熟、磨细、不过筛，这样制成的炒面便是可以食用的糌粑了。
四川豆腐乳的历史是什么？腐乳至今已有一千多年的历史了，早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。
重庆重庆火锅的最早记录是？最早出现在商周时期的《韩诗外传》中，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。
贵州酸汤鱼的味道怎么样？入口酸味鲜美，辣劲十足。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。
云南普洱怎么保存？1、流通的空气。流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，加速茶叶变化。2、恒定的温度。正常的室内温度，不可太高或太低，在阴凉处为好。3、适度的湿度。现在好的普洱茶都讲究要“干仓”存放的。
山西山西人为什么爱吃醋？除了山西醋品种多，质量好之外，还有其特殊的地理生活原因。一是山西水土较硬，醋可以起到软化的作用；二是山西人喜欢吃各种面食，尤其各种杂粮面食，醋有帮助消化的作用。久而久之，醋成了山西人的必备食品，故人们戏称山西人为“山西老醯（xī）”。
河北驴肉火烧的由来是什么？据说驴肉火烧起源于明初，朱棣起兵杀到保定打了一场败仗，饥饿难耐，决定杀马吃，发现味道极好。战乱时马成了战略物资，于是就出现了替代品--驴肉。驴肉纤维比马肉细腻，纯瘦不肥，保定一带，水草肥美，最适合养驴，于是驴肉火烧就诞生了。
山东德州扒鸡为什么有名？早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
河南胡辣汤是怎么由来的？“北京大碗茶，逍遥胡辣汤”，可见“逍遥胡辣汤”的名气已传遍全国。相传，明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为"御汤"。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥(今西华县逍遥镇)，将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为"胡辣汤"。
安徽祁门红茶的起源是什么？祁门红茶是中国历史名茶，著名红茶精品，产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。
江苏扬州炒饭的历史是什么？扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”，即是扬州蛋炒饭的前身。相传隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州，也就成了有关扬州炒饭最早的记载。
上海南翔小笼包怎么吃？南翔小笼皮薄馅多，如果一口咬下去，要么烫得直吐舌头，要么因大咬一口而汤汁尽失。正确的吃法是，先小咬一口，咬出个小洞，就着吸吮，把汤汁美美地吸咂品味了，再吃包子的皮和馅儿。可以总结成一句话：一口开天窗，二口喝汤，三口吃光。
湖北热干面的由来是什么？
20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟沥水拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺，并反复改良形成了一套特定的技艺流程，打造了“蔡林记热干面”，以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。
湖南臭豆腐的由来是什么？朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一回饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，以油煎之，一口吃下，那种鲜美味道刻骨铭心。后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。
江西瓦罐汤的历史是什么？民间瓦罐传说众多。其一相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，仆人将掩埋的瓦罐搬出，香飘四溢，味道绝佳。
浙江西湖龙井的历史是什么？西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。具有多年历史。西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。
福建做盐酥花生要注意什么？先把生花生米放在用开水冲的盐水里，浸泡约两小时，捞出晾干，再放入锅于砂子同炒，七八成熟时，用筛子滤掉砂子即可食用，花生米香脆适口，切记炒前必须晾干，否则湿气大易使砂子粘在花生米上，吃起来牙碜。那是要新鲜的花生才可以做的。
台湾烧仙草到底是什么东西？烧仙草也叫仙草粿或仙草冻、仙草蜜。烧仙草就是用仙草提炼而成的黑色带点绿色的果冻状的一块一块的东西。而仙草是植物中的天然绿色食品，具有很高的营养与医药，夏季常吃用仙草制成的饮料能清热降火解毒。
广西油茶怎么做？选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，用开水浸泡5～10分钟，放猪油烧热，放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒，将其捶茸，加水烧开熬至出味，放入精盐调味，用竹漏斗把茶水分别滤入碗中，撒入葱花、香菜末，随配用米花、脆果、酥花生上桌即成。
海南海南粉的起源是什么？海南粉是海南省最具特色的汉族小吃，属于海派菜。海南粉源始于福建闽南。该小吃流传历史久远，相传明末有一位陈姓的住户迁居澄迈老城，以加工米粉为业。拜师学艺者众多，海南粉便遍布全岛，后来发展成节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。
广东鸡仔饼有哪些有趣的故事？鸡仔饼是广东广州地区汉族传统饼类名小吃，原名“小凤饼”，清代咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。鸡仔饼是广东四大名饼之一。皮薄馅少的，吃起来比较脆；外脆内软，很有嚼头。
香港佛跳墙的名字是怎么来的？光绪二十五年，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。文人墨客品尝此菜，荤香四溢，一秀才心醉神迷，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。
澳门澳门大声公凉茶有什么历史？大声公凉茶澳门街很出名，位於大三巴手信街口。大声公老板吴老先生以卖凉茶养活一家数口，惜於年前已作古人，吴老太太亦告老回乡。现下看铺的是他们的新抱，除售卖凉茶外，也兼售凉果及小玩意。听著吴太娓娓道来前人努力发迹往事，不失为上佳振奋人心教材。
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