好探店蕴含2000年历史的湖南土

摄／挖哈fz，编／瀋氷

众所周知，湘菜是中国八大菜系的佼佼者，而湘菜中有一道土钵子菜来头很大哦！土钵子菜的烹调方法有多年的历史，古语“击钟列鼎为食”讲的就是土钵子菜。

土钵菜摄取了北方涮锅、四川火锅、砂锅的精华，同时也兼具了湘菜的香辣味，并采用土钵持续加温保持食物的“原鲜”。不单单是视觉上给人满足，更能为锅中食物带来丰富的味道，多了一份“潇湘派”的细腻。

餐厅装饰以土钵、土罐为主，淳朴到极致的环境布局给人返璞归真的感觉。乡土和现代的结合，精致打造的陈列物件，一步一回忆，年代感十足的氛围让人不禁回忆起了小时候。

土灶土钵炖土菜，好材好艺熬好味，每一份土钵菜的食材都是从湖南当地空运过来。无论果菜禽畜，还是鱼虾山货，都来自山间天然。一种操纵辣，鲜，香，酸，爽到精的娴熟走进门店便能看得见，你便能从中感受市井文化的极端。

完全透明敞亮的开放厨房，大厨们的烹饪过程一览无遗，看着展示台上的菜品，想吃什么就把手中的竹签放进菜品对应的竹筒里。

菜品就摆在眼前，所见即所得的点单模式，在福州也算得上是全新的体验。选完自己爱吃的菜，就能围在木质桌椅旁悠闲得聊聊天等待美食上桌了~

鸳鸯鱼头

火辣辣的红黄剁椒覆盖着肥胖的鱼头，冒着热腾腾清香四溢的香气，湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！

豆浆煮鱼

豆浆都是每天用新鲜的黄豆泡好现磨的，鱼汤是用黑鱼的鱼头鱼尾熬制出来，最后加入豆浆在鱼汤里，整个汤里有着淡淡的奶香味道，开吃之前来碗汤，尽是浓浓的满足感。

片片鱼肉薄厚均匀，下汤大火涮煮十秒左右便能食用。鱼肉幼嫩细腻，鲜美展露无遗，大口吃也不怕有骨刺。汤底尽是豆浆清甜和鱼肉的鲜美，每一口都让人心花怒放，香味在口中弥漫。营养丰富的食材，堪称是植物蛋白和动物蛋白最经典的碰撞。

石门肥肠钵

肥肠经过去腥去油处理，并下锅不断用小火煨煮，煮出来的肥肠简直软嫩出新高度，粘稠的胶原蛋白都让人十足惊艳~肥肠吃起来毫不费劲，轻轻用力就能咬断，软烂嫩滑又带着微辣的爽劲，舌尖瞬间就能被攻陷！底部浓稠的汤汁千万别浪费，白饭拌着吃超香~

腊肉香干钵

一上来的时候汤汁比较多，小火不断煨制后，味道先是浓鲜，吃到最后汤汁渐微，只剩一些油汁，这时干香的风味又出来了，真的妙不可言。香干的清香和腊肉的醇香相遇，又是配饭下酒的一把好手！

铁铲鱿鱼须

蒜苗的鲜香与腊肉浓郁的咸香交织，既不失蔬菜的清新，也能突出鱿鱼须的香味，咸鲜适中的口感，回味悠长。鱿鱼弹脆软嫩，浓厚的口感香气绵延，绝对是开胃下饭的必点菜！

丛林三菌

以3种不同的菌菇，慢火煨制成菜。起初可能觉得寡淡，但这难得的纯粹清简，鲜得丝丝入扣。吃到后面，被重口味麻痹的舌尖被这纯粹的鲜味激活，瞬间恢复了活力。来自深山中的天然好物，值得你一试。

一顿饭人均仅5-60元，自助水果米饭仅3元，并且不限量！浓郁的粮食香气带着一种江湖气息，饭后一杯清茶解去大口喝酒大口吃肉的油腻，不妨再花点时间，坐在店里慢慢的品味这纹理清晰的湘派之情吧！

徐老湘·湖南土钵菜

-OriginalcontentfromCKBStudio-

?推荐：鸳鸯鱼头、豆浆煮鱼、石门肥肠钵、腊肉香干钵

?联系-?人均消费：50-60元