15块让你吃到饱，来这里的呷货霸占了半条
宵夜
好呷的长沙，在每天晚上十点后，拉开宵夜的帷幕。
在这个麻辣小龙虾称霸全国的时代，懂呷的长沙人，用舌头定义与别不同的宵夜文化。
也唯有在长沙，从热卤到烧烤，从水煮鱼到炸炸炸，江边的宵夜店，一直热闹到凌晨三点。
经历过暴雨的长沙，这几天天空中终于重新挂起高阳。晚上的空气却还是很闷热，为前阵子的暴雨留下佐证。
在这样无风的夜里，不管是小龙虾还是烧烤，都会引来满头大汗。
唯有凉菜，还能给人带来一丝舒爽。再来杯冰沁了的啤酒，打个饱嗝，哈~已经过了小暑了啊！
而通泰街的这家凉菜饺子摊，就颇如我的意。它无名无姓，招牌上只简单写个凉菜饺子，每天却能吸引来十几桌，同我一样的呷货。
每一桌都是三五样小菜，一碟饺子，一瓶啤酒。入夜安静的通泰街，这一小段路，却是热闹喧天。凉菜饺子能如此受欢迎，个中原因，你且听我细细道来。
口
味
凉
菜
荤素搭配好开胃
袁老板在里间拌凉菜拌得满脑壳汗，端菜出来，见了有熟客，还不忘开根烟打个招呼。
这样有人情烟火气的小店，还在用超便宜的价格，坚持自己路边摊的风格。素菜5元一碟，荤菜10元，牛肉12元。在物价飞涨的长沙，这里一顿宵夜人均15元左右。
不仅便宜，分量还足！袁老板是个讲良心的老板，从87年开始涉足餐饮行业的他，有着自己的固执与坚持。
不论荤素菜，撑门面的香菜找不到一根，大蒜籽都很少。菜碟子小，上菜的妹子却任性得很——放肆地往小碟里垒。
“我咯里红油哈是自己熬滴。辣椒买起回来，自己剁，自己晒。做成哒干辣椒以后，喋，自己熬起出来滴红油我才放心。”
选取带有牛筋的牛毽子肉，事先卤制好，切成大片备用，晚上来客了再拌上这自熬的红油。一口一片，尤其韵味。韵什么味？是牛肉的原味，红油的香味啊。
其他的荤菜，如猪耳朵、牛肚，也是如法炮制。猪耳朵爽脆，牛肚劲道弹牙，和着红油，都是下酒下饭的好菜。
“凉菜虽然易得做，但是我们搞餐饮滴，样样菜都要工序做到岸，马虎不得，蒜苗丝哈是我屋里妹子一根根撕的。”
凉菜饺子摊上品种丰富，大多是经受住了食客考验的时令菜品。众多小菜里，我尤其喜欢糖醋藕片，这道菜最是爽口解暑，是一众口味凉拌里的“小清新”。
脆藕切成均匀的薄片，仅用糖醋调味。一粒粒的白砂糖在室温下融化，融入藕的汁水中。简单的糖醋藕片，摆脱了复杂的调味工序，食物的原味里，很有些返璞归真的哲学。
刀豆也是如此，吃的就是刀豆本身的一个鲜嫩。长沙人吃刀豆，总是要在剁椒海里翻拣。这里的刀豆就大喇喇地摆满了一碟子，嫩脆的口感，吃得人根本停不下来。
薄
皮
饺
子
喷香酥脆好口味
饺子是凉菜饺子摊的一大主角，炸饺更是每桌必点。我问起这炸饺时，袁老板十分自豪：“早两年向群的大师傅，还来我咯里问我哦四炸的饺子咧！”
用筷子夹起一个炸饺，仔细观察，发现这里的饺子的确不一般。炸饺的外皮非常非常薄，经过高温油炸，变得十分酥脆。
饺子馅是韭菜猪肉的，并不盲目追求肉多。以韭菜为主，炸出来内馅更为软性。外皮的酥脆与内馅的绵软一同入口，矛盾的质感碰撞出美味的火花。
光口吃炸饺已经是十分美妙，蘸上辣椒油和陈醋，风味还要更足。水饺相比起来也不逊色，皮薄馅大，一口一个，还不上火。选择水饺还是炸饺，全看个人喜好。
“饺子下午四点钟就要开始做准备工作，皮子哈是定做滴，自己拌了馅自己包。凉菜也好，饺子也好，哈是当天做当天卖。冇卖出克我就不要了。国样范水饺我还只卖4块，炸饺5块，让利给客咯。”
店名：凉菜饺子
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