一方水土养一方羊，细数全国各地的羊肉吃法

羊肉是国人最推崇的滋补食品之一。羊肉性属温热性，可以温胃御寒，尤其适合在冬季食用，而且营养价值很高，浑身上下都是宝。金元四大名医之一的李东垣也指出：“人参能补气，羊肉可补形。”

羊是一种性情温顺、生存力很强的动物，全国很多地方都养殖羊，不过所谓“一方水土养一方羊”，各地水土、气候、温度的巨大差异导致不同地域的羊肉味道差异也很大，最终都体现到烹饪方法上。冬天已经向我们走来，正是吃羊肉的好时节，此等美味，今朝不吃，更待何时呢？鼠二当然不想放过这道鲜嫩的美味，让我们漫步大江南北，一起看看各地羊肉美食吧。

新疆羊肉串

新疆羊肉闻名全国，不但肥嫩鲜美，而且没有内地羊肉的羊膻味。羊肉串可以说是风靡全国的一种超人气特色小吃，它基本上没有淡旺季之分，一年四季均受到老百姓的热烈追捧，之所以放在第一位，因为羊肉串也是鼠宝贝最喜欢的羊肉美食。庆峰老师技术服务热线乌鲁木齐大街上维吾尔族大叔摊上的一大串烤肉只要3块钱，冒着油光，入味而且鲜嫩，孜然味浓郁，全国其他地方是绝对吃不到这么便宜又美味的羊肉串的。

做法就是把羊肉和羊油切成薄片（羊肉串就像红烧肉一样，一定不能少了肥肉，否则就少了大半的滋味），肥瘦搭配着穿在细铁钎上，然后撒上辣椒粉、精盐和孜然粉在烤炉上制作而成，色泽焦黄油亮，肥瘦搭配，满嘴流油，不腻不膻，极为鲜美可口。

新疆馕包肉

新疆因为是少数民族聚居地，羊肉的地位就好比沿海对鱼类的喜爱一般，当然做法也多种多样。除了羊肉串之外，烤羊肉还可以和新疆的另外一种美食馕结合。馕的意思是“烤面饼”，是新疆人的一道重要的主食。

馕包肉的做法很简单，就是将羊肉、羊油切成青豆大小的肉粒，加入胡萝卜、黄瓜、洋葱，红椒或青椒，然后下锅翻炒，调味料当然少不了孜然粉和辣椒面了，等肉炒至金黄色时，就可以捞出来放在馕饼上了，吃的时候可以用馕包着吃，像北京烤鸭一样；也可以像披萨一样端着馕吃。这道美味色泽红亮，肉质香嫩微辣，馕酥香可口。

宁夏的清炖羊肉

宁夏的滩羊肉和新疆羊肉很像，鲜嫩而且没有什么膻味，其实鼠宝贝觉得中国也只有西北的羊肉有资格清炖而不需要添加太多调料，南方的羊肉还是太膻了。

宁夏的清炖羊肉，是将羊肉剁成块，然后下锅大火煮沸，撇出肉沫后，再加入白萝卜或者胡萝卜、香菜、生姜、盐和味精即可，羊肉汤呈现淡淡的乳白色，表面飘着油花，香气四溢，肉质鲜嫩，肥瘦适宜，吃的时候就着一个当地的面饼，味道极美。

羊杂汤

羊肉面

内蒙手抓羊肉

其实新疆、宁夏也有手抓羊肉，少数民族往往喜欢这种既简单，又保持了食材原汁原味的做法。做法上和宁夏的清炖羊肉有些像，将羊肋条剁成一块一块的，下锅煮沸，去除浮沫，传统的做法是只在锅里放胡椒粉、生姜，千万别放盐，等肉炖到七八成熟的时候就可以起锅了。庆峰老师技术服务热线吃的时候把肉放进大盘子里，然后用小刀切下肉片蘸着盐吃，更讲究的会加入辣椒油、香菜、酱油作为蘸羊肉的调味料。

一屋子人围在桌边，一边动手吃着热气腾腾、鲜美肥嫩的手抓羊肉，一边叙旧聊天，再喝一碗微咸清香的奶茶，这种古朴、独特而带有原始风趣的吃肉方式，让人身心舒畅。

内蒙烤全羊

又是一道西北名菜，鼠宝贝曾经吃过新疆维吾尔族的烤全羊，和内蒙的做法略有不同，不过两个地方都只有在重大节日、庆典，或者招待贵客时才会上这道名菜。烤全羊充分体现了西北人豪爽、热情的性格特点，是决不可错过的美食。

烤全羊一定要选择膘肥体壮的1-2周岁的小绵羊羔，在羊肚子里加入调料，然后将整只羊架在火上烘烤，烤的时候要不断翻转，确保烤得均匀，这期间在表面刷酱油、糖浆、香油等，一直要烤上3-4个小时，直到羊肉色泽金黄、外焦里嫩、皮脆肉鲜，吃起来肥而不腻，极其美味。

陕西羊肉泡馍

三秦美食之一的西安羊肉泡馍，是陕西美食文化最集中的体现，也是去陕西必吃的美味。正宗的做法无论是汤还是面饼都极其讲究，从动手制作到端上桌要经过近百道手续。

如果是自家做的话，就可以简单很多：把羊肉切成大块后放在锅内，加葱姜八角胡椒粉等各种调味料熬煮3-4个小时，直到肉汤熬成奶白色，然后放入木耳、黄花菜、粉丝、腐竹等配菜，快起锅的时候加盐，再煮半个小时就可以了。馍可以手掰也可以用刀切成小丁，加上小葱香菜，用羊肉汤泡过就可以吃了。

老北京涮羊肉

涮羊肉是老北京人每年冬天必吃的美食。大铜锅的锅底十分简单，只要清汤，或者最多加一些葱段、姜片、红枣和枸杞调味，但调料极为讲究，有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、腐乳、麻油等原料。

等锅开了，把羊肉片和牛肉片在锅里一涮，稍一变色就得捞出来蘸着酱料吃，极其鲜美，再配上一个麻酱烧饼，几瓣糖蒜，从里到外都吃得暖洋洋的。

老北京羊蝎子火锅

羊肉也是北京人非常喜爱的肉食，除了大家熟知的涮羊肉外，羊蝎子火锅也常常是高朋满座。羊蝎子就是羊的大脊梁骨，因为形状像蝎子，所以俗称羊蝎子。羊蝎子脂肪热量都低，蛋白质含量高，美味又营养。

为了去除羊膻味，火锅里的香料很重要，生姜、自然、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽都不能少，快出锅的时候放盐，涮菜一般选用大白菜、豆粉、菌类、土豆、粉丝等。吃羊蝎子也有讲究，不能只啃骨头和吃厚实酥烂的肉，还要把骨头里的骨髓吸出来吃了才叫真的过瘾。

山东单县羊肉汤

单县的羊肉汤是鲁菜中的一道经典传统美食，早在19世纪初期就已经创立并流传至今，和金华火腿、北京烤鸭等齐名。单县出产青山羊，这种羊肉质细嫩，膻味小，熬出的羊肉汤呈现乳白色，鲜味爽口，肥而不腻。

单县羊肉汤的做法和西北羊肉汤类似，不过在佐料的选择上更丰富，要加入葱姜、白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁、花椒等等，羊肉汤出锅后，还要在碗里加上蒜苗末、香菜、辣椒油等。除了羊肉汤，还有羊杂为主料的羊汤，色香不同，口味各异，非常受欢迎！

什么人不适合吃羊肉

羊肉性温，既能御风寒，又可补身体，对于一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，深受人们欢迎。但是有的人是不适合吃羊肉的，大家知道吗？

肝病患者

羊肉虽有良好补益功能，但也有其适应证。倘若患慢性病，尤其是患肝病者，均不宜食羊肉。已经患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的，因为羊肉甘温大热，过多食用可能会导致肝炎加重。

另外，由于羊肉的蛋白质含量非常的丰富，一下大量摄入蛋白质和脂肪，会加重肝脏负担，可能会导致发病。

有内热者

羊肉性温，能够助长体内湿热，所以某些热性病如痰火湿热及传染病早期，浮肿，以及患外感、牙病、疖肿、痤疮、痔疮等症者也不宜食羊肉。

高血压、肝阳旺盛的人也不宜多吃羊肉，否则易引起头晕。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

孕妇

孕期是可以吃羊肉的。但需注意的是，由于羊肉性温产热量。因此，对于孕妇来讲，虽然可以吃羊肉，但也不宜过多地食入，以免助热伤阴，引起不适。

同时，孕妇吃羊肉的同时要注意适当的多喝水，适当的多吃一些水果、蔬菜等，均衡补充营养。

小孩

小孩是纯阳之体，肝常有余，因此不适合多吃。

专家提醒，羊肉温热而助阳，小朋友进补吃羊肉应谨慎，小朋友的体质特别容易燥，不适合进补，也不宜吃羊肉，如果食用，尝一两块即可，无论是焖煮的羊肉还是涮羊肉片，羊肉更适合成年人食用。

吃羊肉的注意事项

1.羊肉忌用铜器煮，因为羊肉为高蛋白食物，两者共煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康。

2.羊肉忌与醋同食，因为羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。

3.羊肉忌与西瓜同食因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

4.羊肉忌与茶同食因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

5.羊肉不宜与南瓜同食因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。

6.羊肉性温，为了避免上火，在烹调羊肉时也应少放辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

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