腊肉的齿间灵魂,你知道腊肉的多少神仙吃法

腊肉是四川、云南、贵州等地的特产。已有两千多年历史。每年冬腊月，家家户户杀猪过年，除留够过年用的鲜肉外，其他乘鲜用食盐和一定比例的花椒、八角、桂皮等香料涂抹揉匀腌入缸中十多天然后拿出来挂在灶顶用柴火慢慢熏烤，利用烟火慢慢熏干留着年后吃。腊肉从鲜肉加工、制作。保质期长，肉质不变，长期保持香味。不得不佩服古人的智慧。早在孔圣人的时候，腊肉就非常流行了，孔子弟子三千，又没有人交学费。但他并不担心，想做我的学生，非常简单，只需要给我送腊肉。大概就是“今年开学不收礼。要收就收腊肉”。孔圣人就这样三万条腊肉。因此在古代给老师送腊肉成了约定俗成，而这个腊肉大礼包成为了“束脩”。这样送腊肉拜师的习俗一直持续到晚清，齐白石拜师王闿运先生就是拎着腊肉去的。看来腊肉不仅是美食还是求学拜师的必备礼物。

那你知道腊肉这种美食，你知道它的各种神仙吃法吗？今天我们就来探讨一下腊肉要怎么吃才有灵魂。

腊肉炒菜花

食材：菜花克，腊肉克，青椒一个，蒜头两瓣，盐两小勺，白糖一小勺，生粉半勺。

做法：

1，腊肉用清水洗干净，切成薄片。青椒去籽切成菱形片。蒜头拍碎，菜花切成小朵。

2，锅里放水烧开，水开放入菜花烫两分钟捞起，再用凉水冲洗沥干水分。

3，锅里放油，油热倒入蒜末爆香放入腊肉，翻炒至腊肉肥肉部分变透明倒入菜花，翻炒均匀，加入盐和白糖在继续翻炒。

4，倒入青椒翻炒均匀加少量水盖上锅盖大火煮5分钟。

5，半勺生粉兑2汤匙清水倒入锅中翻炒均匀收汁即可。

腊肉炒折耳根

这是一道云南贵州人最喜欢的菜，折耳根的美味和腊肉的醇香会发生什么样的美味碰撞呢？让我们做一道腊肉炒折耳根就知道了。

食材：折耳根克，腊肉克，蒜苗段、干辣椒各10克，辣椒油、白糖、陈醋各2克，鸡精、盐、酱油、料酒、姜片、蒜片各3克，色拉油1千克。

做法:

1，折耳根去除老根和叶子洗干净，切成小段。腊肉先用火烧烤皮，然后用热水刮洗干净切成片。

2，锅里倒入色拉油烧至度，倒入折耳根过油断生，下腊肉过油起锅滤油备用。

3，锅里留底油，放入干辣椒、姜蒜炒香。然后倒入腊肉和折耳根翻炒，再放入盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、陈醋和蒜苗段。最后辣椒油装盘就OK了。

香烤腊肉

食材：腊肉克，鸡蛋清、麻辣红油、香油、蚝油、花椒油、孜然适量。

做法：

1，腊肉用温水泡软，刮洗干净切成片。

2，切好的腊肉片放在大碗里，放入麻辣红油、香油、蚝油、花椒油、孜然、鸡蛋清搅拌均匀腌制一下。

3，烤盘上铺锡纸，将腌制好的腊肉铺好，放入烤箱中层，上下度烤10分钟。

4，烤10分钟以后刷一点麻辣红油，翻面再刷一下，再烤3分钟左右即可。

腊肉的吃法还有很多需要我们去解锁，下次我们再一起探讨。今天就安利这三道菜，妈妈学会它，没有不想回家饭的孩子。

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