秋风乍起，很想吃鸡新疆大盘鸡的超详

这年头

听过最温暖的一句话，

莫过于这是我故乡的味道。

……

-西遇果记·让健康有机的西部特产遇见爱吃的你-

最近秋风乍起

我动不动就饿

太想来一份新疆正宗的大盘鸡啦

配上面条

能给人家的心和胃带来两重的安慰

大盘鸡咋做？

我教你！！！

新疆大盘鸡正宗与否，不重在做法，而在于鸡肉。超市的三黄鸡实在难吃，所以我们的鸡肉选自新疆的天山走地鸡~另外强调一下啊，看似步骤很多，其实其实不复杂，只是为了详细点所以看起来好像有点难。

主料

鸡肉(适当)

面粉(适当)

辅料

青椒(3根)

红椒(3根)

洋葱(1颗)

土豆(三个)

厨具

煮锅

炒锅

鸡肉洗净，切成厘米的块；

将各种辅料准备好，其中葱和蒜苗要将绿色部份切成碎末，剩余部份切成段状；

将切好的鸡肉放入冷水锅中，准备好的葱段、姜片和花椒各倒入一半，文火烧开撇去浮沫；

锅开后5分钟捞出鸡肉，避开浮沫和杂质取半碗清汤待用；

将面粉倒入盆中，在中间挖一个小坑，一边倒水一边用手搅拌；

当面粉变成絮状且稍微有一点粘手时，开始揉面；

揉成团状后，用盆盖上，以后每30分钟揉一次，揉次便可。最后一次揉完时用食用油涂抹全部面团，盖上待用；

将土豆、青椒、红椒洗净切滚刀块，洋葱切片；

锅内起油，放入小米椒段和葱段（余量的一半），小火炸至葱段微微变黄；

转大火，倒入沥干水份的鸡肉翻炒几下，然后加一小勺盐、一小勺耗油、一小勺十三香、老抽和料酒适当，放入剩余的姜片、葱段、蒜苗段，放入八角、干辣椒、肉桂、豆豉和豆瓣酱快速翻炒；

翻炒至葱段和蒜苗段完全变软后，倒入一罐毫升的啤酒，将茴香和香叶放入，加盖文火炖10分钟；

根据水量多少，适当加入些步骤4中预留的清汤，水量以刚刚漫过鸡肉为好。放入一半洋葱，加一小勺白糖翻炒几下继续加盖炖；

倒入两勺黑胡椒粉，四小勺孜然粉（孜然粉可根据个人口味决定用量），倒入土豆，翻炒后加盖文火炖；

炖至土豆开始稍微变软时，放入青椒红椒和剩余的洋葱，加两勺生抽，一勺鸡粉和半勺鸡精，如水量太少可继续加入一点预留的清汤；

待土豆完全熟了，各种食材都变软以后，加一勺花椒粉，喜欢孜然味的可以根据个人口味继续添加；

装盘，撒上预留好的葱花和蒜苗末；（其他人可以开动了，咱还得继续辛苦啊）

将面团擀至半厘米厚，切3厘米宽的条，然后缓缓拉伸，放入准备好的开水锅中；

根据面粉的筋度不同，煮面大致需要分钟不等；

在盘子中间扒开一个小坑，将煮熟的面倒入盘中拌匀便可。

小诀窍：

1.上面的面条用新疆的馕饼替换口味会更佳；

2.啤酒可以软化肉质，且无异味；3.用热水焯肉的时候，不论是不是用汤，都用该去浮沫。由于如果不去，当浮沫自动消去时，会全部粘在肉上，即使用清水再洗都很那洗干净；4.盐要慎重，由于豆瓣酱、酱油、耗油、豆豉都是咸的；5.面有时间多揉几次，如果是高筋粉就直接和面，如果筋度不够和面时可以加一点点碱或食盐；6.用老抽是代替了糖浆上色，用生抽是在炒菜阶段对素菜起提鲜作用，不可省略；7.一开始不熟悉的话，可以少许的做一些试试，多做几次就自然而然的记在头脑里了。

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等你来相遇

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