雅舍谈吃一饭一菜,皆是思念,都是乡情

梁实秋老先生在晚年撰写了这本《雅舍谈吃》，描写了让自己印象深刻的种种美食，待刊登出来以后，有人问梁实秋先生：“您为什么对于饮食特有研究？”，梁实秋先生诚惶诚恐：“只因我连续吃了八十多年，没间断。”让人会心一笑，老先生的豁达洒脱幽默由此可见。

如果说被称之为中国饮食文化的传奇人物的唐鲁孙先生写的《中国吃》，通篇使用地道的北平话，演绎出一整套“舌尖上的民国”，将民国时期地道精致的美食一一罗列，犹如大部头的世界名著一般，那么梁实秋先生的《雅舍谈吃》则是更加具有人间烟火气儿，将一道道地道浓郁的菜品有条不紊的端上来，将一个个与这些菜品有关的故事娓娓道来，伴随着亲情，友情，乡情，一字一句皆是情，让人不知不觉间进入那个让人回味无穷的民国，看民国文人的民国范儿。

看了梁实秋的《雅舍谈吃》，咱们不谈民国文化，只谈吃，在他质朴的文笔下，让我也不禁想起印在脑海中的美食：

01饺子

“好吃不过饺子”。喜欢吃饺子的人很多，尤其是北方人，冬天的时候能吃上一顿热乎乎的饺子，蘸上醋，最好带着几个蒜瓣子，甭提多带劲儿了。

现代由于食品技术的发展，速冻饺子随处可见，饺子馅儿也很多，除了猪肉白菜，荠菜猪肉这些，还开发了很多新口味，玉米蔬菜的，韩式泡菜的，鳕鱼海苔的，应有尽有；饺子皮儿也是花样百出，墨鱼皮儿的，菠菜皮儿的等等，满足你的胃口。不能自己包饺子的时候，聊胜于无。还要有想体验自己包一下饺子，不会擀皮儿的，还有专门的饺子皮儿卖。

然而最好吃的还是自己家包的饺子。面和了水一遍遍地揉，这样揉出的面才能劲道，揉好了面，一块块切成小块，用擀面杖一张张擀出来，这样出来的饺子皮儿最好吃。饺子馅儿最好是手剁的，有的人家能剁两三个小时，这样出来的饺子馅儿也最劲道有味道。

饺子除了在吃，更是节日中不可或缺的一件大事儿。春节的时候，看着联欢晚会，一家子人吃完了年夜饭，就围在一起剁饺子馅，揉饺子面，包饺子。一边看着春晚的小品乐呵呵，一边一家子人吱吱喳喳地讲笑话，这，就是年味儿。多少年，也不会变。

02羊肉汤

也是很多人的心头好。热热的一大碗羊肉汤，下几根刀削面，上面堆满满的羊肉，撒上切得碎碎的蒜苗、香菜，放点羊汤店的招牌油辣子，几口下肚直呼过瘾。

小的时候，家里巷子口有一家羊肉汤店，我们经常去买一大海碗羊肉汤端回家，解解馋。一来二去的，又是邻居就熟悉了，每次去买的时候，老板总会给装上满满的肉，经常还会馈赠店里自制的羊油辣椒，回去放在汤里特别好吃，有时候家里做个炖菜啥的，放点羊油辣椒进去，瞬间就香气扑鼻。可惜后来拆迁了，老板也不知道搬到哪里去了，至此再也没吃过羊油辣椒了。每次在外面喝羊肉汤的时候，也总觉得少了点味道，自己买了回来炖也找不出当时的味道了。可能滋味是带着浓浓的记忆吧。

03小龙虾

小的时候，小龙虾没那么尊贵。可能那时候水质也好，龙虾出的多，夏天经常有乡下人逮了来市场上售卖，很多人嫌弃吃龙虾麻烦，肉少壳多累得慌，那时候也没现在这么多龙虾的做法，没这么多专门研究龙虾的吃法，所以小龙虾价格很便宜。可是我爱吃，经常家里10几块就能买一大锅，用八角肉桂等大料煮了，吃着玩儿。

现在的小龙虾当然更好吃了，经典的十三香口味迷死人。蒜香、麻辣、椒盐有几十种吃法，当然有种冰镇梅子味儿的没吃过，总觉得小龙虾就得又麻又辣，起码得是咸的才好吃。夏日吹着空调，吃小龙虾喝冰镇汽水儿，真是享受啊。

梁实秋先生记录的一饭一菜，皆是思念，都是乡情，我们又何尝不是呢？现在物质条件好了，馆子多了，食材多了，每天都换也没啥大不了的，然而最喜欢吃的，最合胃口的肯定还是家里那桌饭，家里的那道菜。有空常回家看看。

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