重庆美食毛血旺

毛血旺是重庆江湖菜的代表，也是川菜馆必不可少的一道菜，既简单又好吃。最主要是，不管是鸭血还是猪血都可以用。

蔬菜用黄豆芽、芹菜、蒜苗、黄豆芽过水，再起锅烧油，把素菜炒熟。毛血旺的垫底荤菜必不可少的有毛肚、黄喉、鳝鱼、午餐肉，再来点鱿鱼，荤菜也一起过水，去下杂味捞出备用。

然后起锅烧油，放大葱、盐、辣椒、花椒、料酒炒香，再加入清水烧开，放入血旺和配菜，煮沸后加入味精，捞出后再把所有的荤菜汤倒入盘中，撒上蒜末。也可以再放些干辣椒，花椒，一定要炸出香味，淋入盆中，撒上迷人的小葱花，一道粗犷大气，麻辣鲜嫩的毛血旺就出好了。

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