臊子面的汤应该怎么调吃客的你真知道今天看
行走在陕西,在当地流传这样的一句话:“面白薄筋光,油汪酸辣香”,其实说的就是陕西特色的面食臊子面。前一句是形容面,面条薄而细长,筋道有韧性而且不断,润滑而适口;
后一句则是形容臊子汤,红油浮面,口感酸辣开胃,臊子汤鲜香(咸香)味美。每到逢年过节,婚丧嫁娶等比较重要的时刻,宴席上面都不可缺少臊子面。
所需的材料:五花肉克,面粉克,香醋克黄豆酱油克。
调料:葱段20克,姜片15克,红辣椒丝15克,小茴香15克,香叶5克,肉蔻8粒,草果5粒,丁香2粒,八角15克,辣椒面克,桂皮1块,盐40克,味精25克,白胡椒粉10克。
制作方法:
臊子预制:
1、起锅倒入少许的底油,加油五花肉片煸炒5分钟左右,炒出油之后下入葱段,姜片,红辣椒丝煸出香气再下去小茴香,八角,香叶,肉蔻,草果,丁香,小火煸炒10分钟左右。
加入辣椒面快速的翻炒至油色变红,且香料,肉片周身都要包裹着一层红色的辣椒粉。
2、锅没加入香醋克,文火炒至醋香味从刺激到柔和,加入清水克,小火熬制40分钟即可。
酸汤的制作方法:
锅中加入剩余的香醋,黄豆酱油,清水0克,放入八角,桂皮,盐40克,味精25克,白胡椒粉10克大火烧开,打去香料渣,淋克臊子上层的油即可。
面条的制作方法:
1、面粉克加入食用碱10克,盐10克,清水克和匀,揉10分钟左右。面团光泽,富有一定的弹性,用手按下之后会立刻的弹起即可。
2、用湿布盖住面团,饧15分钟,待面团变软,再揉大约8分钟左右,至面团重新富有一定的弹性之后擀成比报纸略厚的薄饼,用刀切成4毫米宽的长条即可。
准备出面:
水烧开下面条煮熟,捞出碗中,浇一勺的臊子,撒韭菜段,木耳丁等相关的小料,最后淋入酸汤臊子即可进行享用。
第二种制作方法:
准备食材:炒好的臊子肉,炒好的臊子面菜(胡萝卜丁、豆腐丁、土豆丁、芹菜丁、木耳、鸡蛋饼菱形块),葱和蒜苗末,辣椒油,食盐,香醋,五香粉,清水。
1、把炒好的臊子肉取出留有备好。
2、先把需要用的鸡蛋饼摊好切好,然后炒锅放油,油热之后把胡萝卜丁、土豆丁、芹菜丁,放入锅中翻炒均匀,翻炒片刻之后加入木耳和豆腐炒熟留有备用,这些食材炒菜颜色搭配好看,红、黄、青、白、黑。
准备调汤:
1、炒锅放适量的油,油热之后可以放上一点姜末,不喜欢姜的也可以不放,放入适量的食盐和香醋、五香粉,遇到热油先把醋香给激发出来,然后可以加入适量的热水,一次把食盐和香醋热水量都放好。
2、往滚开的汤中加入臊子肉和炒好的菜丁,小火让汤继续的翻滚。
3、加入备好的辣椒油,喜欢吃辣可以多放一点,不喜欢就可以忽略了,真宗的陕西的臊子面汤,上面浮出一层的红油。
4、酸辣臊子汤调好之后,在准备用汤浇面前,锅中加入切好的鸡蛋皮和蒜苗,这样汤色是最好看的。
这样臊子汤做法就完成了,随吃随往锅里续菜和臊子肉、辣椒油。这个汤在没有吃完饭前不关火,主要就是滚烫的臊子汤可以更加的入味。
剩下了的时间可以享受美味了,香辣可口色香味俱全!太美味了!
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