青海收获季节，最香的就是焪出焦巴的新洋芋

青海之声

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　　青海的新洋芋下来了，这个季节，乡愁也许就是一锅焪出焦巴的新洋芋，吃着带焦巴的洋芋，再就点腌制的酸菜，那胜却人间的美味总会把思念带进童年那些关于“洋芋”的纯真记忆......

洋芋花盛开时节，那是乡间最美的风景......

小时候，常常拎着锄头跟随家人在洋芋地里除草、培土、收获......

刚挖的新鲜洋芋，小伙伴们总是等不及，烧个窑，尝鲜......

回家清洗后，妈妈也总会焪上一锅带着焦巴的洋芋，备好酸菜，全家人围坐一起分享收获......

焪熟的土豆，裂开了一道道沙碌碌的口子。剥去薄薄的外衣，蘸上盐或蒜沫，狠狠地咬上一口，糯香软嫩、清香四溢......

其时，家家户户每顿饭都会飘出洋芋的香味。焪洋芋、烤洋芋、洋芋面、洋芋擦擦、洋芋酿皮、洋芋搅团、炒洋芋丝等，洋芋能做的花样多不胜数......

　　八月的风掠过青海，黄绿色的青稞麦芒最先感知到季节的温度，饱满的青稞穗就开始散发出的麦香。随风飘摇的炊烟里便可闻见锟青稞和葱花儿诱人的香味了。

　　不用说，这一定是谁家锟青稞，拉麦索了，这是每一个远行的游子记忆里故乡的味道，这是人间至真的美味，是独有的，是留存在世世代代人心里的关于家的最温暖的记忆。

　　阳光里的麦芒看起来也很美丽，像极了一朵盛开的花——青稞花。扎成一把一把的便于锟和揉。

　　用剪刀剪去过长的麦芒，用镰刀截掉过长的秸秆。然后在大锅底铺上一层刚截下来的秸秆，倒上水没过锅底的秸秆，把处理好的青稞放进大锅，蒙上一片塑料布，再盖上大锅盖，开始大火烧，火候也有讲究，要用大火一口气烧开，然后用小火再烧一会儿，再焖一会儿就好了。揉青稞是最不好干的一道道程序。青稞凉了揉不下来，青稞热了烫手不好揉。接下来把揉下来的麦芒和麦衣清除出去。这样做出来的青稞，有麦秆悠悠的青草香，有新麦独有的醇香，有灶火里柴草的熏香。孩子们总是禁不起诱惑，一把又一把的往嘴里灌青稞，一仰脖灌一嘴，慢慢嚼。

　　留下一半吃青稞，一半则用来拉麦索儿。在案板或台子上铺上干净的布单。放上笨拙的石磨，就开始拉麦索儿。如果说前面的程序繁琐，那最后这道工序就是繁重耗时。别看那石磨小，但是一个人磨的话根本转不动。磨起来也有很大讲究，要边转边放入少量的青稞。伴随着那一声声悠长咣当当，翠绿肥嫩的麦索儿便扭动着曼妙的腰身缓缓流出。如果放的青稞多，麦索儿便不成形，又粗又碎，即便再好的手艺也难成美味。麦索儿如何保留最初的味道，全在这一步步繁琐的操作，如果偷懒，就吃不到极致的美味了。拉麦索儿的过程往往要持续一个多小时，才能做出一盆长长的，蓬松的麦索儿。

　　最后，切好葱花和香菜，剁好蒜苗，为了做出最好的美味，连香菜和毛葱都是按时令种好的，无论缺了什么，一天繁琐的工作都失去意义。烧好清油炝上葱花，那一缕缕诱人的香味，便随着缕缕炊烟，飘散在村巷里，勾起无数人的馋虫儿。

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