最适合秋天吃的家常菜,有荤有素,道道美味
香辣炸鸡根
主料
鸡腿克炸鸡粉克
辅料
油适量鱼露1小勺盐适量酱油1勺胡椒粉1克干辣椒粉3克清水ml
做法：
1.鸡根洗干净滤干水，放入油、盐、酱油、鱼露、胡椒粉等拌均腌制15分钟
2.60克炸鸡粉与ml凉水放入碗中拌均，无硬块
3.将调制好的炸鸡糊，倒入腌制好鸡根中，拌均，静静腌制15分钟，晒上干辣椒粉
4.将腌好的鸡根，放入80克炸鸡粉中，均匀粘裹干粉
5.热锅倒油，待油温升到度左右，放入粘裹好的鸡根，炸2-3分钟，微黄的时候翻转一次。PS：下油锅的鸡根记得抖动一下，使得粉末不要到油锅中
葱头大蒜烧鱿鱼
主料
鱿鱼1条大蒜头2头
辅料
油1汤匙葱头适量盐5克蚝油1汤匙
做法：
1.准备材料
2.把鱿鱼收拾干净，切条
3.把葱头切块
4.锅烧开水，放入鱿鱼汆烫1分钟，捞出沥净水分
5.热油，放入大蒜，小火炒慢慢炒制
6.把大蒜炒制微微发黄，放入葱头，中小火，将其炒香
7.放入鱿鱼炒匀
8.加适量蚝油
9.翻炒均匀，加盐调味
10.继续炒匀后，即可关火
11.出锅装盘，即可上桌品味
鲜菇烧藕丸
主料
肉馅克藕1小节鸡蛋1个
辅料
蚝油1大勺姜3片淀粉1勺小葱2根生抽2勺料酒1勺油盐适量
做法：
1.准备好原材料
2.肉末中加入盐、鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉和小麻油，顺着一个方向搅拌均匀，腌制五分钟
3.再加入切的很细小的藕丁和少许的盐
4.顺着刚才的方向搅拌均匀备用
5.将馅料团成小丸子放入抹层油的空气炸锅的屉里
6.空气炸锅预热度，烤制15分钟
7.炸好后拿出来备用
8.烧热锅，放少许油，下入海鲜菇进去翻炒
9.翻炒几下后下入做好的藕丸翻炒
10.再加入适量的料酒、生抽、蚝油和少许水
11.翻炒均匀后加盖煮上两、三分钟
12.煮好后加入适量的盐和胡椒粉，大火收汁
肉圆青菜汤
主料
猪肉馅克胡萝卜10克青菜一小把
辅料
生粉2小勺料酒1小勺食盐1.5小勺葱沫少许芥花油1勺味精少许
做法：
1.事先将猪肉等用料理机绞好
2.放入小碗中，加入生粉、半勺食盐和料酒
3.随一个方向搅拌均匀至黏稠
4.带上一次手套，挤出肉圆
5.热锅凉油，煸香葱沫，倒入热水
6.将肉圆一个个滑入水中
7.加盖大火，滚开后转小火煮3~5分钟
8.丢入小青菜
9.再次煮开后，加1小勺食盐
10.撒少许味精，关火即可
鱿鱼鲞炒娃娃菜
主料
娃娃菜克鱿鱼须克
辅料
油3汤勺料酒1汤勺盐0.5勺味精0.5勺
做法：
1.食材：娃娃菜（已清洗）、鱿鱼（已洗净）
2.将已清洗好的娃娃菜放在案板上切开，待用
3.将已洗净的鱿鱼鲞放在案板上切开
4.在锅中加入3汤勺油烧热，下入切好的鱿鱼鲞，加1汤勺料酒
5.翻炒翻炒
6.接着，合入切好的娃娃菜翻炒翻炒至断生
7.然后，加0.5勺盐
8.加0.5勺味精
9.调味炒匀，即成
爆炒鸡心
主料
鸡心克胡萝卜1根辣椒2只洋葱1只
辅料
黄酒适量葱姜50克生抽2匙盐适量姜粉3克糖3克味精1克
做法：
1.鸡心当中剖开，反复冲洗去除血块
2.将控干水分的鸡心加入黄酒、姜粉、生抽腌制20分钟
3.胡萝卜、洋葱、青椒改刀备用
4.葱姜切片
5.热锅凉油
6.倒入步骤3大火翻炒1分钟左右
7.盛出
8.葱姜入油锅煸香
9.将腌制好的鸡心大火爆炒，加入黄酒
10.待鸡心变色
11.将配菜倒入锅中加盐、味精、糖调味出锅
豆角炒秋葵
主料
秋葵克豆角克
辅料
蒜2粒油适量盐适量
做法：
1.豆角洗干净，去二头，去丝，用手掰断成五厘米长
2.秋葵洗干净去蒂，切二厘米长；PS：煮前才切，预防秋葵黏液流失
3.热锅，倒油，把切好蒜末倒入爆香，然后放入豆角爆炒八成熟；PS；豆角要炒熟，不然会容易中毒，所以先炒八成熟
4.加入切好的秋葵，继续爆，加入适量的凉水
5.放盐，炒均，收汁即可
干炸蘑菇
主料
平菇克
辅料
淀粉若干干面粉若干鸡蛋1个盐少许花椒粉少许孜然粉少许芝麻少许鸡粉少许
做法：
1.买来的蘑菇撕成小朵（也不要太小）
2.将撕好的蘑菇焯水（大约4分钟左右）
3.焯过水的蘑菇放冷水过凉钻干备用
4.将盐鸡粉干淀粉面粉（淀粉和面粉的比例是1比1具体量根据个人口味调整喜欢面糊厚重的可以多加点面粉和淀粉）孜然粉芝麻倒入焯好水的蘑菇中
5.最后打入一个全蛋用手戴手套将以上所有材料抓匀
6.裹好面粉的蘑菇如图也就是说蘑菇的表面挂满面糊
7.油温5成热时将裹好面糊的蘑菇放入油锅中炸制两面金黄色即可
8.
将熟芝麻放保鲜袋中用擀面棍擀碎加入少许盐做成芝麻盐盛盘即可炸好的蘑菇沾芝麻盐食用口感更佳
盐煎肉
主料
猪肉克蒜苗70克
辅料
豆豉7克豆瓣酱20克酱油1/2茶匙白糖1/4茶匙
做法：
1.准备食材：蒜苗、猪肉、豆瓣酱、豆豉
2.蒜苗洗净斜切段，猪肉切片
3.锅中放油，烧热。倒入肥肉，煸炒出多余肥油
4.肥肉微微变卷后，放入瘦肉炒至发白
5.放入豆瓣酱和豆豉，炒出红油。然后倒入少许酱油和白糖炒匀
6.放入蒜苗
7.大火快炒至断生，即可出锅。
下面再推荐几款简单的菜：
第一道：牛大肠炖豆腐
具体制作方法
准备食材。熟牛肠g、豆腐g油15g、精盐1茶匙、红干椒15g、生姜30g、麻椒1茶匙
1、红干椒洗净切成斜段，生姜切片。
2、豆腐去硬边后切成麻将大小豆腐块。
3、牛肠切成大块焯水后捞出备用。
4、炒锅里倒入油，油热后放入干椒段、生姜片、麻椒小火炒出香辣味。
5、倒入牛肠段，大火翻炒入味。
6、炒好后转盛入砂锅倒入足量清水，大火煮开后改小火炖10分钟。放入豆腐块，调入精盐大火煮开小火炖5分钟。
第二道：茄汁酥肉
食材和做法：
番茄3个猪肉克芹菜1根鸡蛋1个盐适量油适量鱼露1汤匙鸡粉少许
香酥炸粉50克胡椒粉少许
1.备好番茄、瘦肉、芹菜
2.瘦肉洗净切条，用大碗盛起，调鱼露、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀、腌制20分钟
3.芹菜洗净切粒
4.番茄洗净去皮，切成薄片
5.香酥炸粉兑入清水、搅拌成浓稠的糊状，将腌制好的瘦肉裹上炸粉
6.放入烧热的油锅中，炸成焦黄色
7.捞起沥干油，再裹上鸡蛋液复炸片刻捞起，复炸后瘦肉变得酥脆而减少油腻感
8.烧热炒锅，倒入油，下芹菜爆香
9.倒入番茄爆炒出沙
10.加入适量清水，遮上锅盖、大火煮15分钟
11.煮至汤汁浓郁，调入盐、鸡粉
12.加上炸好的酥肉，搅拌均匀即可
第三道：凉拌魔芋丝
这道凉拌魔芋丝酸辣下饭，清清爽爽，制作简单，很适合居家来做。
具体制作方法
第一步：准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。
第二步：将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。
第三步：锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用。
第四步：将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。
第五步：锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。
第六步：将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。
第七步：将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。
第八步：吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜即可。
小提示
1、魔芋丝一般在大型超市都可以买的到。
第四道：蒜蓉冬瓜
冬瓜有清热解暑除、清热消肿、减肥等功效。在伏天食用非常合适，且这道菜制作简单方便，口味清爽，很推荐大家居家一试。
具体制作方法
第一步：准备食材。冬瓜一块、红辣椒适量、蒜适量。
第二步：将冬瓜去皮去瓤再切成片，红辣椒切段，蒜切末备用。
第四步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入红辣椒和蒜末煸炒出香味。
第五步：将冬瓜放入锅中翻炒匀均。
第六步：大概两三分钟后，放入少许盐和鸡精调味。然后倒入少许水淀粉，出锅前再淋几滴香油即可。
小提示
1、冬瓜片最好切的薄厚一致。
2、冬瓜属于味道比较清淡的蔬菜。所以，在炒的时候放了一些辣椒提味。
第五道：凉拌芹菜腐竹
这道凉拌芹菜腐竹，芹菜爽口脆嫩，腐竹风味独特，是一道制作简单又好吃的凉拌小菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。芹菜两小棵、腐竹适量、胡萝卜适量、蒜适量。
第二步：泡发腐竹。将腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水。
第三步：用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发。
第四步：将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用。
第五步：锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯一分钟左右捞出。
第六步：将腐竹放入锅中焯一分钟捞出。
第七步：将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用。
第八步：盆中放一小勺盐、一小勺鸡精、蒜末、一勺白醋拌匀。
第九步：锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中。
第十步：滴少许香油拌均即可。
小提示
1、泡发腐竹最好用凉水，这样泡发好的腐竹外形完整，大概泡发需要两个小时左右。
2、在焯蔬菜，尤其是绿色的蔬菜，可以往锅中倒少许食用油，这样焯出来的蔬菜颜色会非常清翠漂亮。
3、挑选腐竹，要注意四点：1.观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。2.看外观。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织3.闻气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。4.用水泡。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。
第六道：手撕包菜
这道菜麻辣鲜香、爽脆可口、是一道制作简单的开胃下饭菜，非常适合辛苦工作一天的上班族来做。小伙伴们可以试试哦~
具体制作方法
第一步：准备食材。圆白菜一个、蒜适量、红辣椒适量。
第二步：将圆白菜的叶子取下来。
第三步：将叶子撕成大块。(大概四五厘米左右)
第四步：将撕好的圆白菜放到淡盐水中浸泡二十分钟。(这一步不仅可以让圆白菜的口感更加清脆，还可以很好的去除菜叶上残留的农药)
第五步：将蒜切片、红辣椒切段备用。
第六步：将浸泡好的圆白菜沥干水份。(一定要将水份沥干，不然会影响菜的口感)
第七步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入辣椒、花椒、蒜片煸炒出香味。
第八步：将圆白菜放入锅中，大火煸炒。
第九步：放少许盐、鸡精、白醋，出锅前再淋少许香油即可。
小提示
1、圆白菜手撕的要比刀切的更好吃。
2、炒这道菜一定要用大火，而且时间不能太长。否则会影响菜的口感。
第七道：西柿烧茄子
这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。尤其是用菜的汤拌米饭，绝对会让你多吃一碗。
具体做法
第一步：准备食材。长茄子两个、西红柿三个、辣椒一个、蒜适量。调味料：番茄酱适量、盐2小勺、糖2勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
第二步：在西红柿上划十字花刀，然后放进开水中，去皮备用。
第三步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、西红柿切块、辣椒切细条备用。
第四步：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
第五步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
第六步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、盐、糖、鸡精、生抽再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
第七步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
第八步：茄子炸好的样子。
第九步：锅中留适量的底油，然后油热后，加入蒜末煸炒出香，然后再倒入番茄酱煸炒匀均。
第十步：倒入西红柿煸炒匀均。
第十一步：将茄条放入锅中煸炒。
第十二步：将辣椒丝放入锅中煸炒匀均。
第十三步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
小提示
１、这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。
２、茄子的皮很有营养，最好留下。
３、炸茄子的油温要稍稍高一点，否则茄子很容易粘在一起。
第八道：鱼香菜
杏鲍菇g、木耳适量、胡萝卜50g、青椒1个
油20g、精盐1/2茶匙、剁椒4茶匙、陈醋10g、白糖10g、酱油5g、蒜粒、生姜末、淀粉
1、把陈醋、酱油、精盐、白糖、淀粉调匀成酸甜味汁。
2、杏鲍菇、胡萝卜、青椒切成细条。
3、木耳泡发后切细条。
4、炒锅里倒入10g油，放入杏鲍菇与胡萝卜条小火翻炒至油润软榻。放入木耳、青椒炒匀后盛出备用。
5、锅里倒入剩余的油，倒入剁椒、蒜粒、生姜末小火炒出香辣味。倒入调好的味汁，炒成粘稠的酱汁。
6、倒入炒好的杏鲍菇、胡萝卜、木耳、青椒条炒匀大火收汁。
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