如果你早上没吃过这种早餐，别说你是泰安人

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　糁在泰安可谓群众喜闻乐见的早餐美食，尤其在清冷的早晨，来一碗热腾腾的糁，开胃又暖身，让人感受到儿时的味道。10月28日，泰安齐鲁网记者来到泰安一所老字号的糁馆，探访这道老小吃的制作工艺。

　　糁（sa）汤，又名肉粥，是一种传统名吃，流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的很多地方，现为当地百姓的平常早餐。据记载至今已有二千四百多年的历史。《说苑·杂言》中就有七日不食，藜羹不糁的记载，春秋时代的名著《墨子非儒下》有：孔子穷于陈蔡，藜羹不糁之说。《礼记·内则》称：糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。这里所说的糁则颇类今糁。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有糁食。相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地。传说乾隆皇帝下江南路过古兰陵峄县（今枣庄峄城）时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫啥？皇帝金口玉言，当地人也叫它啥汤。现在，糁汤尤其以枣庄、泰安、临沂、济宁、徐州、济南等地为佳。在泰安，糁已经成为多年来人们离不开的美食。

　　糁馆老板是回族，老泰安人。小店开了28年了，地道的泰安民族糁汤味道成为许多泰安人儿时的回忆。在制作工艺中也增添了不少泰安地方特色。

　　老板告诉记者：泰安流行的糁是鸡肉糁和羊肉、牛肉糁唱主角，淡淡的鸡汤味加之姜沫、葱沫和蒜苗等，形成了地方独特的风味。但是随着市场的变化，现在很多鸡肉糁都已经失去了原先的老味道，原因是老母鸡越来越贵，成本的增加让一部分做糁人在工艺上开始偷工减料，破坏了糁汤的口感。我只用真羊肉和羊骨熬汤，羊肉也只用当日新鲜羊肉，全都是真材实料，这样才能做出老泰安的味道。

　　具体制作步骤如下：

烹制高汤是制作糁的第一道也是最重要的工序。制羊肉、羊骨汤，则需要在提前配好料的汤内加入羊肉、羊骨，文火慢炖。熬制高汤是制作糁汤的灵魂所在，对火候的掌握要求非常高，不然很容易糊锅底。水、麦仁、肉也要按比例配置，这样做出的汤才粘稠适中。

　　制作鸡肉糁的高汤，首先要将麦仁、鸡肉等原材料放入锅内，加入秘制的12道特殊配料，熬煮4个小时左右。

　　汤熬好后，舀出适量汤放置在较小的锅或其他容器内，往汤里加入少许淀粉。

　　随后，取1个或多个生鸡蛋放入碗中打散，鸡蛋数量要根据糁汤的多少来添加。

　　紧接着，舀出一勺热气腾腾的糁汤快速倒入盛鸡蛋的碗中，碗中鸡蛋瞬间变成了蛋花。

　　最后，向冲好的糁汤里加入适量的盐、姜沫、葱沫和蒜苗、香菜等配料，一碗热腾腾的美味糁汤就做好了。

做好的糁汤色泽鲜亮，呈黄白色，香气扑鼻。

　　羊糁汤和鸡糁汤的制作工序基本相同，由于汤内不添加麦仁，汤呈乳白色，不腥不膻，鲜美可口，香味俱佳。

　　刚出锅的糁加入牛肉、牛肚，味道更佳，并可配泰山煎饼、烧饼、油条、面包等佐食，便可美餐一顿。老板告诉记者，在这里，他们用最原始的方式制作的糁，虽然粘稠，但口感清爽，是不可多得的营养尚品,深受泰安人的喜爱。冬天喝一碗热气腾腾的糁汤，暖胃又暖心。

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