家里常吃的这四种菜，不煮熟会要人命
很多人喜欢生吃蔬菜，清脆可口
但是我们却忽略了
有些蔬菜不煮熟
吃了可能对身体不利
四季豆
四季豆是餐桌上很常见的蔬菜之一。四季豆中含有丰富的维生素和蛋白，经常食用能健脾利胃，增进食欲。夏天到了，多吃四季豆还能消暑，清口。
未煮熟的四季豆中含有皂素和血球凝集素。皂素对人体胃肠道具有刺激性，可能导致人体恶心、呕吐、拉肚子；血球凝集素具有红细胞凝集作用。
加热至℃以上10～30分钟，使四季豆彻底煮熟。最好是将四季豆先用沸水焯透，直到它变色熟透。如果是炒四季豆的话，要注意翻炒均匀，炒到它失去原有的青绿色和豆腥味就可以了。
菠菜
菠菜是一年四季各地都有的常见蔬菜，含有营养种类众多，被称为“营养的宝库”。菠菜中富含铁，经常吃菠菜的人面色红润、光彩照人，可远离缺铁性贫血。它还含有胡萝卜素，可以降低视网膜退化的危险，从而保护视力。
菠菜含有较多的硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但是在人体内微生物作用下，可能会转变为亚硝酸盐，不利于健康。
最好不要生吃菠菜，建议将其烧透煮熟后食用。有些人在吃火锅的时候，喜欢将菠菜在汤里泡一泡就吃，这种做法不提倡。
金针菇
金针菇是菌类食物中营养丰富，具有极高养生价值的食物。经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用！
未煮熟的金针菇中含有秋水仙碱，人体食用之后，可因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有刺激作用。
买了新鲜的金针菇后，可以先在冷水里浸泡1小时，然后煮的时候煮熟煮透。经常涮火锅的朋友们，要注意金针菇的食用。
茭白
茭白含有十七种氨基酸，具有非常丰富的营养价值，被誉为“水中参”。食用茭白能够生津止渴、除湿祛热，在夏季常吃茭白不容易中暑。并且常食用它能提高人体机能，延缓人体老化。
茭白是含有草酸较多的蔬菜，草酸会在肠道内与钙结合，成为很难吸收的草酸钙，会影响人体对钙的吸收。
要凉拌的话，必须先用开水焯一下。
夏季常见蔬菜可以防病消暑
1、瓜类补水、护血管、降血压：夏季气温高，人体丢失的水分多，必须及时补充。蔬菜中的水分，是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水。瓜类蔬菜含水量都在90%以上。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。吃克的瓜菜，等于喝了毫升高质量的水。所有瓜类蔬菜都具有降低血压、保护血管的作用。
2、凉性蔬菜解暑、排毒：夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒。吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。瓜类蔬菜除南瓜、金瓜属温性外，其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，都属于凉性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花脑、落葵(紫角叶)、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等，也属于凉性蔬菜。
3、“杀菌”蔬菜防疾病：夏季是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节。多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病。这类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等。这些葱蒜类蔬菜中，含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜，最好生食。
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图文来源：中国新闻网（转自：朱莉的美味厨房、健康时报网、健康网、科普中国、人民网健康、微博及网络等）
编辑：李雨楠//责编：白晨//监制：曹畅
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