记忆里的味道腊肉炒蒜苗来自湖南的
梁实秋的美食随笔《笋》中写到：“我从小最爱吃的一道菜，就是冬笋炒肉丝，加上一点韭黄木耳，临起锅浇一勺绍兴老酒，认为那是无上妙品------但是一定要我母亲亲自掌勺。”
妈妈的味道就是家的味道，甚至也是一个家族的味道。一个家族的传承，除了血脉最明显的怕就是菜谱了。这道菜张家讲究先腌一下才够味儿，那道汤李家一定要点勺酒才提鲜。每家一个味道，各家一种做法。过去女孩儿的厨艺基本都是妈妈手把手教的，而妈妈的手艺又是姥姥手把手教的。一代一代，这些饭菜通过每一代妈妈的烹制，混合着浓浓的亲情。充盈着全家人的味蕾，温暖着全家的肚腹，融入血脉，刻骨铭心。
现在我们成为了妈妈，在为家人准备的菜肴中，又有多少是在模仿着记忆中妈妈的味道……
腊肉炒蒜苗
图文▌aileen
菜谱▌夏妈妈
母亲大人是地道湖南人，无辣不欢，自小连炒青菜都要放一把辣椒的。可是悠悠一点辣都不能沾，连我用夹过辣菜的筷子给他夹菜都受不了。于是妈妈开始慢慢的学着每顿做一个不辣的菜，现在的她已经能轻轻松松做一大桌子没辣椒的菜了。乡里腊肉是地道湖南菜，妈妈每年冬天都在委托舅舅或姨妈从乡下找人做，然后带一箱子过来冻上，能吃半年。从小时候的红彤彤放满辣椒面的腊肉到现在只放几只辣椒做点缀的腊肉，这就是妈妈的味道，也是爱的味道。
原材料：
腊肉、蒜苗、小米椒、大蒜四瓣
制作过程：
1、腊肉洗净后，蒸10分钟。
2、蒸腊肉时蒜苗洗净去头去尾切段，小米椒切小段，大蒜切片。
3、腊肉取出，沥干水分切成薄片。
4、油热后关小火，放大蒜片和小米椒翻炒几下，倒入腊肉片。
5、翻炒至腊肉肥肉部分透明，开中火，倒入蒜苗。
6、炒匀后倒入少许生抽，翻炒均匀即可。
?小贴士：
腊肉本身是咸的，又放了点生抽，可以不用放盐。
—End—
夏妈妈
快手夏妈妈，厨艺超群，以手快著称，一个小时能做一桌菜，色香味俱全，无人能敌。天下武功，无坚不破，唯快不破！
巧做百姿
转载请注明：http://www.sh-chenfa.com/smjz/11073.html
