在家轻松做豆腐脑，干净卫生味美

豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）

豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶（即豆浆）发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件（温度、浓度、搅拌程度等）恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。

主料：泡发的黄豆

配料：猪肉胡萝卜蒜苗

调料：食用油盐酱油辣椒油水淀粉内脂等

做法：1、提前泡发黄豆（干黄豆克）

2、清洗干净黄豆后，加入ML清水，放豆浆机中打成豆浆。

3、将打好的豆浆过滤。

4、豆浆放锅中煮制，水开后转小火再煮8分钟。

5、准备好1.5克内脂。

6、将内脂溶解到15ML温水中。

7、煮好的豆浆放凉至90度，倒入内脂水快速搅拌3秒钟。

8、盖上盖，静放15分钟后即成豆腐脑。

9、将豆腐脑装到小碗中。

10、胡萝卜、蒜苗，猪肉切小粒。

11、热锅凉油，放猪肉煸炒至金黄色。

12、加入胡萝卜、蒜苗粒一起煸炒，加入盐，美极鲜，酱油炒匀。

13、加入适量清水，辣椒油，煮开。

14、1汤匙淀粉调成水淀粉。

15、倒入煮开的汤羹中，大火煮至汤汁浓稠，加入鸡粉搅匀即可装入豆腐脑上。

食用豆腐脑时，可以将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入沸水中烫一下捞起，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多种调味料的碗中，再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。

此外，由于中国南北方的饮食习惯的不同，在调料选择上也略有不同，风味各有千秋。

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