食谱家常小菜蒜苔炒肉辣炒平菇

辣炒平菇

蒜苔炒肉

蒜苔炒肉

平凡无奇的家常菜，大概就是家的味道吧～

主料：

蒜苔g

通脊g

调料：

干辣椒3～4个

红油豆瓣酱8g

腌肉料：

料酒3g

生抽3g

淀粉3g

水3g

调料汁：

水30g

盐1g

香油2g

淀粉3g

生抽2g

糖1g

炒蒜苔的油15g、盐1g

炒肉的油5g

做法：

蒜苔去头尾，切成段，g是净重。

通脊切丝，前几天我蒜苔炒肉时我的娃说哪哪都好，就是肉丝太细了，吃起来没有存在感，所以稍粗一点好，不过切成大肉条也是不行的，当然了你要愿意切成能穿针似细度也可以。

把切好的肉用腌肉料抓匀腌个10分钟左右，如果喜欢肉上色深一点就在这一步加入1～2g老抽

调料汁里所有材料放一小碗里搅匀。

把豆瓣酱和干辣椒也备好。

锅里先倒入15g油烧热炒蒜苔，同时加入1g盐

炒的程度看自己喜好，正好炒熟或者炒得蔫蔫的都行。炒好的蒜苔先倒出来备用。

锅洗一下烧干，加入5g油烧到7到8成热，加入肉丝，用筷子快速划散，加入豆瓣酱和干辣椒

继续炒到肉全变色裹上调料

倒入刚才炒好的蒜苔大火炒1～2分钟

把调料汁用筷子重新搅匀，倒入锅中炒匀收汁即可，出锅，装盘。

小贴士

蒜苔不好熟并且不爱入味，所以先炒过，炒的时候不能加水。

我不希望太辣所以是放了肉丝炒散后才加入干辣椒。反之你如果喜欢辣些就先把辣椒炒香再加肉丝，加了淀粉腌过的肉抱团了，刚入锅用筷子能快些拨散，炒肉的这步要快，油不多，如果太慢容易糊且肉会老。

炒好后如果肉是坨在一起了，那就是收汁时炒久了，如果有汁流出来那就是炒得不够。

调料汁里的香油还可以换做花椒油或者咱前几天做的葱油，主要就是增香提味。

豆瓣酱是王刚老师店里买的，每个牌子的咸度都不太一样，得适当调整，别咸了。

本人非专业厨师，做菜是爱好，以上仅供参考??????

辣炒平菇

主料：

新鲜平菇约g

烤平菇用的盐3g

食用油5g

炒平菇的调料：

食用油15g

葱姜蒜适量，就是跟平时炒一个菜用的量差不多

干花椒一小把

干辣椒和小米辣各五六个

生抽15g

盐3g

砂糖3g

做法：

1.平菇剪掉根洗干净，控水，特别大的就撕成两半，小的就不用撕，看起来整体差不多大，烤的时候才会受热均匀。一定不要撕得太小，一烤就会缩了。

2.把平菇倒入一个大烤盘，倒上盐和油，双手做轻柔捞起的动作捞平菇，让油和盐裹匀。

3.放入已经预热的烤箱中层，度烘烤，烤到20分钟时就会出很多水了，取出倒掉

这时可以把平菇用木铲子再拨开一些，放回烤箱继续度烤约30分钟

平菇已经变得有些干，个别有焦黄，这种程度就差不多了，如果喜欢更干些的就再烤会儿。

焦黄的平菇会粘在烤盘上不好取下，用木铲子稍用力是可以铲下的，或者垫锡纸或油纸来烤。

4.锅里倒入油小火烧热，先加入花椒炒香

再加入切好的葱姜蒜、小米辣、干辣椒，炒香，炒到小米辣有点蔫儿的状态。

倒入烤好的平菇，加盐、糖、生抽、翻炒均匀就好了。

小贴士

如果觉得烤太费时，也可以上锅煸炒，实际上烤会比较省事，放烤箱除了倒一次水就不用管了，平菇水份大，煸炒的话也要炒好久的。

g的平菇好大一堆的，烤出来其实就一小盘，这种做法热吃冷吃都好，头天晚上做了如果吃不完，第二天用来下白粥也是棒棒的，做下酒菜也好。

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