鸭身上最补的东西,这么做才够味

之前有不少人看了蒜苗炒猪血（点击回顾食谱）后，过来问能不能用鸭血代替。

其实很早之前小主也有想过，毕竟这两样东西看起来差不多嘛。

没想到后面都失败了：不是煎起来容易粘锅，就是炒起来容易碎，装盘后比炒鸡蛋还散。

后来小主才发现，猪血比较厚实，切面气孔较大，吃起来有嚼劲，比较耐折腾。

而鸭血质地比较平滑，气孔很小，吃起来细腻柔滑，是一不小心就会夹碎的类型。

所以做起鸭血，还是得用比较温柔的方法，比如拿去涮火锅或者做成红冒鸭血，又好吃又简单~

鸭血的营养非常丰富，特别是富含铁、钙等矿物质，在中医上具有补血和解毒的功效。

而冒鸭血的“冒”呢，是指一种烫煮的方法，早期起源于四川地区。

做的时候先配制好汤汁，烧开后把食材放入煮熟或浸熟，最后就可以连同汤汁一起装着吃了。

对于鸭血来说，用红汁来冒不仅不容易碎，还能保证足够地入味，可谓是一举两得。

一般做冒菜的汤汁都比较复杂，有时候甚至要下十几种香料，如果只做一次不仅麻烦还很浪费。

所以小主这里改了一下配方，在家就能简单地做出来，再也不用去外面吃啦~

*一小勺=5ml，一大勺=15ml

一起来看看详细的制作步骤吧??

1.洋葱切丝，土豆洗净去皮，切薄片。姜蒜切片、芹菜切段、香葱切段和葱花备用

2.鸭血洗净，切成1厘米左右的厚片

3.锅热油，加入姜片、葱段、蒜片、花椒、八角、洋葱、干辣椒爆香，再加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒匀

4.倒入大约毫升左右的水，大火烧开后转中火煮3分钟，再捞出汤底的渣滓

5.将汤底烧开，放入土豆片、午餐肉、豆皮，转中火煮10分钟左右

6.加入豆芽、芹菜、鸭血，轻微拨匀，焖煮5分钟左右即可

最后撒上葱花和白芝麻，红烧鸭血就完成了！

由于加了郫县豆瓣酱，整道菜看起来油润而红亮，散发出馋人的香气。

吸收红汁的鸭血不仅保持了原有的软嫩，还带上了咸香的味道和油料的香醇。

再配上微脆和土豆片和弹爽的午餐肉，形成了三种层次的口感，吃起来不仅满足，还特别下饭呢~

虽然鸭血的价格不贵，但还是会有一些不法商家会用猪血等材料做成假鸭血，让人防不胜防。

一般真的鸭血呈深红色，比较有弹性，带着微小的气孔；而假鸭血颜色鲜红，捏碎会有颗粒，气孔较大或者完全没有。

不过要是在外面吃现成的就很难分辨了。所以没事还是得多在家做饭，起码可以吃得安心~

小主提示

1.郫县豆瓣酱本身很咸，后面可根据自己的口味再补充盐

2.干辣椒和火锅底料比较辣，可以酌情少放或者不放

土豆溜肥肠丨蒜苗炒猪血丨爆炒猪肝

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