明日初伏皮薄馅儿大,开胃又解馋的l
进伏了，该吃饺子了！在北方有句流传多年的俚语：“头伏饺子二伏面，三伏打饼炒鸡蛋。”相信每个人都听过这句顺口溜一样的话，可是你知道这句话的来历吗？
最初头伏吃饺子，只是因为过去物资匮乏，入伏之时恰逢麦收不到一个月，在这个家家有粮的时刻，人们也就都利用这个时候享享口福，正好又有“好吃不如饺子”之说，因此饺子也自然成为首选。而在炎热的夏天，容易胃口不好，饺子又是传统习俗中开胃解馋的食物。更重要的是，“头伏”吃饺子，再喝上热乎乎的原汤，发一身汗，有驱散盛夏“毒火”，弥补闷热天气体力消耗的作用。
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六菌鲜肉饺子
图文
牛妈厨房
鲜肉克豆腐克饺子皮克六菌汤2茶匙葱适量细盐适量生抽适量紫菜适量
1.备好所用食材，我用到了豆腐，鲜肉，六菌汤，饺子皮。2.将豆腐肉末香葱调配在一起。3.然后加入六菌汤一茶匙来调味。4.再加入细盐生抽及适量的玉米油。5.拌至食材融合提味就可以。6.将饺子包好，囤的冻好再分袋。7.然后锅里加水煮开，将包好的饺子下锅，鲜饺子水开煮，冻饺子冷水下锅煮。8.饺子煮好之后捞出。9.汤底不要错过哦，配入一点紫菜。10.汤底不要错过哦，配入一点紫菜。11.这样子有饺子吃，又有汤喝，吃着好暖和哦。
小窍门：
煮饺子的时候要注意，如果用不粘锅，那么可以冷水下锅，要是普通锅一定要煮水开后再下锅。
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酸汤水饺
图文
英英菜谱
面粉克大肉克萝卜1个料酒适量香油适量酱油适量盐适量醋适量蒜苗1根芝麻10克姜末适量十三香适量胡椒粉0.5克虾皮1克辣椒油适量葱末适量味精0.5克
1.肉馅馅放料酒、盐、十三香、酱油葱姜末腌制一会。2.萝卜洗净去皮。3.用擦子擦成丝再剁碎。4.双手挤干水分。5.萝卜放香油拌匀再和肉馅拌匀制成大肉萝卜馅。6.面粉加适量的水和成软硬适中的面团，加盖饧10分钟。7.搓条，切剂子。8.擀皮。9.放入馅料包成饺子。10.全部包好。11.饺子入开水锅煮制，期间点三次清水。12.碗中调入盐、胡椒粉、味精、酱油、醋，用饺子汤沏开。13.盛入煮熟的饺子，撒蒜苗、虾皮、芝麻，调入辣椒油。
小窍门：
也可放入香菜。
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翡翠饺子
图文
心在乌云上
面粉克菠菜克猪肉克水克生抽2勺蚝油1勺盐适量糖适量料酒适量
1.菠菜先焯下水，切成小段。2.破壁机搅拌杯中加入50克清水把焯过水的菠菜放入搅拌杯中。3.盖上盖子和加料口盖。4.开启电源后选择纯果汁程序按钮。5.程序完成后倒出菠菜汁。6.用克面粉加克菠菜汁和成软硬合适的绿色面团。醒30分钟。7.用克面粉加克水和成软硬合适的白色面团。醒30分钟。8.克猪肉剁碎后加调料拌匀后慢慢加入水顺一个方向将肉搅打上劲。9.面团醒好后，把白色面团搓成长条，绿色面团擀成和白色面团长短一样的面片。10.用绿色面片把白色面条卷起来，捏紧收口。11.切成大小差不多的剂子。12.然后取一个剂子按扁，擀成四周薄中间厚的饺子皮。13.包入肉馅。14.然后用双手挤成大肚饺子。15.全部做好后码入蒸笼。16.入蒸锅，水开后蒸15分钟即可。17.蒸好后就可蘸上调料美美地吃上了哦。
小窍门：
包这种大肚饺子的面不能和得太软，要不然捏不出型状。
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韭菜萝卜冰花煎饺
图文
Meggy跳舞的苹果
中筋面粉克面粉用凉水克韭菜1把鸡蛋2个乌江脆口萝卜克植物油40克芝麻香油10克盐少许淀粉10克中筋面粉10克凉水克
1.中筋面粉和凉水同入一盆，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成较光滑的面团，蒙上保鲜膜饧15分钟，复揉一遍，面团柔软而光滑；夏天天气热，用凉水揉面即可，冬天天冷时可以用温水或者一半开水一半冷水揉面；面粉的吸水率不同，一般饺子所用的面团比较柔软，水量是面粉量的60-70%比较适宜。2.韭菜择去老叶，清洗干净，特别是根部会有些泥土藏着，需要反复清洗干净，或者直接用剪刀剪掉；鸡蛋和乌江脆口萝卜准备好。3.炒锅中倒适量植物油，油温刚有一点点热的时候，打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停地搅拌，使鸡蛋一边凝固一边结块，而且鸡蛋块细小均匀；说个小窍门，想要鸡蛋蓬松又香嫩，往鸡蛋液里加大约20克的凉水，鸡蛋液中不要放盐；鸡蛋成块后立即关火，晾凉后使用。4.韭菜切碎备用。5.乌江脆口萝卜我用了一袋克，改刀切碎，更能与鸡蛋韭菜融为一体。6.将鸡蛋碎、韭菜末、乌江萝卜碎与少许盐、10克芝麻香油混合在一起；这一步不要提前拌，要在切剂子、擀皮儿之前完成，防止韭菜出汤。7.将饧好的面团放在揉面垫上，撒少许面粉（份量外）搓揉成长条，再切成大小均匀的剂子，擀成四周略薄、中间稍厚的圆皮。8.取适量鸡蛋韭菜萝卜馅放在圆皮上，多少看自己的手艺。9.按自己的手法包成饺子，每包好一个饺子就放在煎锅里或者撒了面粉的盖帘上。10.煎锅里码放好饺子，再淋适量油（份量外），先开大火将底部定型。11.趁着煎饺的时候来调一个冰花浆汁：10克淀粉+10克中筋面粉+克凉水，调成浆状无疙瘩和颗粒备用；这个是全部饺子的用量，可以煎3锅饺子。12.待底部煎出漂亮的金黄烙痕后，转小火。13.将淀粉浆重新搅拌均匀，用小勺舀1/3均匀地淋在煎锅里，锅底很热，很快就形成了冰花，盖上盖子，用淀粉浆中的水汽将饺子的上部面皮蒸熟；听到吱吱声后，打开锅盖，放放水汽，将一个大盘子扣在饺子上，一手扶盘，一手端锅倒扣过来，冰花煎饺就全部在盘中了；可蘸香醋或辣椒油食用，更添风味。14.韭菜萝卜冰花煎饺，鲜香脆嫩出乎意料地香！
小窍门：
1、用量根据自家食用量来调整，因为韭菜可以生吃，所以只要确保饺子皮儿成熟就可以出锅了，所以最好饺子皮擀得薄一点儿，这样用不了10分钟就可以煎一大锅，边煎边吃，能保持最佳风味。
2、要想冰花漂亮，一定要一半淀粉和一半面粉混合着使用，粉类和水类的比例是1：5即可。
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四喜蒸饺
图文
风意画
猪肉克鸡蛋1个芹菜50克胡萝卜40克干香菇8朵姜末1~2克料酒1大匙生抽1大匙盐少许饺子皮若干食用油少许
1.猪肉冲洗干净，沥干水分，用刀切块。2.放入东菱绞肉机中，盖上碗盖，安装上主机。3.按II键启动绞肉机绞碎。4.往搅好的肉馅中加入姜末、生抽、料酒和盐，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。5.把胡萝卜去皮切块，香菇要提前泡发好，也用刀切下。6.胡萝卜块倒入绞肉机中搅碎。7.香菇也加入绞肉机中搅碎.8.芹菜冲洗干净，沥干水分，用刀切碎。9.往平底锅内倒入少许食用油，鸡蛋打散入锅中煎熟，继续放入绞肉机中搅碎。10.香菇、胡萝卜和芹菜分别撒少许盐，搅拌均匀静置10分钟，待出汁后挤掉水分。11.取一张饺子皮，中间放入适量的肉馅。12.先给饺子皮对角刷点水，筷子对角夹紧，再把每一个花瓣边缘捏薄些。13.依次填入香菇、胡萝卜、芹菜和鸡蛋，然后捏出个尖角。14.包好的饺子依次摆入蒸屉上，记得要垫油纸或蒸布。15.入蒸锅中蒸煮10～12分钟至熟。16.成品图。17.成品图。18.成品图。19.成品图。
小窍门：
1、四喜蒸饺中蔬菜选用，可根据个人喜好口感自由搭配，一般有橙、绿、黄、黑这四个颜色。
2、饺子皮也可以自己现做，建议用开水和面，蒸好后面皮口感比较软。
3、肉馅包入时不能太多，否则无法张开花瓣。
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