三分钟搞定凉菜，让家人胃口大开
夏天就要来，天气渐渐闷热，是不是觉得吃啥都没胃口啦？不如跟小编来学做凉菜，让家里人都胃口大开！
酸辣脆爽萝卜原料：
白萝卜克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋ml
做法：
1.白萝卜洗净去皮切片，厚约0.3厘米；
2.放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；
3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；
4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。
小贴士：
1.萝卜一定要用盐腌制到变软；
2.建议用陶瓷或玻璃容器，不能用不锈钢材质的容器；
3.夹取时使用无水无油的干净筷子，或者捞到另外的容器中，这样存放更久。
凉拌拍黄瓜原料：
黄瓜g、蒜头2粒、香油、辣椒油、白醋、食盐
做法：
1.黄瓜洗净用刀背拍成大块备用；
2.加食盐、白醋腌制十分钟，倒去多余的水份；
3.蒜头剁碎加香油、辣椒油、白糖、食盐、葱末调成味汁。
小贴士
1.黄瓜去皮的时候用刮的，去下刺就好。不要把绿皮全去了，带皮好看；
2.腌制黄瓜，这一步盐多放点稍稍，这样之后拌的时候就不用放盐了。
凉拌黑木耳原料：
木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精
做法：
1.木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯水，捞出沥干；
2.葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用；
3.在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖，再加一小勺鸡精；
4.将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌，半个到一个小时后食用即可。
小贴士：
1.品质好的黑木耳朵大肉薄，表面乌黑光润背面呈淡灰色，手感较干份量轻；
2.喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。
凉拌金针菇原料：
金针菇克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油
做法：
1.金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎；
2.水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞出沥干；
3.锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油炒匀；
4.铲起淋在金针菇上面即可。
小贴士：
1.金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。
2.配菜可以根据个人喜好酌情添减。
酸辣土豆丝原料：
土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克
做法：
1.将土豆去皮切丝；
2.锅里放清水和盐，水开后放进土豆丝焯熟，熟后沥干待用；
3.切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里，再添加盐，淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。
凉拌蒜泥茄子原料：
茄子g、油、盐、白砂糖、老抽、生抽、大蒜
做法：
1.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右；
2.将蒸熟后的茄子用刀划成小条；
3.取一只小碗调酱汁，在碗里加适量的盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水；
4.将酱汁淋到茄子上，撒上拍碎的大蒜和小蒜苗；
5.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好，这样大蒜的香味才能释放出来。
小贴士：
1.茄子整只蒸，营养不流失，操作方便；
2.不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜；
3.做好可以放冰箱冷藏，味道更佳。
凉拌海带丝原料：
海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
做法：
1.海带切丝，用冷水浸泡半天以上；
2.锅内热水烧开后关火，倒入海带丝迅速拌匀后，捞出过凉水，沥干备用。
3.加入生抽，少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。
4.拌好的海带丝，在酱汁里浸泡许久更入味。
小贴士：
1.焯水可以去除海带部分腥味，入锅的时间不要超过30秒，时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水；
2.想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水；
3.海带本身有咸味，根据口味调入盐，酸度和辣度也根据自己的口味调整。
小葱拌豆腐原料：
卤水豆腐g小香葱50g辅料香油适量盐适量味精适量
做法：
1.小香葱洗净，切成碎末备用，把豆腐切成大块；
2.豆腐上蒸锅蒸制5分钟，之后把凉的豆腐用勺子压碎；
3.加入小葱碎、盐和鸡精，淋入香油，搅拌均匀即可。
凉拌豆角原料：
豆角克、食盐、鸡粉、小匙蒜、香油、白醋、水、植物油
做法：
1.将豆角洗净，切成段；
2.锅内放水煮开，倒入约1小匙的香油，将豆角焯熟，捞出沥干摆盘；
3.热炒锅，倒入适量的油，放入蒜末炒香，鸡粉、盐、醋和水调匀，倒入锅内炒匀成芡汁；
4.将芡汁淋在豆角上，再淋上适量的麻油或香油拌匀即可。
小贴士：
1、豆角要煮熟了才食用；
2、凉拌汁可以按自已的喜好来调。
炝拌藕片原料：
莲藕克、大蒜5瓣、葱一条、辣椒粉、陈醋、生抽、白糖、芝麻油、鸡精少许、盐、油
做法：
1.将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，莲藕洗净去皮切薄片；
2.将藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉（多洗几次），捞出；
3.锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，过凉后捞出沥干；
4.在碗中放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，
5.烧至约七成热（有白烟冒出），然后泼在辣椒粉上，拌匀即可。
小贴士：
1.用来凉拌的莲藕，最好是选用莲藕的顶尖较嫩的节;
2.莲藕切片后，如不马上用，将其浸入加有少许白醋的清水中，可以防止变色；
3.藕片焯烫好后立即放入冷水中过凉，这样会使口感更脆.
小编看完已经垂涎欲滴了，赶紧试做亲自品尝吧！
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