西和人与洋芋有一种说不清楚的事情
对，我们西和人就喜欢吃洋芋，我们不光喜欢吃洋芋，而且我们会吃洋芋，不是我吹，就一个洋芋，我们西和人都能吃出N种吃法，煎、炸、煮、炒、烤、拌等等花样百出的烹饪方法；块、丁、丝、等等菜样更是数不胜数。不吃洋芋的西和人，就不是地道的西和人！
陇南人可以用洋芋，做出一桌满汉全席了！好了，先来看看咱陇南最经典的洋芋吃法。
1、最劲爆用油炸熟后，拌上各种调料，那种美味就不用说了，光想想就流口水！从上小学就开始吃这种洋芋，以前5毛钱一小盒，到现在已经价值翻好多倍了吧！
只要有陇南人的地方，就有洋芋，看看这洋芋，颜色金黄、吃起来更是又脆又香！校门口5毛钱一份，可以吃到满嘴哈喇子。
2、最素朴咱们陇南的水煮洋芋，最简单的搭配，最可口的滋味。把洋芋和玉米整个煮熟了，剥了皮，蘸着浆水吃，味道美极了！
当然你也可以自己调制自己喜欢的拌料，看下面这幅图，这种类型的洋芋最好吃，因为很“绵”，陇南人这么说，大概意思是洋芋的淀粉含量高，很细腻！
烧洋芋，也是经典中的经典，烧洋芋外面看起来黑乎乎，里面的洋芋金灿灿的可香可酥了~~~反正我觉得比烤红薯好吃多了，小学逃课跑野外烧洋芋，然后粘的满脸黑糊糊，儿时的味道，家乡的味道。3、最细腻在陇南的每个小吃街上，都可以看到卖洋芋搅团的人在吭哧吭哧地砸洋芋。砰、砰的敲击声整条街道都能听见。砸洋芋都是男人们干的活儿。女人将蒸熟的洋芋洗净、剥皮，放到砸洋芋的木槽里，男人便抡起木锤用力去砸。几十颗洋芋慢慢成为颇有粘度的一大团洋芋泥。这便是洋芋搅团了。
4、最酸爽醋辣土豆丝，这个菜倒是比较常见，也不单是陇南本地这么做。土豆丝切好后用清水洗去淀粉，炒的时候就不会黏在一起，关键炒出来脆脆的，又是一番滋味。我敢说在外地的陇南人下馆子都会点这道菜，你们信不信？
5、最馋嘴看完这些，大家是不是口水流了一大片，如果你以为陇南人吃洋芋就这么点本事，那你也太小瞧陇南人了！下面还有很多种洋芋的做法，献给爱吃洋芋的货，赶紧收藏起来吧！如果你要娶个陇南媳妇，做几道洋芋菜比送玫瑰更管用哦……
1、干锅土豆片
原料：
腊肠2条、土豆1个、莲藕1段、洋葱半个、红椒10克、杭椒克、青蒜苗五颗、豆瓣酱2勺、生抽1勺、盐1勺、姜蒜片15克、油适量
做法：
1、腊肠洗干净下锅煮熟捞出，切成小片
2、土豆和莲藕切成片，用清水泡着备用
3、洋葱切成宽条、红椒切小块、青蒜苗切成段
4、杭椒切成小块
5、热锅加油烧至五分热，放入豆瓣酱炒出红油
6、加入姜蒜片爆香，放入土豆片和莲藕片慢慢煸炒至熟
7、放入洋葱条、腊肠片、青蒜苗梗翻炒
8、加入杭椒块、青蒜苗叶、少许盐、生抽翻炒入味即可
2、土豆烧排骨做法步骤
1.排骨过沸水，然后捞出滤水。
2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
4.放水淹过排骨，盖锅炖。
5.炖至汤所剩无几的时候。倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
6.再度添水没过材料，盖锅炖。
3、小土豆炖排骨
猪小排、土豆、盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、油
①排骨冲洗干净之后，用洗米水添加一点料酒浸泡，去除血污，20分钟后再次冲洗，沥干水分；小土豆洗净，去皮。②锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出。③利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加没过食材的热水，大火烧开，撇净浮沫。转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透。⑤添加盐调味，继续小火慢至排骨和土豆软烂，大火收汁即可。
4、小土豆炖牛肉
牛腩克、小土豆克、洋葱半个、香菜梗、生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、香叶、草果、葱、姜
①将牛肉切成1.5cm大小的块；小土豆洗净不削皮，对半切开；洋葱切块。②锅内坐水，加入花椒粒，将牛肉投入，水开后加入料酒，煮出浮沫后将牛肉捞出。③平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎至两面金黄色。④煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将洋葱和香菜根煸香。⑤沙锅内加水下入牛肉再煮开，加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、桂皮、香叶、草果，转中小火焖45分钟，加入土豆、洋葱，炖至土豆熟烂即可。
6、土豆大盘鸡
鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
①锅内到油，把花椒炸透。②倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟。③加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。④加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了。⑤翻炒一下就可以出锅装盘了。
7、干煸黄金条
土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
①准备原料，将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。②下锅炸，将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金黄色后起锅。③装盘，炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
8、茄子炖土豆
长条茄子三至四根、土豆若干、大蒜、五花肉切片、葱花。
炒锅内加油，烧热后下葱花爆锅，然后下肉翻炒几下，放点盐和酱油适量;将土豆和茄子同时下锅，翻炒;在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都过了油、土豆颜色加深后，向锅内加清水，水量控制到菜的四分之三位置;盖上锅盖炖一会，出锅前20秒左右加准备好的大蒜、香菜或者香油。
9、土豆饼
1.准备材料。
2.;土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。
3.;加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
4.;再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
5.;热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
6.;翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
10、土豆盒子（角角）
土豆盒子（角角）的做法
1.面团揉成光滑均匀的面团，放在一边醒着
2.土豆连皮丢到水里煮熟（或者蒸熟）
3.土豆取出剥皮压成土豆泥或者土豆丁
4.锅中热油，放香葱爆香
7.加入土豆丁翻炒，加入一些别的配料
7.加入盐，胡椒粉，五香粉
8.关火，加入鸡精和香油拌匀
9.调好的馅放在一边放凉
11.面团分成
12.拍干粉压扁
13.擀成薄圆片
14.加入馅料，对折，把边把边捏合
15.拧出花边（见下一张过程图）
16.下油锅炸至金黄
11、洋芋饺饺
1、提前发面，揉好。
2、将洋芋洗净去皮，切成丝，用清水洗干净。
3、放入盐和花椒面、味精，拌匀。
4、将面团擀成手掌大小的面片，将活好的菜陷放在面团中心。
5、沿着面片的边沿用手指捏起来，就完成了。
6、最后放进蒸笼，蒸20分钟就好。
12、青椒土豆丝
1.切好的土豆丝在水里滤一下，去掉表面的淀粉
2.水烧开加点白醋(没有白醋黑醋也凑合)，土豆丝放进去过一下
3.注意不要煮太久，过一下就好，加醋是为了让土豆丝更脆
4.锅烧热加油烧热，撒入花椒颗粒，爆出香味后倒入土豆丝翻炒
5.再放入青椒丝，翻两下就可以起锅了
6.盐也最好最后放，道理同上
13、洋芋丸子
1.洋芋洗净擦成洋芋泥
2.把洋芋泥装入纱布袋子挤掉水，
3.然后把洋芋泥捏成丸子状
4.把生丸子放入蒸笼中蒸熟。
5.最后配上蘸酱
（转自：陇南美）
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