蒜苗回锅肉,下饭界的扛把子

川菜里，有很多经典的美食，比如鱼香肉丝、麻婆豆腐、毛血旺，而大师最喜欢的则是“回锅肉”，可以称之为下饭界的“扛把子”，肉香四溢，咸香适中，非常的好吃。对于四川人而言，回锅肉并不只是一道广为人知的川菜，而是一种家乡的风味，一种家乡的温暖。来蜀的外乡人，如果不吃上几次地道的回锅肉，就相当于没有尝到地道的四川风味。

回锅肉的制作方法并不复杂，简单的说就是把煮熟的猪肉再炒一下，称之为回锅，这道菜的颜色和香味都很好，是很多人下饭的选择。但是炒回锅肉的配菜有许多种，除了蒜苗，还可以用辣椒、洋葱、韭菜、锅盔等调料，不过这道菜做起来并不是一件简单的事情，其中的技巧很多，今天就和大家分享一下四川的正宗回锅肉的做法，记住3个要点，这样做出来的回锅肉既香又不油腻，又很开胃，非常费米饭了！

食材：五花肉、蒜末、青红辣椒、料酒、葱、姜、花椒、蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖

做法步骤：

1.将五花肉清洗干净，加入料酒、葱段、姜片和花椒，在水中煮至断生，捞出用冷水浸泡放凉。

2.将煮熟的五花肉切成厚薄均匀的薄片，然后将蒜苗切段、青红辣椒切块备用。

3.锅中热油，油温至四成热，倒入五花肉片煸炒出猪油后，倒入一勺料酒、姜末、蒜末炒香，随后加入一勺豆瓣酱炒出红油，最后加入一勺老抽、一勺生抽、半勺白糖和青红辣椒、蒜苗段，炒至断生即可装盘食用。

温馨提示：

1.制作回锅肉一般都要选择带皮的三层或者五层五花肉，炒出来更香。

2.五花肉要提前煮熟，用筷子扎透即可，并用冷水浸泡。

3.肉片要煸炒，吃起来才不油腻。

这样一道咸香美味，好吃又下饭的回锅肉就制作完成了，喜欢吃这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

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