腊肉这样子做才不会硬,炒出来香气扑鼻,肉

腊肉很多朋友都喜欢吃，特别是四川，江西，湖南，广东这一带的朋友特别喜欢吃腊肉，腊肉不管是炒还是炖，吃起来都别有一番风味，但是很多朋友炒出来的腊肉吃起来就特别的硬，而且还很咸，根本就没法吃，难以下咽。今天就教你一个炒腊肉的小方法，保证这样炒出来的腊肉柔软多汁，吃起来也特别的香，而且吃起来也不咸也不硬，特别下饭又下酒。今天我选择的这块腊肉上面还残留着很多猪毛，接下来就跟着我一起来看一下是怎样制作的吧。

首先准备一口铁锅，将它烧至冒烟，然后把腊肉的皮放到锅里面给它烙一下，这样不仅能去除猪皮上的残留的猪毛，还能去除猪皮上的异味和腥味。在烙制的过程中，我们要小心一点，不要烫伤自己的小手了，最后把猪皮烙至金黄，像这样子就可以了，将它放到大盆里面，再加入没过腊肉的开水，把腊肉给它浸泡一下，这样在清洗的时候就会很方便了。放置水温不烫手的时候，

用小刀把猪皮烧焦的地方给它刮干净，这样浸泡过以后，刮起来就非常的轻松了。经过我们用开水烫过的猪皮轻轻松松硬小刀就把那些烧焦的地方全部刮干净。腊肉刮干净之后再放到一个大盆里面，再用流动的温水将纳入给它清洗一下。清洗腊肉的时候，我们要记住一定要用温水清洗，用温水清洗能把纳入烧焦的地方清洗得更干净。如果用水清洗不干净的地方，我们可以找一块海绵垫，用它来搓洗烧焦的地方，可以把每一个部位都清洗得非常的干净，那样吃起来就不会有烧焦的味道，而且吃起来也特别的香。如果用冷水清洗，腊肉就会热胀冷缩，

那样清洗就会粘手，就清洗得不干净。清洗像我们手中这样就可以了。再把清洗好的腊肉放到锅中，再加入没过腊入的清水。我们煮腊肉的时候，切记一定要用冷水来煮，这样才能更好地煮出，纳入多余的盐分。然后盖上盖子，开大火把水烧开。水烧开以后，再转小火给它煮25分钟左右。接下来准备几粒大扇子，给它切成薄片，然后再剁成蒜末，也不要剁得太碎，有点颗粒感，也非常的香。全部切好之后装入碗中备用。再准备一块去了皮的生姜，切成薄片，再改刀切成姜丝，最后切成姜末。全部切好之后和蒜末放在一起，再准备几根大蒜子，给它拍一拍，拍一拍，蒜香味更加的浓郁。拍完之后把蒜苗和蒜叶分开切。

把蒜苗给它切成小段，全部切好之后装入碗中备用。蒜苗也把它切成小段，全部切好之后也倒入碗中备用。喜欢吃辣的准备几个小米椒，把它切成小圈，如果不喜欢吃也可以不放。全部切好之后装入碗中备用。这个时候的腊肉已经煮得差不多了，我们打开盖子来看一下，如果知道熟不熟的，可以用筷子擦一下，能够轻松地穿透就证明熟了，然后把它夹出来放凉，放凉之后再将它切一下，切好之后再改刀切成薄片。我们切腊肉的时候，切记不要切得太薄，切得稍微的厚一点，大口吃肉才比较过瘾。我们来看一下经过我们这样煮出来的腊肉，切出来的颜色非常的漂亮，而且半透明，看着都非常的有食欲。把腊肉切成我们手中这样就非常的好啦，这样吃起来的腊肉才非常的过瘾。全部切好之后装入一个大一点的碗中，

接下来把锅中的水烧开，水开之后再把切好的腊肉放入锅中给它煮一下，大概煮个两分钟左右，经过我们这样煮过的腊肉吃起来就不咸了。看一下我们锅中的水都变成白颜色的了，证明盐分已经煮出来了。然后将它矿水捞出来，放到大碗中备用。接着起锅，加入少量的食用油，油热之后把姜蒜末，小米辣放入锅中翻炒，将它们炒出蒜香味，炒出辣味，炒出蒜香味之后再把腊肉也加进来翻炒，快速的把腊肉炒香，把姜蒜末融合到腊肉里面，这样腊肉吃起来就特别的香呢。腊入翻炒出香味以后，再加入一点料酒去腥，快速的翻炒，炒出香味。我们炒腊肉的时候，全程要开大火炒爆，炒出来的腊肉才会更香哇，现在就闻到香味了。

炒香之后再把蒜苗也加进来，继续快速的翻炒，炒出蒜香味。蒜苗加进来以后，我们不要炒得太久，大概翻炒均匀，炒个十来秒就可以啦。这个时候我们来调个味，加入一点点鸡精，撒上少量的胡椒粉，一勺白糖，其他的什么调料都不要放了，如果放生出的话就会太咸不好吃了。所以我们要快速的翻炒，炒至均匀，炒均匀之后，最后把叶子也加进来，快速的翻炒，翻炒均匀，炒个七八秒就可以出锅装盘啦。这样翻炒出来的腊肉一点都不咸，把它装入盘中，就可以美美的享用呢。一道非常好吃的蒜苗炒腊肉就这样做好了，用这个方法炒出来的腊肉绝对一点都不会写，也不会发硬，不管是拿来下酒还是下饭都非常的不错。

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