腊肉这样炒,醇香鲜美人人爱秘诀就是加了

我们都知道时间是食物的挚友，也是食物的死敌，以前的人们为了保持食物，会用到最古老的方式---盐渍，再保鲜之余，也让我们意外地获得了与鲜食截然不同，甚至更加醇厚鲜美的味道----那就是腊味。现在我们拥有了更科学更先进的保鲜技术，但是我们还是对那被时间制造出来的食物带有浓浓的敬意，它依然会影响着我们的日常饮食。腌制好的腊肉，色泽鲜艳，透明发亮，煮熟后切成片，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

青蒜是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。青蒜因其风味独特，常被作为蔬菜烹制，味道有些辛辣但无刺激性。青蒜的具有良好的杀菌、抑菌作用，还能预防血栓的形成；它保护肝脏，预防癌症有定的作用。它是冬季食用的佳品，也是很多美味佳肴中不可缺少的一种配菜。

而今天我就用它作为主角越腊肉与来搭配，这道菜无须放一滴油，将滋滋泛油光的腊肉增熟后切成片，再放入锅中煎一下，这样做的目的不仅让腊肉油脂析出，而且带出浓郁咸香的口味儿，再放入青蒜简单的煸炒一下，焦香微辣，别有一番滋味，腊肉鲜美无比，味道浓郁，很有嚼头，是道超级无敌的下饭菜。

原料：腊肉1小块青蒜4根红椒1个少许盐

制作：1.准备好原材料；2.腊肉用开水清洗干净；3.腊肉放入蒸锅中蒸上二十分钟，再切成片备用；4.将带有肥肉的腊肉片放入锅中煎，将油脂微微煎出；5.将青蒜的蒜白先放入里面煸炒；6.煸炒出香味后放入红椒片进去继续翻炒；7.翻炒几下后加入青蒜叶进去翻炒；8.翻炒变色后加入少许盐翻炒均匀即可；

9.盛入盘中。

小贴士：1.腊肉是熏制的，因此要先用热水清洗干净后，再放入锅中蒸上二十分钟后就可以切片备用了；2.将带有的肥肉的腊肉片放入锅中煎出油脂来炒配料；3.蒜白不易熟要先放入里面炒，蒜叶后放入里面炒。

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