鲁华农副城今日菜单凉拌毛豆

1.淘米水中加入精盐，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗干净

2.将搓洗干净的毛豆沥水，用剪子剪去两头尖角备用

3.锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入2勺精盐，大火煮开后，再煮3分钟左右即可

4.准备好加入冰块的凉白开备用

5.将3中毛豆捞出沥水后迅速放入4中的冰水中浸凉，捞出控水备用

6.调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒

7.锅内注少许油，下花椒中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热

8.将滚油“冲”入6中的调味碗中，拌匀，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油（辣椒油）、纯香麻油后，将混合调味汁倒入5中的毛豆中，掂匀即可

烹饪技巧

1、洗：用淘米水+精盐(含2%-3%食盐水溶解)，稍加浸泡再洗涤，可以有效去除外壳毛层附着的污物及附着的虫卵。

2、煮：煮的时间要把握好，不要太长，成品毛豆壳内豆粒质地脆爽状为佳。此外毛豆不易入味，煮的时候最好加入精盐同煮；

3、拌：凉拌毛豆，蒜末要多一点，有浓浓的蒜汁味的毛豆才够味。拌好的毛豆，最好搁冰箱冷藏一会再端上桌，更入味口感也更清爽。