这几道家常菜是外婆的拿手菜,每次家宴聚会

杏鲍菇炒肉丝：杏鲍菇拦腰斩成三断再像劈柴火一样劈成片状用手顺着纹路撕成一条条的丝状；瘦肉切成丝用淀粉和料酒抓一下备用然后两种辣椒都切成丝蒜拍碎；起锅下油油热后炒肉丝断生后盛出备用；再倒些油、热后爆蒜、蒜香出来后放辣椒丝进去炒、稍断生后放入杏鲍菇丝翻炒、最后倒入炒好的肉丝、加少许蚝油和盐调味即可。

上海熏鱼：油锅加热，先下干辣椒、葱段、姜片、八角和桂皮煸香，然后加入纯净水、黄酒、老抽、生抽、冰糖、五香粉、鸡精和盐，拌匀了继续煮，锅开后转小火再熬制10分钟左右盛出来放凉；草鱼洗净切成的鱼块，放入老抽、黄酒、胡椒粉、盐、冰糖和葱段、姜片腌渍1小时，油锅加热，将鱼块放进去炸至棕黄色捞出来，稍微沥干油，倒入卤汁中，多浸泡一阵子夹出来就可以装盘了。

白蛤蒸蛋:葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用；3个鸡蛋打散，加水ML，盐混合；盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液；盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝；淋上香油即可；

糖醋鱼：把鱼处理干净，切花刀，裹上淀粉，把鱼拎起来抖去多余的淀粉；油烧热，油量比平时炒菜稍多一些。把鱼滑入油里中火炸至两面金黄。捞出沥干油；锅中只留一点底油，放入番茄酱、甜辣酱和白糖翻炒。比例是2:2:1；炒到冒泡加水；水煮开加适量盐调味，把鱼放进锅里大火继续煮；用勺子把汁不断的浇在鱼身接触不到汤汁的地方，汤汁快烧干的时候可以倾斜锅子；汤汁收到黏稠关火。

洋葱炒猪肝：猪肝买来在水中泡半小时，剪去白色筋，切成薄片。加一勺盐、少许糖、料酒、淀粉，生姜、蒜，腌制15分钟。准备一锅水，烧开。放入腌好的猪肝焯水几秒，立刻捞出冲洗干净，沥干水份；，锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味，接着放青椒红椒，煸炒至断生。倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，快速翻炒均匀出锅。

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