腌制猪肉别只放盐,加一味调料,香百倍
刘军连 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/793/yuyue/
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在中国不管是北方还是南方都有腌制食材的习惯,一般以腌制蔬菜和肉类为主,腌制蔬菜的口味一般较多,腌制肉类主要以猪肉为主,且一般只放盐,主要目的是为了保存食物,当然腌制后的猪肉口味较新鲜的猪肉又别具一番风味。但如何能在腌制猪肉是多放一点花椒,不仅杀菌,还可以去腥,增加肉的香味。
不过花椒是炒熟后放入地,和盐一样,只需要炒熟后均匀地涂抹在猪肉上,稍稍给猪肉按摩几分钟,然后腌制一天左右即可。这样做出来的猪肉不仅更香,而且更有利于人的健康。
在四川、重庆、湖北恩施、陕西等地,还会将腌制好的猪肉进行熏制,熏制后的猪肉味道更香,保存时间也更长,主要是用侧柏芝来熏制,侧柏芝燃烧产生的烟里面含有细小的油脂,长时间的熏制会使部分油脂进入猪肉内,增加猪肉的香气。
熏制十天左右后的猪肉就可以取至阴凉干燥处存放了,在逢年过节或者平日里家中来了客人时,主人就会用腊猪肉待客。腊猪肉的吃饭特别多,家中主人可以根据自家有的配菜随意搭配,一般有腊肉炒蒜苗、腊肉炒香干、腊肉炒花菜、腊肉炒豆豉等等数不尽的特色菜。
当然除了会炒着食用,主人也会炖着吃,也有多重吃法,比如腊肉炖土豆、腊肉炖上药、腊肉炖豆腐、腊肉炖海带等等。如果家中有坐月子的妈妈,会直接炖腊猪蹄,不加任何配料,长时间熬制,然后只喝其汤。
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