配色美观,质脆味辣,味香辣适口的家常青笋
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素炒青笋
青笋克,蒜苗50克,泡辣椒2个,姜少许,精盐、味精各适(1)选质嫩青笋去叶削去外皮,洗净后切成菱形片,笋尖和嫩量,菜油50克。
叶切成4厘米长的段,均放入箕内加少许精盐拌匀码味,泡辣椒去蒂、去切成马耳朵形,蒜苗拣洗完切成3厘米长的段,姜洗净切成1厘米见方的薄片
(2)锅置旺火,下入菜油烧至七成热时,放入姜片、泡辣椒、青笋片炒匀随后放精盐、味精、蒜苗段,快速炒至青笋断生,起锅装盘。
配色美观,质地鲜嫩,咸鲜清香。
辣味笋片
青笋克,麻油20克,料酒3克,料盐10克,味精1克,干红
辣椒10克,葱花25克,姜丝5克,辣椒酱10克。
(1)将青笋去皮洗净,切成薄片。干红辣椒用冷水泡软洗净切成细丝
(2)将炒锅置旺火上,倒入麻油,烧至六七成热时下辣椒丝,葱花姜丝炒出香味,放笋片加入料酒、精盐、味精、辣椒酱炒匀即可
色红透明,质脆味辣
油辣冬笋尖
嫩冬笋尖克,精盐2克,酱油10克,味精1克,花椒籽2克,清汤克,辣椒油25克,麻油40克
(1)将冬笋放入清水锅内煮熟后捞出,从中切开,拍松,按其形状切成条,待用
(2)将炒锅放在中火上,加入麻油烧至七成热时,下冬笋、花椒籽煸炒香,随即放入酱油、精盐翻炒几下,淋入清汤,加入味精,在小火上烧焖2分钟左右,再在中火上收干汤汁,盛入盘中,淋上辣椒油拌匀,待凉后,即成。
红中透白,质地脆嫩,味香辣适口。
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