这几道硬菜,是老爸拿手好菜,每次吃的时候

说起美食，又不得不说起我老爸，今年爸爸65岁了，是某饭店高级大厨，从小受爷爷熏陶，干上了厨师。据爸爸说，在16岁时就初中毕业，在一家小饭店跟着我爷爷打下手，当时也只能配配菜，切切菜，但在爷爷熏陶和指点下，我爸爸厨艺进步很快。一年以后，爸爸也在这个小饭店开始掌勺，也把爷爷手艺都已经学到了手。但由于爷爷只能属于会做菜，没有真正师傅传授，这时对爸爸来说，在爷爷身上学到的东西，已经是越来越少，于是爸爸选择了离开，进入到了一家大饭店，在接触一个大厨之后，厨艺才真正展露了头角。

老爸只要有时间回家，总会在家中给我们做几道硬菜，不管是爸爸做的哪一道硬菜，每次吃的时候都是一种享受，在和别人做的菜相比，有天壤之别。爸爸做做出来的每一道菜，追求的是色香味俱全。就比如酱牛肉，焖鸭肉，糖醋排骨，每一道菜都是爸爸的经典，虽然现在爸爸特别忙碌，几乎很少给我们在做这些菜，但每次想到他做的这些硬菜，总是让自己回味无穷，甚至有时都不由自主流出了口水。今天把这几道硬菜，推荐给你，让你看看我爸手艺如何。

酱牛肉

牛肉营养价值高，由于牛都是以吃草为主，喂的精料很少，所以牛肉也属于一种绿色肉类，现在家庭餐桌上也已经少不了牛肉这道美食，对于一些身体虚弱，气血不足人群，可以平时多吃点牛肉，会更有利于身体康健。

食材和材料

牛腱子肉2千克，一两生抽，花雕酒15克，生姜和大蒜各10克，老抽15克，白糖15克，葱10克，炖牛肉料包4克。

做法

把所有食材都准备好之后，可以把姜切成片，蒜拍一下剁成碎泥，葱切成葱花，放在盘中备用。这时重头戏来了，为了酱牛肉更好吃，要把买来的牛腱子肉放在水中浸泡两小时，把多余血水泡出，洗干净之后，就可以切成大块，2千克牛腱肉，切成5-6块就可以。接下来锅中放水烧开之后，就直接把切好的牛腱子肉放在水中稍微超几分钟，捞出放在盘中备用。准备一个电压力锅，放上准备好的酱牛肉材料包，再倒入老抽，倒入白糖，放入花雕酒，葱姜蒜，然后放进去大约5斤水，直接把焯好牛肉放进去，水的标准要没过牛肉，接下来就直接按一下开启牛羊肉功能。等结束之后，不要马上捞出，要在高压锅当中停上一段时间，大约在一个小时左右，这样做的目的是为了牛肉更入味。大约一小时左右捞出切成片状，再准备一点蒜蓉，放点老抽，适当放一点醋，作为酱牛肉的蘸料。这道美食吃起来香而不腻，味道浓郁，是老少皆宜的一道美食。

焖鸭肉

这道美食适合每一个季节，适合每一个人群，特别是在夏季，由于鸭肉属于凉性，夏季吃这道美食，更有利于身体健康。

食材和材料

鸭肉4斤，为了味道更好，可以选择一年以上的花鸭，姜一小块，料酒4汤勺，蒜苗4颗，耗油2汤勺，生抽5汤勺，食盐少许。

做法

把鸭肉斩成大块，一般如火柴盒大小，放在水中浸泡大约半个小时，充分把血水泡出，捞出来用料酒稍微腌制20分钟。在20分钟之后，就可以把多余水分直接倒掉，再放入两汤勺盐，放两汤勺淀粉，可以充分抓匀，这时还要把葱蒜处理一下，都切成段状，切成片状，一般建议选择用小黄姜，会更加入味。

这时就可以开始起锅烧油，要选择平底锅，油温在8成热时，就可以把葱姜蒜煸出香味，一分钟左右就可以直接放入鸭肉，通过不停翻炒，让鸭肉充分吸收锅中底油，为了去腥，可以倒入大约两汤勺白酒，度数要超过50度，因为选择度数高的白酒，能达到去鸭肉腥味效果更佳。通过来回翻炒，炒至鸭肉变色，以及国内底油被鸭肉充分吸完，这时就可以开始加热水，记住，千万不要选择加凉水，因为会影响这道菜的口味，加水量没过鸭肉就可以。盖上盖之后，这时要转中小火，一般在25分钟左右，然后再转入到砂锅当中，开始通过用砂锅来焖鸭肉。大约20分左右，鸭肉基本有九成熟，这时可以放进去生抽5汤勺，盐大约2汤勺，老抽大约1小汤勺，耗油2汤勺，搅拌均匀，盖上砂锅锅盖，转小火，大约10分钟，然后再把准备好的蒜苗放入，在进行一分钟左右收汁，就可以熄火盛盘，这道美食就完成了。

焖鸭肉的特点，肥而不腻，色香味俱全，老少皆宜，制作不复杂，可以在星期天，或者是节假日，以及朋友来做客时，可以用这道美食来招待。

糖醋排骨

这道美食绝对是家中一道硬菜，营养价值高，色香味俱全，不管是自己吃还是用来待客，都是很上档次的一道美食，不管你选择下饭，还是选择作为下酒菜，这道菜无疑是不错选择。

食材和材料

家人多可以多做一点，但是在选择排骨时，要选择猪小排。猪小排1千克，面粉少许，花椒少许，淀粉少许，盐少许，葱少量，五香粉少许，姜三片，蚝油两汤勺，芝麻25克，香葱2-3颗，适量油。

做法

把买来的猪小排放在水中洗净，然后再侵泡大约一小时，接下来就是切成块状，一般不低于5公分，然后就可以在锅中放水，水开之后，先放入几颗花椒，大约3-5分钟，闻出有花椒味道，就直接把切好的猪小排放进水中焯2-3分钟，捞出来放到盘中备用。

锅中放上油，油稍微要多放一些，因为这道工序属于是炸小排，在小排身上裹满面粉和淀粉，对于面粉和淀粉比例各一半，在加水之后，要搅拌成糊状，葱姜蒜也要放进去，这样可以入味，就可以把猪小排在面糊糊当中沾一下，就可以放在油锅中进行过油，等到排骨两面都起气泡，颜色微微泛黄时，明显看出猪小排变得越来越小，这时就可以捞出，大约等排骨凉后，然后再进行第2次在锅中进行过油，就可以捞出备用，之所以通过两次过油，目的是为了更入味，也为了更爽口。

接下来在锅中剩余部分油，大约在50克左右，然后放进去葱姜，蒜蓉，炒香之后，再放入一些食盐，放进去一点醋，再放进去一部分糖，再进行放糖时，根据自己口味放，如果喜欢甜度比较高的，可以适当多放一点，还要放进去适量生抽，感觉整个锅里出现粘稠，这时就可以把排骨直接倒入，进行来回翻炒，就可以准备盘子，出锅摆盘。最后一道工序，就是在糖醋排骨上面撒一层芝麻，再撒一点香葱，这样可以提香提味，另外提醒撒的芝麻，可以选择炒一下，这样会更香。

这道美食特点，香而不腻，老少皆宜，是百吃不厌美食，制作起来也不复杂，可以经常给家人做着吃。

今天就为朋友们推荐到这里，这几道美食，都是我老爸拿手硬菜，制作起来也不复杂，但关键问题要掌握选材，要注重每一个制作过程当中的细节，因为本身做菜就是一种艺术活，你如果掌握每一个点，加上自己用心，以及通过多次去尝试着制作，第1次出现的问题，慢慢进行纠正，相信你也能把这几道美食做得很有品位。

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