这几道家常菜,让家人每天换着花样吃,半个

青椒炒猪肝

用料：猪肝一块、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖一点、味精一点；

做法

1.猪肝洗净后，片成2~3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；

2.用笊篱捞出，控干水分；准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜；

3.调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；

4.搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；

5.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片；

6.大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出；

7.锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；倒入炒好的猪肝，大火快炒几下；

8.关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘；

椒盐香煎小土豆DIY

[用料]：小土豆若干、椒盐、香葱

1、把小土豆洗净后放入水中煮熟，筷子能插入即可；2、把土豆用刀轻轻压扁待用；

3.锅里放油，把土豆放入锅中，先不要翻动，三四分钟后待一面煎成金黄色了再轻轻晃动锅子，洒点椒盐，并用筷子逐个翻面（目的是防止破裂），待另一面也煎成金黄色后，再洒上椒盐，香葱，晃动锅子使之均匀，即可出锅。

软烧河鱼

原料：

鲤鱼1条（约克），泡椒碎20克，泡姜末20克，鲜藿香50克，香菜末、葱花各30克，姜末、蒜末各少许。

调料：

豆瓣酱10克，盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量。

制法：

1、把鲤鱼宰杀治净，剁成块纳盆，先加盐、料酒拌匀了码味，再加生粉一起拌匀上浆（图1、图2）。

2、往净锅里掺水烧开，下入鱼块滑至刚熟时，捞出来用清水冲去粘附在鱼块表面的浮沫（图3、图4）。

3、另取净锅上火，放油烧热才下姜末、蒜末、泡椒碎、泡姜末和豆瓣酱，炒香后掺适量的清水烧开，加盐、白糖和味精调味，随后倒入鱼块并撒葱花烧制（图5、图6）。

4、烧约2分钟至鱼肉稍入味时，用湿生粉勾薄芡，最后撒入大把的香菜末和切碎的鲜藿香叶，装碗便可上桌（图7、图8）。

剁椒千岛湖大鲫鱼

主料：千岛湖大鲫鱼。

辅调料：

菜籽油，蒜粒、葱碎，自制剁椒，泡酸菜粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒，野山椒碎，小米辣碎，藿香杆，白糖，保宁醋，盐，香菜籽碎，鲜荷叶碎，青花椒，生菜籽油。

制作步骤：

1、千岛湖大鲫鱼1条宰杀治净，在鱼背肉厚处打一字刀，冲去血水，放入沸水中小火浸煮6分钟，捞出沥干，装入盘中。

2、锅入菜籽油烧至六成热，下入蒜粒、葱碎爆香，加自制剁椒、泡酸菜粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒、野山椒碎、小米辣碎、藿香杆小火炒干水汽，待香味逸出，加高汤，调入白糖、保宁醋、盐，勾芡起锅，浇入鱼身，撒香葱碎即可上桌。

自制剁椒：

小米辣斤剁碎，加盐10斤拌匀腌制1小时，待辣椒出水后，将腌出的水分滤去，放入盆中加香菜籽碎3斤（外壳坚硬，呈淡棕黄色，味道微辣，带有鼠尾草和柠檬的混合香气）、鲜荷叶碎5斤（下市后可用干荷叶代替）、青花椒5斤、生菜籽油50斤拌匀，盛入缸中密封，放于阴凉避光处腌制10天即可取用。

小贴士：

千岛湖大鲫鱼刺少、无腥味，且肉质细嫩极易入味。煮制时要使用清水而非高汤，避免汤中的肉香盖住了鱼的鲜味。

菜式特点：

这款剁椒是以大量菜籽油腌制的，同时加入了香菜籽、鲜荷叶碎，虽少了发酵的酸味，但荷叶香以及香菜籽独有的柠檬味却更易通过油融入辣椒里，十分鲜香。

豆酥皇冠猪排

制作：

1、用流动水把整块猪精排冲净，入冷水锅煮熟，再抹上老抽，随后下入六成热的油锅炸至表面金黄。

2、锅里放少许色拉油，投入干辣椒节、花椒、八角、山柰和桂皮炒香，再下番茄酱炒出色，掺汤并加盐调味后，放入炸好的排骨，小火煨至离骨后，捞出来放盘里待用。

3、锅里放色拉油烧热，投入青红椒粒、酥黄豆渣、炸蒜蓉、炸面包糠炒匀，其间加盐、味精调味，出锅舀在排骨上面，以酥黄豆点缀即成。

马蹄香芋芡实南瓜椰汁煲

原料：马蹄，芋头，芡实，南瓜，椰汁，白糖，盐，三花奶。

制法：

1、马蹄削皮、洗净，芋头削皮、切块、蒸熟，芡实洗净、汆水，南瓜去皮、瓤，切块；

2、将以上原料放入砂锅中，加清水烧沸后煮5分钟，入椰汁、三花奶，加盐、白糖调味即可。

点评：这是一款比较受女士欢迎的素菜，食材健康，口感清新。

洋葱爆肥牛

材料：

肥牛g，红葱头1个，红椒1个，柿子椒1个，老抽半勺，蚝油半勺，蒸鱼豉油3勺，胡椒粉2g，红薯淀粉3g，高汤半碗

做法：

1、洋葱、青椒红椒洗干净切块备用；

2、准备调味酱汁：高汤半碗，加入老抽半勺、蚝油半勺、蒸鱼酱油三勺，胡椒粉、红薯淀粉少量，搅拌均匀备用；

3、锅中放水，水烧开后放入肥牛，用筷子搅散，直至肥牛变色了就可以捞出备用；

4、锅中放入油，油热后放入洋葱爆香，接着就放入青红椒一起炒香，待炒至洋葱半透明时就放入肥牛，翻炒均匀后就倒入调味汁，炒均匀就可以上锅了。

用料：排骨克板栗克；老抽2勺料酒1勺姜3片大葱1根八角1个大料2个花椒6粒冰糖2块；

做法

1.备好板栗；用刀在板栗背上切上一刀每个都要切；洗干净后放点盐在锅里先煮5分钟在放到冷水中这样更好的把板栗完整的剥出来；

2.煮后的板栗很好剥的；然后备好排骨葱姜花椒八角大料等；排骨烧开水绰一下去腥捞出备用；

3.锅中倒一点油炒板栗然后捞出；剩下的油炒葱大料八角等作料；在加入排骨炒香；加料酒；加老抽；加1碗水；加冰糖2块中火烧开大概10分钟；在加入板栗中小火烧10分钟；

4.营养美味的排骨烧板栗香香的出锅；

清蒸大闸蟹

材料：大闸蟹3只；生姜2片；

调料：大红浙醋少许；黄酒少许；白糖1小勺；

做法：

1大闸蟹放入清水中泡2小时，待螃蟹自己排除污物，然后用牙刷刷净待用。

2锅中加入约3大勺的大红浙醋，并加入切好的姜末与一大勺清水烧开，然后调入少许白糖转小火微微烧热制成调味汁(螃蟹属于寒性酱醋可以中和其中的寒性)。

3锅中放入少许的清水，加入2片姜（如果有紫苏叶加入紫苏叶）与少许黄酒，烧开放入螃蟹，大火蒸制15分钟即可。（蒸蟹的时候将螃蟹反过来，这样母蟹的黄才不会流出来！）

带鱼冻

推荐理由：

我们制作鱼冻取用的是舟山带鱼，舟山带鱼由于生在深海，水温低于其它任何海域，同时因为冷水鱼的生长周期比较长，脂肪含量多，所以肉质比较鲜嫩，口感极佳。

原料：

舟山带鱼克，葱、蒜子、青蒜、红椒各20克，姜20克。

调料：

A料（盐9克，味精8克，糖15克，老抽1克，白酒2克，米醋4克，美极鲜味汁5克，胡椒粉3克，鸡精6克，香菜末7克）

矿泉水克，色拉油30克。

制作：

1、将带鱼洗净，改刀成块；葱、青蒜切段；蒜子切片；红椒、姜切丝。

2、取砂锅，放入色拉油烧至六成热，下入姜丝、蒜片、葱、蒜子片炒香，下入带鱼煎一下，入A料调味，慢慢倒入矿泉水，烧开，小火焖煮15分钟（中间要不断摇动锅柄，让带鱼更好地吸收汤汁）。

3、汁收到七成时，下入红椒丝，再焖1分钟，出锅，放凉，入冰箱中冷冻1小时，即可上桌。

关键：

提前将带鱼冻做好，放入冰箱中冷藏一晚，味道最佳。

剁椒茄子

材料：长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。

配料：盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

做法：1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，

2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃；

3、用油把土豆煎的两面都焦黄；

4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油；

5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉。十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟出锅装盘。

豆角烧茄子

用料：茄子、四季豆、葱姜蒜、干辣椒、生抽、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、盐；

做法

1.四季豆去两头、去老茎、掰小段、洗干净、沥干水。

2.锅中少许底油烧热，放入豆角小火炒至表面皱黄。盛出备用。

3.茄子隔水蒸10分钟。葱姜蒜和干辣椒切片。

4.锅中油烧热，放入葱姜蒜爆香，依次放入茄子、豆角、糖、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油和盐翻炒均匀即可。

金酱贡椒蒸雪花牛肉

制作流程：

1、进口5A级雪花牛肉切成薄片，加入适量盐、味精、蚝油、干生粉拌匀腌制入味。

2、取10片牛肉摆入盘中，盖上自制金椒酱30克，入蒸箱旺火蒸3分钟，取出后淋上少许蒸鱼豉油即可。

制作关键：

1、一定要选用进口雪花牛肉，若用普通牛肉，蒸后根本咬不动。

2、腌制牛肉片时要加少许生粉拌匀，裹上一层“面膜”，这样里层能保护肉里的水分，外层可以吸收味汁，一举两得。

3、雪花牛肉本身可以生吃，所以蒸制时间不必太长，否则会流失水分和鲜度。

麻婆豆腐澳带

制作：

1、取澳洲带子的净肉并对剖成两半，加盐、姜葱汁和胡椒粉先腌渍一会儿，再放在洗净的带子壳上面，入笼蒸熟后取出来，然后摆在垫有生菜的盘里待用。

2、把豆腐切成小丁，投入加有盐的沸水锅里稍微煮一下。

3、净锅里放菜油烧热，下牛肉末先炒至干香酥脆，再放入豆瓣酱和干辣椒面炒至油红出香，掺适量鲜汤并放入豆腐丁，待加盐、味精和酱油调味以后，用湿淀粉收浓芡汁并淋入花椒油，最后分别舀在盘中蒸好的澳带上面，即成。

老长沙肉炒肉

主料：

瘦肉克，去皮肥肉50克。

配料：

一品豆豉5克，真辣爽剁椒10克，大蒜叶5克，蒜子5颗。

调料：

老坛酱油5克，海黄汁5克，蚝油5克，鸡精5克。

制作：

1.将瘦肉加调料腌制1小时，入味。

2.将去皮肥肉煎香。

3.将腌制好的瘦肉倒入锅中，调至适当火候，把所有原料炒香即可。

特点：

剁辣椒与肉的完美组合，下饭必备。

酸菜牛蛙

原料：

牛蛙2只、豆花克、水发粉丝克、泡酸菜克、野山椒节、子弹头泡椒、小米椒节、姜片、蒜片、葱节、葱花各少许。

调料：

盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量。

制作：

1、把牛蛙治净斩成块后，纳碗加适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀，待下入油锅过油后，再倒出来沥油。

2、净锅放适量的化猪油和色拉油烧热，先下野山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下锅稍炒以后掺入清水，烧开后加盐、胡椒粉和味精，接着把豆花下锅煮至入味。

3、把水发粉丝放沸水锅里汆一水后，捞出来放窝盘里垫底，接着把烧好的酸菜豆花蛙舀在上边。

4、锅洗净了重新上火，放适量色拉油烧热后，下入野山椒节、小米椒节和子弹头泡辣椒一起炝香，起锅舀在盘中酸菜豆花蛙上边，撒些葱花即成。

藕丝炒脆骨

主料：

脆骨克、莲藕克。

配料：

青椒克、红椒10克。

辅料：

菜籽油50克、鸡粉5克、精盐10克、生抽10克。

制作：

1.将卤制好的脆骨和莲藕、青椒、红椒分别切成丝。

2.将莲藕焯水，锅中放入菜籽油，然后放入莲藕丝和脆骨爆炒调味。

3.放入青红椒点缀，装盘即可。

特点：

口感爽脆，莲藕富含多酚类物质，可提高免疫力、抗衰老。

红鱼肚烩牛膀粉

原料：

红鱼肚克，牛蒡粉克。

调料：

蒜粒20克、黄辣椒酱10克、小米辣椒圈10克、味精3克。

制作：

1、水发红鱼肚洗净，下锅汆水，取出；

2、将牛蒡粉汆水备用；

3、炒锅洗净，上火入少许菜油，下黄灯笼辣椒酱、蒜粒中火炒香出味，加入鲜汤、红鱼肚、牛蒡粉、小米辣椒圈、青椒圈，起锅转入器皿内即可。

提示：

1、鱼肚下锅后不宜久煮。

2、牛蒡粉可以提前煮熟备用。

锅摊卷海参

原料：

海参片、香菇粒、冬笋粒各克，鲜肉粒、酱肉粒各50克，香菜末、韭菜花末、小葱弹子、小米辣圈各10克，姜粒、蒜粒各5克，锅摊数张。

调料：

蚝油、盐、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鸡汁、高汤、香油、色拉油各适量。

制作：

1、把海参片投入加有鸡汁的高汤锅煨入味后，捞出来待用。

2、净锅里放少许油烧热，下姜粒、蒜粒、酱肉粒、鲜肉粒先炒香，再加香菇粒、冬笋粒，调入蚝油、盐、胡椒粉、白糖、味精一起炒匀，等倒入海参片并撒香菜末、韭菜花末、小葱弹子、小米辣圈炒香后，淋入少许香醋、香油，起锅装盘，并在盘边摆上锅摊，即成。

锅摊：

把面粉、鸡蛋、葱花和适量的水纳盆，搅匀成糊，再入锅煎成片状，取出后用圆形模具压制成圆形。

用料：鳙鱼鱼头1个（约2-3斤）、鳙鱼（花鲢）鱼头1个（约2-3斤）、红绿剁椒各、蚝油1大勺、白胡椒粉1/4小匙、黄酒25克、盐3克、白糖1小勺、葱3段、姜3-4片、白萝卜4-5片、蒜末3-4瓣、小葱3-4根；

做法

1.用刀将鱼头从后背处刨开；去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用；腌鱼调料全部混合拌匀；

2.将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时；盘中放上葱姜和白萝卜片；将腌好的鱼放在上面；

3.表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）；蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末；在表面泼热油后制作完成；

椒盐花生

原料：花生克、盐3勺、八角3个、花椒少许

做法：

1.取一个大碗，放入八角和花椒，放入3勺盐，用温水把盐化开，搅匀。

2.把花生米洗干净，泡进水里，浸泡大半天即可。

3.把泡好的花生捞出来，控干水，放到微波炉专用小蒸笼内，铺平，高火微波，第一次放微波炉中高火微4分钟，取出，把花生米翻一下，晾凉。

4.第二次放微波炉中微3分钟，取出，翻面，第3次微波2分钟，这样依次下去，一次比一次的时间要短，微至花生米用手一捏很硬，皮能搓下来即可。

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