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冷吃掌中宝主料：
掌中宝克
辅料：
芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、广红萝卜片30克、干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克
调料：
香料油50毫升、鸡油50克、少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖胡椒粉、香油花椒油
做法：1、锅入鸡油50克烧热，下芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、广红萝卜片30克等料炒香，掺入适量的水烧开后，熬制5分钟，调入少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖和胡椒粉，打去料渣后，下入飞过水的掌中宝克，小火卤10分钟，捞出来待用。
、往净锅里倒入香料油50毫升烧热，下干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克炒香，再下入掌中宝翻炒，其间调入适量的味精、鸡精、酱油、香油和花椒油，起锅装盘撒白芝麻和葱花便好。
鲜椒石斑鱼肚主料：
石斑鱼肚00g
辅料：
姜、蒜、彩椒、小米椒（全部切粒）各30g，香菜粒15g，木耳30g
调料：
咪粉15g、糖0g、鸡精0g、香醋15g、麻辣鲜香汁35g、香油10g、葱油15g、东古一品鲜15g、美极鲜10g、辣鲜露0g
制作：
1、将鱼肚洗净，用姜葱水泡1小时，过水时不能太久，0~30秒即可。
、将调料调匀后，加入小木耳30g，一起拌入鱼肚即可。
臻品酥皮焗牛腱主料：顶级牛腱克
辅料：
小番茄克
调料：
味达美臻品蚝油5克、黑胡椒3克、鸡精3克、白糖3克、番茄酱15克
做法：
1、牛腱肉原汁煮熟备用。
、小番茄去皮备用。
3、锅入底油加黑胡椒、蚝油、小番茄牛腱、牛骨汤，调味分盅。
4、盖上酥皮烤制上色即可。
特点：
口感软糯、味香浓郁
烧椒鹅天梯主料：
鹅天堂g
辅料：
烧椒（二荆条）g、青笋条（盐腌制）g
调料：
盐5g、咪粉30g、糖15g、鸡粉0g、香醋15g、酱油10g、菜籽油35g
制作：
1、将鹅天堂解冻洗净，过水（过水时加入少许料酒）。
、将烧椒剁成细末，加入全部调料。
3、全部拌匀后加入生菜籽油即可。
栗子蛋糕原料：栗子蓉50克，熟板栗30克，牛奶克，淡奶克，芝士克，鱼胶片4片，白糖50克。
制法：将牛奶、淡奶、芝士混合，搅拌均匀，放入打碎的栗子蓉，加入化开的鱼胶片搅匀，待冷却凝固，配熟板栗装盘点缀即可。
鲜笋佐椒麻主料：
高山鲜竹笋g
辅料：
椒麻30g（将小葱与鲜青花椒、红花椒剁成特细）
调料：
咪粉15g、糖5g、鸡精10g、盐g、葱油5g
制作：
1、将鲜竹笋切长短一样的丝后过水备用。
、将调料与辅料混合，放入过水后的竹笋中拌匀，加入少许葱油，装盘，点缀上话梅和水果球即可。
乡味板肚原料：油底猪肚40克、青笋条50克、蒜薹节50克、泡椒节30克、姜末、蒜末、盐、料酒、白糖、胡椒粉、泡椒油、色拉油各适量
制法：1、把油底猪肚切成条；另把青笋条和蒜薹节下入油锅过油，倒出来沥油待用。
、锅里放泡椒油，下姜末、蒜末、泡椒节和猪肚条一起炒香后，再倒入青笋条和蒜薹节，边炒边加盐、料酒、白糖和胡椒粉调味，炒匀即可装盘。
油底猪肚的制法：
类似于盐边油底肉，把猪肚治净后，纳盆加盐、五香料和白酒拌匀腌渍。置阴凉处腌48小时后，再下入化猪油锅里炸干水分，最后与化猪油一同装入坛内，发酵3个月即成
招牌薄荷虾
原料：
鲜基围虾1只，脆皮珍珠粒克，鲜薄荷叶50克，脆皮糊少许。
调料：
盐、料酒、椒盐、色拉油各适量。
制作：
1、将基围虾去壳留尾，破背去虾线后治净，纳碗加料酒、盐和鲜薄荷叶码味。另把一部分鲜薄荷叶切成丝备用，余下的鲜薄荷叶入色拉油锅炸酥脆，捞出沥油后垫在盘底。
、将鲜薄荷丝加入脆皮糊中，拌匀成薄荷脆皮糊。然后将码好味的基围虾裹薄荷脆皮糊，并粘上脆皮珍珠粒，逐一制成虾坯待用。
3、锅入色拉油烧至三成热，下入虾坯炸至色金黄时，捞出来沥油后摆在盘中炸薄荷叶上，撒上椒盐，即成。
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臻品茶香虾主料：海捕虾6只
辅料：
铁观音茶叶50克
调料：
味达美臻品蚝油1克、味达美味极鲜酱油1毫升、黄油0克、鸡精3克、白糖5克、油克
做法：
1、将海虾开背后入味，下入℃的油温中炸至外酥里嫩。
、将茶叶泡软后炸香加入主料、调料翻炒后即可装盘。
特点：
咸鲜微甜、淡茶香味
糖醋小排批量预制：
1、仔排4克剁成3厘米长的段，加生抽克、红酒、黄酒各克以及适量葱段、姜片腌制小时至入味，捞出放进七成热油中炸至枣红色，此时肋排约八成熟，两端露出尖尖的骨头。
、锅入底油烧至五成热，下入红糖克炒成糖色，加自制酸梅酱克、酱油30克炒匀，放入炸好的排骨，添乌龙茶水浸没表面，加米醋克、红酒克以及适量盐，大火烧开转中火煨0分钟，放入咸话梅00克继续煨15分钟，然后加镇江香醋00克、柠檬个（切片）搅匀，大火收浓汤汁，淋白醋克翻匀出锅，装入保鲜盒备用。
走菜流程：
舀出排骨克装盘，点缀薄荷叶、白芝麻即可走菜。
酸梅酱制作：
冰花酸梅酱00克、海鲜酱70克、苹果醋50克、花雕酒30克、柠檬汁0克拌匀即可。
技术关键：
此菜的呈味顺序为醋酸、鲜甜、酸香，为了达到这一效果，制作时要用米醋、香醋、白醋三种醋，分别在烧制过程的“前、中、后”三个阶段下入。米醋用量最多，起到“松肉”（即软化肉质）的作用；镇江香醋用量次之，大火收汁时与柠檬一同入锅，将酸香味收进肉里；白醋的用量最少，在起锅时烹入，补充醋酸味。
古法酱萝卜皮
主料：
白萝卜皮g（切成长方块后加盐和糖腌制）
辅料：
洋葱条30g、香菜10g、小米椒30g、蒜片5g
调料：
老陈醋g、糖g、美极鲜15g
制作：
1、将辅料、调料调匀后，全部放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏小时。
、把腌制好的萝卜皮冲水后进行脱水，放入冷藏好的汁水中泡制1晚即可。
仔姜焖烧鹅
批量预制：
1、净鹅一只约5斤切成小块，冲水洗净，入沸水焯透。
、方竹笋笋泡透切段，加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。
3、锅下红油克烧热，加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香，调入自制煲仔酱克、辣椒酱克炒香，再放入鹅肉中火煸炒至透，添高汤8斤，放入方竹笋段克、仔姜片克，中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖，盖上锅盖后转小火焖烧0分钟，开盖放入泡透的腐竹段克，继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁，停火备用。
走菜流程：
1、取鹅肉、笋子、腐竹共克以及适量原汤盛入炒锅，添加新鲜仔姜片50克、红小米辣条30克、蒜苗段0克烧开翻匀，入盛器后上桌。
特点：
鹅肉鲜嫩，仔姜香味浓郁。
制作关键：
高汤要一次加足，保证收干汁水的同时肉质正好成熟，中途不要添汤，否则香味不浓郁。
自调煲仔酱：
净锅下芝麻酱1瓶、花生酱克、南乳1瓶、海鲜酱瓶、柱侯酱1瓶、沙茶酱1瓶、磨豉酱1瓶、香料水（八角、桂皮、香叶等基础香料加入清水，入蒸箱旺火蒸出香味，去掉香料只留水）克小火熬匀出香即成。
盐烤水货组合
原料：
海螺00克，蛏子克，大虾克，黄蛤克。
调料：
粗盐克。
制法：
1、将海螺、蛏子、大虾、黄蛤分别用流水洗净泥沙，沥干水分。
、将海螺、蛏子、大虾码入装粗盐的烤盘中，入光波炉烤制6分钟。
3、将黄蛤码入装粗盐的烤盘中，入光波炉烤制3分钟，与烤好的海螺、蛏子、大虾组合装盘，上桌即可。
关键：
四种海鲜的成熟时间不同，要分开烤制。
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