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景东猪肉食材吃法种类集锦

猪为六畜之首，在华夏的土地上，早在母系氏族公社时期，就已开始饲养猪、狗等家畜。汉武帝刘彻，小名彘，表明了中国古代对猪的崇拜。过去，景东养殖猪，采用白天放牧，早晚补饲。每家都有煮猪食大锅。猪饲料主要有野生饲草、芭蕉树、芭蕉芋茎叶、薯藤、瓜叶、水葫芦、糠、麸等，一般青粗料一起混煮。现在，深山部分人家仍然用这种土法养殖生态猪，味道鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

景东县内有25种民族，这里深藏着各民族饮食制作方法、风味小吃，它们同中有异，却展现出不同风情，令人一时半会也品尝不过来，只能慢慢享受口福。下面，就捡着介绍几种：

年猪饭

赏樱花吃年猪肉，是民间一件美事。“樱桃开花年猪哭，樱桃结果挂腊肉”，这是过去景东无量山下农家在冬季里常说的一句话，就是说，进入冬天了，民间准备杀年猪啦。冬天把猪宰杀后，挂干成腊肉储存，以备一年食用，所以称为年猪。农历七八月份秋粮收进家，民间就开始催肥年猪了。进入十冬腊月，天气渐冷，正是储备腊肉好时光。村村寨寨，炊烟袅袅，猪叫声声。

杀年猪时，制腊火腿、腌腊肉、剁腊糁、吹泡肝、灌腊香肠、塞糯米肠，一应俱全。用来挂腊肉杀的年猪，一般时间最迟就在除夕那天，延后了，不仅难以储存，而且容易变味生蛆。

好客的景东农家，在杀年猪当天，都会宴请亲戚朋友邻居。主人准备几盆木炭点燃，让客人吃自助烧烤。女人灌腊肠，男人把猪收拾好后，陪客人喝酒聊天，享受烤肉，香飘村庄。

过去，无量山下农家杀年猪要举行一种仪式。杀猪前要烧香献饭，祷告天地和先人，然后把盐、米、茶拌在一起，撒在杀死的猪身上，边搓边说“来来，今年小小去，明年大大来”。体现出一种对美好生活的向往和追求，也体现了万物有灵的朴素思想和感恩之心。

猪干糁

又是一年杀年猪时，一个周末，杨回先生邀我去龙街作杀年猪客。去龙街的公路千回百转，我每次去都会晕车，但是一想起龙街有一道美味佳肴“凉拌金花”——猪干糁，还是忍不住欣然赴金花之约。

在杀年猪前10天左右，采来金黄的油菜花，洗净后，拌上盐巴、辣椒、花椒等佐料，在坛子里腌起来。这叫腌制“发水腌菜”，这种制作方法能保留油菜花的青香，原汁原味。杀年猪宴请宾客时，把猪皮子清洗干净，在水里煮汃，捞出来后切成手指宽的小条，再将猪肝、瘦肉烤熟舂碎后，与皮子一起拌入油菜花腌菜里。另外，放一些切碎的细葱、芫荽（香菜）、花椒油、油辣椒、草果粉、舂碎的炒花生和切碎的芭蕉心（或芭蕉花）拌匀，就成了“凉拌金花”菜——猪干糁。

油菜花粉益肾、固本、强腰，而且含黄酮醇较高，具有抗动脉粥样硬化、治疗静脉曲张性溃疡、降低胆固醇和抗辐射的作用。芭蕉心味甘，性凉，有清热解毒，利尿消肿，凉血止血等功效。猪干糁，有意无意间，暗合了哀牢山区彝家药膳同源的习俗传统。

一道金黄、喷香、酸甜适中的猪干糁，活色生香，摆到桌上像画龙点睛一样，满桌的菜便“活”了起来。人们品尝着猪干糁色味香浓，谈论着谁家年猪大小肥瘦，谋划着来年的开花结果。正如张载《芭蕉诗》所言：“芭蕉心尽展新枝，新卷新心暗已随。愿学新心养新德，旋随新叶起新枝。”年末岁尾，西风疲软，一顿暖心的年猪饭，百姓也像芭蕉那样不断地“学新心、养心德、起新知”。

猪干糁这道菜，一家人一年一般就是杀年猪时做一次。景东龙街、文龙、文井一带，杀年猪请客时，有人会说，“请你们某天来我家吃猪干糁”，足见猪干糁这道菜尊崇的地位。

瘦肉小炒

这道菜体现了关心、体贴女性，所以叫“阿妹小炒”。

民间办席时，一般是瘦肉炒酸腌菜、腌藠头或腌酸木瓜丝。有些女子不会吃肥腻的肉食，且多数嗜酸性食物，这道小炒瘦肉一般是给女性宾客准备。

烧烤

街头烧烤，风味独特，一直是中国人喜爱的一道名菜。景东烧烤，食材种类繁多、调料秘制，风味独树一帜，是颇具特色的一道美食，蜚声县内外。

中午，每次穿过县种子站门口那条小巷，远远就闻到一股扑鼻香味，禁不住让人口生津液。原来，那里有一个烧烤摊点，一阵阵香味就向周围弥散开来。通过了解，烧烤摊主叫白莲，她的生意从0.3元/串开始做起，到现在是1.5元/串，而其他烧烤店，同一种肉，同样的数量，已经卖到2元/串。白莲烧烤，质量好、味美价廉，已经经营了12年多，一直生意红火，平均每天销售量在串左右。

白莲的烧烤主要有：韭菜、王中王火腿肠、臭豆腐、猪肉皮子、鸡肚子、鸡脚掌、牛肉串、猪肉串、猪连贴（脾）。佐料仅只是食盐、干辣椒面和花椒油。白莲的烧烤，吃起来香、嫩、麻、辣、略甜。历经多年烧烤，白莲已经有了较为丰富的经验。她说烧烤火要旺，火候要拿捏准确，吃起来才鲜、嫩、甜；食材要精选，就是肉质要好、要新鲜，否则吃起来坚韧，难咀嚼。

制作烧烤，其工序就是把肉切成薄小块，用细竹签串起来。不过，切肉、串肉很费功夫。白莲说，竹签是买来，更省些功夫，即使这样，丈夫还得帮着和自己制作肉串。就这样，白莲烤肉串卖，老公帮着自己制作肉串，孩子在外读书，一家三口日子过得幸福和谐。

烧烤食物，应该先于蒸、煮、炖、炒和黄焖。我们可以想象，在远古时代，人类还不懂得使用火，采集食物的时候，偶然遇到雷电起火，烧死了动物，不经意间进行品尝火烧过的动物尸体，香味十足，以后就始兴烧着食物吃了。再后来，就学会了蒸、煮、炖、炒和黄焖。

烧烤这道相传千年的中国美食，享誉海内外。随着年中国国庆假期的到来，美国有线新闻网（CNN）评选出14道最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”，其中有一道就是烧烤，认为“在中国的街头吃烧烤，每一口都是美味与这个国家特有风味的街边风情的组合。

无量山火腿木瓜煮鸡

无量山火腿木瓜鸡以无量山火腿、无量山乌骨鸡和景东酸木瓜为主要食材，火腿咸鲜，鸡肉肉质细嫩，营养价值高，酸木瓜具有祛风除湿的功效。整道菜酸甜适中，鲜香美味。

把鸡肉砍成块，再将洗净的火腿切成片。等火腿炒熟后，鸡肉放进去混炒。先油炸草果、干辣椒、生姜、蒜瓣。炒到鸡肉微黄，香味飘出来，这时放入适当开水煮。烀到鸡脚开裂，将鲜木瓜片、切碎的鲜辣椒放进去煮，还可以放上几棵细葱。

火腿煮鸡，红白相间，腊火腿香消除了鸡肉腥味，味道醇厚，酸甜适口，香味扑鼻。也可以不放木瓜片，品尝另一种风味。

烤乳猪

乳猪一般是指当地土猪，又叫“冬瓜猪”，个头小，三四十市斤，便可以用来作烧烤食材。烧烤食材的乳猪，一般只喂青饲料，即蔬菜、草和粮食等粗饲料，不用市面出售的配方催长精饲料，这样能保证肉的品质和口感。

烤乳猪是用炭火长时间烘烤乳猪使其焦黄，外皮酥脆，肉质细嫩，烘烤中不时刷上秘制调料，风味独特，又香又酥。

景东腊糁炖土鸡蛋

景东腊糁，哀牢山者干一带、西区无量山下澜沧江沿岸，普遍有人腌制。为什么叫做“腊糁”而不是“辣参”？当地农村一般把冬天叫“十冬腊月”，十冬腊月，天气比较冷，正是农村腌制食品上佳时期，而且这段时间腌制要更好吃一些。所以，当地风俗有农历冬腊月腌制腊腌菜、腊肉和腊糁等风俗。

杀年猪时，把一些软骨、皮子、碎骨等，按照自己所愿，或剁碎，或宰得拇指大小，拌上白参、野生黑木耳、晒干的萝卜丝、晒干的羊蹄甲花等，放上少许干辣椒粉、晒得半干的姜丝，再适当兑上醪糟或白酒拌匀，放进瓦罐，把腌肉水倒进去，密封好瓦罐口。密封瓦罐口，过去用泥浆密封，也用水。

腊糁可以单独炖吃、炒吃，还可以烀豆子、面瓜等吃，或者炒野菜吃，调和盐味，非常爽口，让人食欲大增。

腊糁炖蛋以者干腊糁和无量山乌骨鸡蛋为主要食材，腊糁香辣，其间掺杂有野生黑木耳的脆爽，土鸡蛋爽滑细嫩，整道菜口感丰富，营养味美。

景东腊香肠豆米腌菜汤

景东香肠按塞进去的食材可以分为肉肠和菜肠两类，一般性选择猪小肠，大肠可以灌，但是多数是酸肠，另一种风味。这里主要讲用小肠灌的香肠。景东有些地方把“香肠”称作“腊肠”，因为塞香肠一般在“十冬腊月”，据说这段时间塞出来香肠味道更好。

肉肠一般是基本上用三线肉或瘦肉灌进去，有时加上少许豆腐和芹菜、蒜苗。菜肠只用少量猪肉，其他可以放上黑木耳、白参（一种长在已死树上的菌类）、野芭蕉心和少量猪血，再根据自己偏好，掺上一些其他蔬菜。无论是肉肠和菜肠，都要适当放上一点花椒、草果粉、辣椒面、姜丝、蒜泥、芫荽、茴香等香料，盐和酒是少不了的，酒可以是醪糟或白酒。一头猪肠子一般切断成八节（称作“八圈”），肠子灌好后，在太阳下暴晒，等晒干后，就可以储存起来。现在一般置于冰柜里，可以存较长时间。菜肠存储时间不能太长，太长了就会变味。特别是放上茴香籽、芫荽籽，变味得更快。肉肠可以斜切成小段炒吃（放上点青蒜苗更好），也可以煮着吃，煮好后再切断。而菜肠一般是煮着吃较好，有一股菜的清香味。

有些人把香肠切成段后，与蚕豆米或豌豆一起煮熟，放上适量腊腌菜，泡一碗腌菜汤在饭里，酸甜香俱全，胃口大开，会吃得香汗淋漓。

墩包肉

景东墩包肉，一般是选用猪肉的“三线肉（肚腩肉）”，整块煮熟，再切成近似正方体小坨，再回锅炒，把食用色素或用高粱壳煮水适量倒入锅里，把肉染红。

色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。色、香、味俱全，深受人们喜爱。红墩包主要用于喜宴，如果是丧事，一般用白墩包。是民间常备“八大碗之一”。

猪肉凉片

把三线肉整块煮熟，煮的时候可以放进草果（或草果叶）、大蒜、生姜、炒茴香籽等佐料。煮到用筷子能戳进皮子，然后捞出来置凉，再切成小片，做一碗姜丝、蒜泥、葱花、芝麻油、花椒油、油辣子（或青小米辣）、酱油合成的蘸水，用肉片蘸着吃。

这道菜主要是甜而清香，可以品尝到原汁原味。

回锅肉

回锅肉，因为二“进锅”而得名。

把三线肉整块煮熟，煮的时候可以放进草果（或草果叶）、大蒜、炒茴香籽等佐料。煮到用筷子能戳进皮子，然后捞出来置凉，再切成小片。锅里放适当香油，放进去洋葱苗、姜片、蒜瓣、青辣椒丝、草果粉、茴香籽、芫荽籽粉，特别要加上豆瓣酱，把肉片放进锅里一起拌均匀回锅炒。

回锅肉就是煮熟捞出来，切成片再放入炒锅进行调佐料。浓香、甜，滑口而不腻。

糯米肠

杀年猪的晚上，把猪大肠清洗干净，切断长60—80厘米左右，塞糯米肠（灌糯米肠）就开始了。塞糯米肠主馅料当然是糯米了，将糯米用水浸泡后，拌上适当猪血、肉丝、茴香菜、炒茴香籽、草果、胡椒、姜丝、蒜泥、食盐，最好灌进去一点姜丝脆骨汤，味道更佳。先把洗净的猪大肠内壁翻朝外，用线扎紧一端，把拌好佐料的糯米塞入猪大肠里，灌满肠子后，另一端也扎紧，放在大锅里用水煮，或在甑子里蒸。不要蒸煮太长，否则肠子会炸裂。

待煮（蒸）熟后，捞出来，切成小段，就可以美美地享受糯米肠了。既有糯米的芳香，又有茴香的清香，香气浓郁。吃之温软，口角噙香，回味绵绵。

糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾、暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。大肠性味甘平。常用来“固大肠”，作为治疗久泻脱肛、便血、痔疮的辅助品。

姜丝煮脆骨汤

景东漫湾一带农家杀年猪时，请亲戚朋友吃饭，一般会做一碗姜丝煮脆骨。俗话说，“冬吃罗卜、夏吃姜”，但是，杀年猪都是在冬季，喝上一碗姜汤，可以驱寒暖身。另外，有人说“晚吃萝卜早吃姜，不用太医开处方”，这些都说明了吃姜对人身体的益处。

民间有一种说法，如果身上有伤口，不宜吃姜，会留下疮疤。现在医学认为，脸上有痘或者伤口类的，吃了生姜不会留疤，但生姜有一定的刺激性，脸上有痘或者伤口忌刺激，故民间对外科手术者不给生姜吃，所以脸上有痘或者伤口还是少食用生姜为宜。

民间流传着一句俚语“辣子不辣舂上姜，豆豉不臭放上屁”，这是说，生姜有些辛辣。做法：切一定数量的姜丝，用清水淘洗几遍，以减少辛辣味和苦味。将猪肋骨软骨部分宰出来，砍成小坨，与姜丝一起炒，炒到发出香味。另外，可以放上草果或草果叶。

冬天外寒冷内湿热，姜丝脆骨汤有一股淡淡的辣味和清香味，吃进去后暖胃暖身。居住在无量山下澜沧江边的漫湾人，真正懂得善用、巧用食物疗法。

生姜具有发汗解表、温胃止呕、解毒等三大功效，因其具有解毒功能，有经验的厨师会在烹调野生菌时，多放上一点生姜降低毒性。脆骨除了含有丰富的蛋白质和维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可以推迟骨质疏松的发生。

发水腌菜炒猪血

景东民间杀年猪时，有些地方喜欢吃“发水腌菜炒猪血”，猪血又叫“旺子”，川河一带将“发水腌菜炒猪血”叫做“炒血旺”。在杀年猪之前半个月左右，把洗净的青菜腌入坛子，放在离火塘不远处，以获得温度使腌菜迅速发酸。猪血炒腌菜，发水腌菜味道比腊腌菜更好。另外，为了使酸得更快，就会煮一锅玉米砂，把汤倒进腌菜坛子。

做法：先炒一点碎猪油和三线肉，放上适量草果粉，拍碎的蒜瓣、生姜，切断的辣椒，食盐、味精等。碎油和三线肉炼得稍黄，用生猪血与发水腌菜搅拌均匀，放进锅里一起慢慢炒熟。

炒熟后，猪血浸透在腌菜里，有一股青菜酸香味。乡土小菜，弥漫着浓浓的乡野气息和田园风情。

动物血的另一个特点是脂肪含量少，远远低于肉类脂肪的含量，另外血中中所含人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰也较多，贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。

蒜瓣烀猪肚

洗净猪肚，切成指宽小条，加上适量姜片，放人锅里炖煮，待猪肚炖到半小时左右，把剥皮蒜瓣，放入锅里一起烀汃。

清淡的大蒜猪肚汤，民间认为，具有扫毒健胃功效，健康养生。

清蒸猪肘子

制作方法：（１）把猪肘子烧黄，放在凉水盆内刮净毛和苦皮，在开水锅内煮成七成熟捞出。（２）皮朝下放在案板上，用菜刀在肘子上划几刀，但不要切断，将肘子皮朝下放在碗内，加入精盐、料酒、鲜汤、葱段、姜片、花椒、大料，上笼用武火蒸烂，取出去掉葱姜、花椒、大料，合在汤盘内。原汁放在锅内，再添适量鲜汤，在火上烧沸，撇去浮沫，放上适量味精，然后把汤淋在肘子肉上，即可上桌食用。

经过清蒸的肘子肉，肉质嫩软，香而不腻，吃的时候，轻轻拌一下或者肉片沾下面的汁吃，汁还可以浇在饭上吃，味道美极了！有健脾滋胃，滋颜美容的功效。

无量山火腿

无量山和哀牢山成垂直立体型气候，一山有四季，十里不同天。无量山海拔米以上的地方，气候清凉，适宜腌制火腿。无量山火腿，一般都是在高海拔阴凉干燥通风的地方腌制而成，一般不用烟熏。火腿腌制，一般要在半年以上，用手指去摁，硬，说明压制过；另外，没皮子那面，表面长了一层灰黑夹杂着绿的霉菌。具备了着两个条件，说明火腿腌制时间足，质量好。还可以用牙签等小棒，插进去再拔出来嗅嗅香味。景东无量山火腿没有特别甜味，略咸，可以煮木瓜鸡、或豇豆、面瓜、竹笋等，有一股醇厚的腊肉香味。也可以单独烀切成一块出来，煮熟后再切成片吃，香味更浓。

火腿切成块后，皮子一定要用火烧黄，用米汤或淘米水浸泡一段时间，然后用刀刮去一层烧焦的皮子。没有皮子那面，用火适当燎糊，刮到可以看到深红的肉。然后一整块烀进锅里，这样，香味更浓。烀到筷子能轻易插进去（包括皮子），说明已经烀汃，可以捞出来了。等稍凉后，切成片即可食用。

过去，被称为“地主”人家，把火腿腊肉埋进储存谷子或荞籽的篾箩里，能贮存较长时间，有些人家保存两三年，这种火腿、腊肉香味更浓、色更殷红。

景东腊香肠

香肠炒“冲菜”

景东香肠，根据塞进去的食材可以分为肉肠和菜肠两类，一般性选择猪小肠（大肠可以灌，但是多数是酸肠，另一种风味）。这里主要讲用小肠灌的香肠。景东有些地方把“香肠”称作“腊肠”，因为灌香肠一般在“十冬腊月”，据说这段时间塞出来香肠味道更好。

肉肠一般基本上用三线肉或瘦肉（可稍许切上一点猪肝，味更香）灌进去，有时加上少许豆腐和芹菜、蒜苗。菜肠只用少量猪肉，其他可以放上黑木耳、白参、野芭蕉心、白花等和少量猪血，再根据自己偏好，掺上一些其他蔬菜。无论是肉肠和菜肠，都要适当放上一点花椒、草果粉、辣椒面、姜丝、蒜泥、芫荽、茴香等香料，盐和酒是少不了的，酒可以是醪糟或白酒。一头猪肠子一般切断成八节（称作“八圈”），肠子灌好后，在太阳下暴晒和露浸，等晒干后，就可以储存起来。现在一般置于冰柜里，可以存储较长时间。菜肠存储时间不能太长，太长了就会变味。肉肠可以斜切成小段炒吃（放上点青蒜苗更好），也可以煮着吃，煮好后再切断。而菜肠一般是煮着吃较好，有一股菜的清香味。

有些人把香肠切成段后，与豆米或豌豆一起煮熟，放上适量腊腌菜，泡一碗腌菜汤在饭里，酸甜香俱全，胃口大开，会吃得大汗淋漓。

腌肉

傣族和布朗族喜食酸性食物，这对景东食谱影响深远。景东锦屏镇、文井镇一带，元明清时期主要是傣族聚地。腌肉多出自川河坝子，酸、辣、麻，是夏秋季节开胃佳肴。

腌肉多用猪头、脚蹄，用火烧黄，刮洗干净后，砍成大块，放进锅里煮汃，再捞出来凉透。把凉透的肉，拌上胡椒、花椒、辣子、食盐，适量放上一点酒，拌匀后，整坨的放进瓦罐（坛子）腌制。等半个月后，拿出来切开，就可以食用。腌肉酸、麻、辣俱全，感觉不到腻味。

血渣肉，就是把腌酸肉切成小块，以生猪血拌匀，放进坛子封存起来，过一个月后，舀出来即可以食用，野性十足，双唇不染自红。

吹泡肝

吹泡肝，是景东地方特色名菜。主要源于景东境内无量山下、澜沧江边漫湾镇一带。史料记载，古时，澜沧江中游两岸蒲人居住较多。据说，吹泡肝是无量山下澜沧江边蒲人（朴子—佤德语系先民）最先制作的一道特色美食。

杀猪时，取下新鲜、完好无损的肝，最好选用“细肝”。然后一般选用炒黄的草果粉，生辣椒粉、食盐和白酒引子。这些是必放的作料，其他作料根据自己喜好适量配上。如果保存时间长，芫荽、茴香一般不放，容易变味。用小匙把佐料舀入肝管，用一节小管子插进肝管吹进去，另一头气孔用线扎紧。肝吹涨后，用线扎紧，用太阳暴晒，没有晒干之前，每天要重新吹两三次再扎紧肝管。

将泡肝和三线肉整块煮熟，切成片，两块三线肉夹一块泡肝放进口里咀嚼，味道就是不一样。泡肝略甜微苦，有一丝丝酸香味，三线肉香甜。夹在一起吃，三线肉不腻，吞咽泡肝不涩。

猪腊肉

当地民谚说：“樱桃开花年猪哭，樱桃结果挂腊肉。”到农历10月底和冬月初，景东百姓开始杀年猪了。过去冬天杀猪，往往是储备一年肉食之需，所以叫“杀年猪”。腊肉一般是在农历冬月、腊月制作，因此称为“腊肉”。

过去腌制腊肉，一般是这样：杀年猪时，把猪肉割成条块，摆在芭蕉叶上，让其凉透后，通常只用适量食盐揉搓，有些会放上一些辣椒粉或草果粉、茴香粉等香料。食盐揉搓后的肉放在一个竹篮里腌三天或三天以上，再把它挂在阴凉通风的地方，等晾干后，把它埋进谷子里面或荞籽里面，以备一年食用。

腊肉可炒可煮，炒切成薄片，煮要整块煮，待煮熟后切成片吃更香。腊肉半干时，切成薄片，炒蒜苗，香气四溢。多数野菜和食用花类，用腊肉汤煮，味道更好。

景东腊糁

景东腊糁，是过去寻常百姓家杀年猪时常储备的一道美食。腊糁无论是炖、蒸、炒、还是煮，都是入口鲜香辣、醇厚，回味无穷。生活在无量山和哀牢山的景东世居民族，大多数都有腌制腊糁风俗，各地制作方法大同小异，风味相近，而花山腊糁在县内最富盛名。“景东腊糁”，因为过去民间多用带肉骨头作为食材，有些地方也叫“骨头糁”，但是制作方法、味道大同小异。

过去，有些地方把玉米炒黄再磨成面粉，拌入腊参里面，再拌上少量醪糟（现在用白酒替代）、盐巴、辣椒粉、姜丝、白参、萝卜丝、木耳、白花（羊蹄甲）等食材，有时还掺上芭蕉花。现在，有人还拌入花椒、草果和黄豆芽等。母亲还说，拌上炒黄的玉米粉，吃起来有一股特殊的玉米清香味。

“景东腊糁”，“腊”字是指农历的十冬腊月的“腊”，这应该没问题。因为在过去，景东两山普通百姓家，在腊月之前常常要储备好部分来年用品，比如，腊肉、腊腌菜、腊肠、腊面、腊鹅、腊干巴等。而且在实践中总结出来，要在农历十月末至腊月底前制作才好吃。腊柴，即柴薪，也要在腊月底前砍下才燃得好。但是“腊糁”的“糁”，表示什么意思，我一直在琢磨。当初，我认为是腊糁里面拌有白参，所以叫“腊参”。白参是两山林间枯枝上生长的一种“菌类”，景东人常用它拌在腊糁里腌制，或炖入鸡蛋腊糁里。

情人桥

情人桥，因为看上去像一道拱桥而得名。其食材是猪排骨，将大约四、五根排骨连在一起蒸熟，放在特制盘子里，然后浇上油炸青辣椒、花生米、老干妈酱、葱花、番茄丁、精盐、味精等佐料。这道菜吃起来特别鲜嫩、清香，放在口里轻轻一嚼就化了。

据说，这道菜是转为中国情人节准备。汉族民间传说阴历七月初七晚上喜鹊在银河上搭桥，让牛郎、织女在桥上相会，七夕日多雨正是他们哭泣的泪水。鹊桥相会，比喻情人或夫妻久别之后的团聚，对追求美好生活的强烈愿。唐?权德舆《七夕》：“今日云耕渡鹊桥，应非脉脉与迢迢。”七月初七这天晚餐，景东境内有些情人或夫妻会选一个幽静的山庄或农家乐，点上“情人桥”这道菜，象征了“鹊桥相会”，两个人慢慢品尝这道风情小吃，静静享受一段甜蜜良辰美景，叙说往事，倾诉未来光阴流年。

景东境内，除了回民，其他各族都以猪肉为主要肉食材，经过长期积累，创造出了许多制作方法，品尝不同风味。

血渣

酥肉

蒜苗爆炒肉

脱腰药炖猪蹄

旺子炒腌菜

猪排

夏枯草煮小肠

麻菜根烀腊猪脚

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图文来源：王秀才

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