舌尖上的乡愁姚关年猪饭

姚关

由于特殊的地域环境造就了非常独特的吃文化

每年冬腊月

姚关农村家家户户都要宰杀年猪

邀请亲朋好友吃上一顿

这就是闻名遐迩的

姚关“年猪饭”

乡愁和美味令人难以抗拒勾起远在他乡务工人士的浓厚记忆年猪饭是姚关年尾的一道农家盛宴眼下年关将近距年猪饭的日子越来越近姚关人就开始筹划杀年猪了

猪杀好

烫去猪毛，刮白猪身

下猪头与猪蹄，就开肠破肚了

开肠破肚后

就开始分割猪肉了

接下来取一部分新鲜的肉

拿去做各种美味的年猪饭了

挂猪肝、掏心脏、剥猪油、卸猪排、扯脊肉、取火腿

清洗内脏一般是有经验的来完成的

稍不注意的话就有可能出乱子

年猪杀好

大家畅谈论着肉质重量及家常

喜悦洋溢在每个人的脸上

另一边的年轻小伙已经开始在烤肉了

院子里顿时肉香四溢

一阵滋滋喇喇声过后

“火烧肉”的香味夹杂着麻椒的辛香

最先打开你的味蕾

红红的木炭火，瞬间锁住了肉片的水分

保持了猪肉的原味,独特的蘸料和肉完美的结合

视觉、嗅觉和味觉感官系统凝聚在一起

扑鼻而来的肉香，忍不住咽了咽要流出的口水

在蘸料里蘸一下，吃到嘴里，油从嘴角两边溢出

合着木炭淡淡的味道

火烧肉鲜香爽滑，麻辣有度，美味无比

上菜咯

一盘盘色泽滋润

香气扑鼻的佳肴端上了桌

当天的主菜

腌菜拌生肉，白片肉蘸酸旺子

冬瓜排骨汤、蒜苗炒猪肝、炒瘦肉、肝生

火烧皮、酸木瓜炒肉、豌豆炒肉、酸扒菜、等......

隆重推荐姚关年猪饭几道特色菜

瞬间就会打开您的味蕾

肝生

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将新鲜的猪肝切薄片

或用刀背反复捶打成泥

然后把猪肝里面的经脉取出

这个过程不能用刀锋

因为刀锋会将经脉剁碎混入其中

肝生往往成为一种形式

社会的进步与发展

使肝生在席中的地位发生了动摇

猪肝、生肉、火烧皮加丰富的佐料

混合一起搅拌更是瞬间就会打开你的味蕾

独具风味和富有仪式感的食物，是我们味蕾上的记忆

腌菜拌生肉

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先把刚刚割下来的里脊肉除去皮筋

然后把留下的精肉切成小片，再剁成半粒米大小的细肉丁

肉剁好后，与事先腌制好的水腌菜按一比一的比例搭配

加入适量的辣椒、花椒、味精等佐料，搅拌均匀即可食用

这道菜是年猪饭中必不可少的，这是姚关年猪饭的一大特色

生肉吃起来很美味，其肉质挑的都是上好的里脊

加之丰富的佐料，吃过的人都说吃出一股甜味来

白片肉

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用猪身上五花三层的肉，切成薄片，在锅里煮，煮到入口即化

肥瘦相间，五花三层的肉，沾一点红椒蘸水

或是把酸旺子裹在肉片里，肥而不腻，入口即化

那种美妙滋味，尝过才知道

猪肝炒蒜苗

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取新鲜的猪肝切成片，蒜苗洗好

切成小段，准备好姜丝干辣椒

先将猪肝爆炒，再放入姜丝，盐，味精，草果等佐料炒至入味

捞起放置一边。将蒜苗放入锅中翻炒后

把刚捞上来的猪肝混合着蒜苗一起。炒两分钟即可出锅

热腾腾，香喷喷的猪肝蒜苗让你食指大动

白片肉蘸酸旺子

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这道菜堪称姚关年猪饭中的经典菜系

猪血中先放米面，再加入干腌菜或者水腌菜炒制

最后放入香料调味，炒酸旺子就做好了

新鲜的原料、加上传统的炒制手法，微微带点酸味

配上切成大薄片的五花肉，吃再多也不会腻

莴笋丝拌烧皮

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烧熟的猪皮还连着内部的没熟猪肉

所以很软，猪皮被烧的金黄

要做这道拌烧皮，就只是要外面的猪皮而已

猪皮熟的程度刚刚好，被切的很薄，再配上切成丝的莴笋

成为年猪饭中销路最好的菜之一

酸扒菜

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青菜一直煮到发黄为止，酸料则根据各自不同的喜好来添加

有的放“洋酸茄”，骨头渣，还有的放酸木瓜

酸料不同，味道自然也不一样

各种菜肴摆满一桌子

都是刚从猪身上取下的鲜货

鲜香可口、回味无穷

豆腐肠

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豆腐、猪肉、猪血

搅拌一起

做成美美的豆腐香肠

骨头鲊

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将新鲜猪排骨、脊骨及少量肠砍成小块

加辣椒面、花椒粉、姜丝、盐及多种香料拌揉均匀

填压入罐内并密封，三个月后即可食用

其色泽鲜艳，香味扑鼻，鲊骨酥松，爽口开胃

腌火腿

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将食盐用手抓起在猪腿上面揉搓

揉搓时尤其注意那些边角以及骨头砍掉后和肉相接的地方

开始时用力可以轻一点，越往后越用力

反复多遍揉搓，直到肉慢慢变软，感觉到食盐已经渗入猪肉内。

接下来是在猪肉的表面敷上一层厚厚的食盐

其目的是为了让食盐更好的渗入猪肉里

要敷均匀，敷好后，将猪火腿放置七八天就可以挂出来了

杀年猪

是姚关千百年来一直保留的习俗

承载了辛苦一年丰收的喜悦

承载人们对幸福生活的感动和亲情的温暖

这是一年中最重要的事情之一

无论走到哪里

最想念的味道还是姚关的年猪饭

90%的姚关人都

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