听说冬天和火锅最配哦helliph

德江的小伙伴们今天一定都注意到了，醒来气温骤降，满城阴雨连绵，冬天真的来了~当然，也意味着吃火锅的时候到啦~德江的火锅最具本土特色，高山的土鸡，长丰的旱鸭，长堡的乌江鱼，都是做火锅的好材料，要怎么做最好吃？小编特意邀请长丰、高山政府食堂的大厨为大家做了食谱，趁今天周末，晚上约了亲朋好友，做一顿热乎乎的火锅吧~天麻土鸡主料：野生鲜天麻克、土鸡1只

辅料：青蒜苗克

调料：生姜、大蒜、枸杞、辣椒、花椒、食盐各适量

制作过程：1、取土鸡去毛清洗干净，剁成小块；2、用开水冲洗2次；3、清洗干净的新鲜天麻切成片；4、将鸡放入冷水锅中，加调料，微火炖80分钟左右，加切好的天麻炖10分钟左右，装入汤钵中，撒上蒜苗丁或香菜。

特点：汤色清亮、滋阴补肾、健脑安神

技术要领：天麻不宜过多、事先用开水冲洗土鸡窖水牛肉主料：新鲜牛肉辅料：大蒜、豆腐、土豆、青菜

调料：陈皮、花椒、味精、食盐各适量

制作过程：1、先将窖水用温火加热，加入调料；2、牛肉切片；3、牛肉经过处理后放入窖水中微火炖30分钟；4、食用时将大锅换小锅，以火锅的方式食用，配以豆腐、青菜、土豆等配菜；5、将大蒜切成沫、辣椒粉、花椒粉等调料适量制成蘸水；

6、牛肉与蘸水混合食用。

特点：牛肉细嫩、味美可口技术要领：必须选用窖水煮红油旱鸭主料：长丰旱鸭辅料：蒜苗、豆腐

调料：花椒、生姜、料酒、豆瓣酱、糟辣椒、白糖、食盐各适量

制作过程：1、长丰旱鸭去毛洗净；2、旱鸭切成块；3、加花椒、大蒜、料酒、生姜、食盐腌制30分钟左右；4、将油烧至8成热，放入切好的旱鸭炒至水分干，加入料酒、白糖，旱鸭变至金黄色；

5、加入红油、高汤，焖炖1小时，加豆腐，出锅，撒上蒜苗丁即成。

特点：肉质鲜嫩，鸭香扑鼻技术要领：制作红油时注意调味泡汤肉主料：新鲜猪肉

辅料：生姜、葱、蒜、辣椒、芹菜、水豆豉

调料：精盐、酱油、豆瓣、醋、甜酒、胡椒粉各适量

制作过程：1、将猪肉、猪杂刮洗干净，煮熟切成片；2、猪血过水，切成片；3、辣椒、芹菜切节，姜、蒜切片，葱切颗粒；4、在炒锅上火，肥肉炒出油，加入瘦肉、猪杂和辅料炒香，加入肉汤、猪血烧进味；

5、撒上葱、芹菜、蒜苗炒匀，盛入火锅就可以做成麻辣可口，鲜香细嫩的刨汤肉了。

配菜是锦上添花↓土家泡菜

德江土家人几乎家家有土菜，尤其以泡菜最为有名，其中包括泡菜、腌菜、泡椒、泡蒜、泡豇豆、泡葱头、泡萝卜、泡鲜姜等，这些菜经盐水掺白酒和红糖浸泡后，似酸似甜似辣，清脆可口，大有开胃之功效。

酥肉

将肉切成小块薄片以后，加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，加鸡蛋清调匀，腌五分钟后，用油煎炸，只需炸到八成熟即可。平日可以放在冰箱冷藏，等到煮汤菜、火锅时放入，香酥可口，肥而不腻，顿觉整个冬夜都又温暖又满足。

灰豆腐

灰包豆腐，是土家族山寨流传至今的一种古老的传统豆制食品。精选黄豆制成豆腐，切成3—5厘米的小方块倒入加热后的荞壳灰或桐壳灰锅中炒约30分钟，待水份炒干后置于簸箕内冷却、晾干，食时用热水将豆腐清洗干净，多用于煮火锅，酥脆醇香，内里细嫩可口，是土家族宴请嘉宾一道佳肴。

图：吴国安高应清

审稿：冯建洪

编辑：刘媛

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