蒜薹好卖不好采,如何辨别蒜薹鲜度

蒜薹是常见的节日性蔬菜，客单价相对较高，有足够的毛利空间，是很多门店热点操作的蔬菜品项。在门店日常经营中，常常会出现蒜薹好卖不好采的现象，采购环节是蒜薹操作中的难点，稍不注意，就会采到口感发柴（口感硬、干，纤维粗）的蒜薹，影响正常售卖。那么，该如何辨别蒜薹的鲜度呢？

正常的蒜薹根部呈淡黄色，主茎为深绿色，如果根部颜色发白，茎发黄，或有青斑、白斑，这样的蒜薹通常是采摘时间过长，水分有所流失，不建议采购。再看茎部的形态，如果茎整体比较直挺，手感不皮，说明蒜薹比较新鲜，如果茎已经萎蔫，状态发软，这样的蒜薹采摘时间过长，鲜度较差，货架期短，不建议采购。

总结一下，判断蒜薹的鲜度主要从颜色和形态两个角度来判断。掌握新鲜蒜薹的特点，就可以轻松辨别蒜薹的鲜度，避免采购到口感发柴的蒜薹。