打卤面是夜宵好选择拌一拌，吃到爽

打卤面中的卤，分为清卤与混卤，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，一个汤头鲜，一个是酱香浓。一勺卤里，包含着多样又丰盛的食材，浓稠酱汁裹着热乎乎的面条，晚上来一碗超满足！

--西红柿打卤面--

byCarrie木有瘋

酸酸甜甜的西红柿煮出浓郁的酱汁，裹着外酥内柔的鸡蛋，闻着就流口啦~

--用料--

西红柿　　三个

鸡蛋　　三个

猪肉　　手掌(不算手指)那么大的一块最好肥瘦相间

盐　　

糖　　

生抽　　

淀粉　　

香油　　

香菜　　

葱　　三分一根

姜　　一小块

大料（不必要

面条

--做法--

?猪肉切片(大小随意)，放在小碗里，撒一点儿淀粉，一点儿水，用手抓一抓。放置备用。

?三个鸡蛋打在碗里，用筷子(或者别的工具)打成蛋花

?热锅，放油，小火，等油有一点冒泡的时候，将打好的鸡蛋放入，用铲子搅搅搅，把鸡蛋搅成一块一块的，看它成固体了就可以关火出锅。倒回之前打蛋花的碗里备用。（省了一个碗）

?葱切葱花，姜切大片四五片，三个西红柿切块(大概一个西红柿会被切成十二块)，备用。

?热锅，小火，放油，等油刚冒泡，放入葱姜(和八角)，炒出香味。(然后用筷子把姜和八角夹出去，或者如果你不介意卤里有的话也可以不夹)

?放入第一步里用淀粉抓好的肉片，翻炒至变色。

?放入切好的西红柿，加一到两小碗清水，中火咕嘟三分钟。可用这三分钟，把两小颗香菜切成约1cm宽的小丁。

?放生抽，老抽，和糖。生抽负责咸淡，个人认为可以多放一些，老抽负责颜色，纯看审美标准，糖是负责甜不甜，看你喜欢甜一点儿还是西红柿的酸多一点儿了。

?然后再咕嘟个三分钟，放之前炒好的鸡蛋，搅拌一下，然后放盐。开始少放点，然后尝一尝，然后再放，直到自己的觉得合适为止。

?如果浓稀程度合适了，把香菜放入搅一搅，点四五滴香油。关火出锅！

--小贴士--

?面可以使用随便找的到的面。

?菜码在最全的时候会有黄瓜丝、胡萝卜丝、菠菜、黄豆、粉皮切条、扁豆切丁、面筋炒豆芽、辣青椒炒肉丝，但现在自己做最多会切半个黄瓜，或者没有也行。

--豆角鸡丁打卤面--

by玉池桃红

鸡丁清爽滑嫩，豆角粒咸香入味，有荤有素，满满一大碗。

--用料--

鸡腿　　2个

豆角　　一大把

面条　　

洋葱　　一个

蒜苗　　

葱　　

姜　　

酱油　　

胡椒粉　　

花椒粉　　

料酒　　

盐　　

水淀粉

--做法--

?豆角切碎断，蒜苗切碎，洋葱切碎粒，葱切葱花，姜切末。

?鸡腿去骨，去皮切丁，加酱油、油、盐、料酒、胡椒粉和花椒粉腌制10分钟。

?炒锅内放油，油热后放葱花和姜爆香。

?加入腌制好的鸡丁翻炒。

?鸡丁变色后，放入洋葱翻炒。

?加入豆角翻炒，再加少许的酱油翻炒。

?然后放入高汤或开水，没过菜面。大火煮开后转中火10分钟。

?加入蒜苗。

?加入水淀粉，加盐调味即可。

?另起一锅，加清水，水开后下入面条，熟后捞出，浇上卤汁即可。吃时放适量醋，香菜末更好吃哦。

--鲜虾打卤面--

by鲍鱼

虾仁Q弹爽嫩，配上鲜美口蘑，简单调味，再勾芡，咸鲜超好吃。

--用料--

手擀面　　克

水发黄花菜　　20克

水发木耳　　20克

鸡蛋　　1个

虾仁　　克

鲜口蘑　　克

鸡胸肉　　一块（约克）

黄瓜　　半根

蛋清　　15ml，腌肉料

盐　　5-6克

黄酒　　10ml，腌虾料

淀粉　　1小勺，腌虾料

植物油　　10ml，腌肉料

白胡椒粉　　1小撮，腌虾料

水淀粉　　适量

葱姜蒜末　　各一勺

耗油　　20ml

糖　　1小勺

生抽　　15ml

酱油　　15ml

鸡清汤　　ml

--做法--

?鸡胸肉切片，虾仁洗净分别加入腌料腌制10-15分钟。

?口蘑，黄瓜切片，水发黄花菜切段，木耳洗净，葱姜蒜切末备用。

?锅内热油，下入葱姜蒜爆香。

?下入腌好的鸡片炒至鸡片变色。

?下入口蘑，木耳，虾仁黄花菜炒匀。

?倒入清鸡汤，加入耗油，糖，盐生抽调味，大火烧开。

?锅内水开后调小火儿，勾入水淀粉。

?汤汁浓稠后转圈儿淋入打散的鸡蛋。

?关火后下入黄瓜片，淋入香油；面煮好后过凉水装入碗中，浇上卤子制作完成。

--小贴士--

?虾仁最好选用新鲜的海虾剥壳开背剔出虾线后使用，味道和口感都优于速冻虾仁。

?勾芡用的水淀粉用土豆淀粉更好一些，可以使汤汁儿鲜亮。

?打散的鸡蛋要转圈儿细细的淋入锅中，形成蛋丝。

?黄瓜片儿一定要最后关火后再下入，否则失去脆爽的口感。

?煮好的面条可以根据个人喜好过一下凉水。

--蒜香双茄打卤面--

by当当蔫豆包儿

蒜末爆香，裹上番茄炒出的酸甜汤汁，茄子酥软，酱香中回味酸甜，丰富又美味。

--用料--

西红柿　　1-2个

圆茄子　　1个

蒜　　5瓣

葱　　56片

生抽　　少许

鸡精　　可有可无

盐　　看口味

--做法--

?茄子切小丁，西红柿去皮剁碎。

?蒜切薄片，葱四五片，可切成末。

?锅里倒油，油温四成热左右煸炒蒜片，直到出香味，边缘有些微焦。

?放葱出香味后，倒入茄子丁继续煸炒，茄子流失一些水分变色之后，加适量生抽喜欢颜色重的可以加一些老抽提色。

?最后放入西红柿碎炒出汤后，加少量水，小火煮开。直至茄子煮软，加盐，出锅加鸡精（可不放

--小贴士--

喜欢生蒜味的可以两头用蒜一开始用了蒜片炝锅最后出锅也可以撒一些蒜末提香。

--香菇豌豆肉丁打卤面--

by牛奶泡奥利奥

棕黄的香菇、白嫩的肉丁、青翠的豌豆，色彩多样，口感丰富，味道鲜香，这碗面超诱人

--用料--

香菇　　

豌豆　　

里脊肉　　

酱油　　

料酒　　肉丁用

盐　　

植物油　　

刀削面　　

玉米淀粉　　勾芡用

水　　适量

--做法--

?香菇洗净切丁，里脊肉切丁，豌豆洗净。

?锅内入油，手放在锅的上方感到微微热，把火关小，倒入里脊肉丁，迅速滑开，开中火，加入适量料酒，开大火。

?待闻到香味就把火关小些，倒入酱油，翻炒几十秒至上色，倒入香菇丁，继续翻炒几十秒，开大火，倒入一小碗水，水烧开后将火调至小火，香菇丁和肉丁一起烧10分钟左右。

?另起锅开始烧水，准备煮面。

?10分钟后，打开锅盖，能闻到扑鼻而来的香菇和肉丁香就说明差不多了，倒入豌豆，火烧调大，翻炒，这时候锅里应该有些汁，汁不够的话可以再加些水，水以快漫过所有食材为准，这时候加适量盐，因为是卤，可以比平时做菜稍咸些。

?准备勾芡，玉米淀粉加水适量调成水淀粉，面条入开水锅，用筷子挑开；玉米淀粉一点一点加入香菇肉丁豌豆卤中，并不断翻炒。

?开大火煮面，同时开大火收汁。待卤稍浓稠即可出锅。

?面煮三分钟即可，盛到碗里，舀上香菇豌豆肉丁卤，拌~开吃~

?各种食材、调料用量随意！！！请根据自己的习惯放~这个面怎么做都好吃！！

--三鲜打卤面--

by能过冬的蝈蝈

三鲜打卤面，五花肉、香菇、木耳黄花菜还有虾仁鸡蛋，满满的一碗，吃着好满足

--用料--

五花肉一块　　g左右

香菇，木耳，黄花菜　　适量

鸡蛋　　2个

虾仁　　适量

香葱，姜片　　适量

玉米油，料酒，生抽　　适量

老抽，盐，糖，高汤粉　　适量

淀粉　　2勺

--做法--

?五花肉一大块洗净，冷水下锅，加入葱姜片和料酒煮开，撇去浮沫，中小火煮至肉块七八分熟，筷子能从肉皮处直接扎透即可，关火自然冷却。

?干香菇十几朵稍冲洗后凉水泡发，加一小勺白糖能使香菇更松软。木耳，黄花菜凉水泡发。

?虾仁洗净控干水，用一点盐，料酒，白胡椒粉抓拌均匀待用。

?晾凉的五花肉切片，不要切太薄后面炒的时候容易碎，煮肉汤留着待用(喜欢吃肉的可以多放，不喜欢可以少放)

?泡发好的木耳黄花菜和香菇去根洗净，香菇切片，黄花菜切段，木耳撕成小朵，虾仁用水冲洗一下，准备好葱花和姜片，泡香菇的水澄清一下待用。

?起油锅爆香葱姜，下五花肉片翻炒片刻，再放入黄花木耳香菇虾仁一起翻炒。倒入料酒，生抽和老抽调整色泽，加一点点白糖提鲜，翻炒均匀后稍微煮两分钟以定色。

?锅内倒入煮五花肉的肉汤，再倒入一部分澄清后的香菇水，汤要没过食材2，3厘米，汤汁太少后面勾芡时卤会太稠的。

?用盐，高汤粉或鸡肉粉调味，小火煮15分钟左右，盐要多放一些，卤咸一些待会儿拌面才好吃。

?淀粉用清水调均匀，慢慢倒入锅内，用炒勺搅拌均匀，自己掌握好卤的浓稠度，别太稀了也不能过稠，然后碗里剩一点淀粉水打入两个鸡蛋，搅打均匀，倒入卤里，这样操作的蛋花漂亮不散碎。

?煮面就不细说了，手擀面最佳，没有用切面也不错的，可以锅挑，也可以捞出面条稍微冲一下凉水（必须是纯净水或凉白开水）浇上三鲜卤汁撒上香菜和青蒜碎开动吧。

--小贴士--

?干香菇冲洗干净后放在保鲜盒里加入一小勺白糖注入清水，盖上盒盖放入冰箱，能使香菇快速泡开并更松软。

?打卤时加入一些泡香菇的水卤汁更鲜香。

?鸡蛋内放入一些淀粉水搅打，打出的蛋花漂亮而不散碎。

?上面这些食材做出的卤是5至6人份，一两个人食用可食材减半。

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