蒜苔小炒肉

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对于重庆一般的小炒要求就是大火、姜蒜、花椒、干辣椒，用这些配料炒出来的菜，都会很好吃。

好歹也是在重庆生活了二十年，虽然在那二十年没有炒锅什么菜，唯一做的就是炒饭。

到现在弟弟依然记得我放学回家，炒一大碗的炒饭，他还是认为那时候的炒饭味道好。

在重庆时没有怎么炒菜，骨子里总还是有些对当地菜的了解。

至少是吃了几十年的重庆菜，书面语就称川菜吧！

下班回家在切菜的时候，妈妈给我打电话过来，接通后我就说先挂了，我给你回过来吧！

妈妈说好！

电话拨过去之后妈妈说她去市场上买了几种本地干辣椒和干花椒，在帮我快递过来的时候，需不需要带点腊肉或者腊肠，还有烤鸭！！

妈妈可能听不大清楚我讲话，我说不要腊肉和腊肠，烤鸭需要！

她听成都不需要了，我赶紧说烤鸭需要的，帮我抽真空一起快递。

一直挺想念本地辣椒和花椒给味蕾带来的那种雀跃，辣味不单单是辣，麻味不单单是麻。

这次让妈妈帮我快递干辣椒和干花椒也是有原因的，试试不同品种的辣椒和花椒，用他们来做同一道菜，敬请期待小美的菜谱吧！

话说这道菜端上桌，弟弟说是迄今为止吃过最好吃的小炒了，我说是在贬低我，说之前的菜不好吃，他说是在夸奖我，是说我的手艺越来越好了。

主料：后腿瘦肉、蒜苔

配料：姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、酱油、生粉

--准备--

姜蒜切粒、干辣椒切小段、瘦肉切丝或者片，用生粉腌制待用、蒜苔切断。

--做法—

1、热锅热油，铁锅一定要烧到冒青烟，然后倒入瘦肉、姜蒜粒快速的翻炒至瘦肉变色捞出待用（肉放入锅中后，需在1分钟之内完成此步骤）。

2、锅中少油，放入花椒、干辣椒、少许姜蒜炒香，倒入蒜苔。然后倒多量（小半碗）的料酒翻炒均匀，盖上锅盖焖上30-60秒，然后加适量的盐，继续翻炒（如果料酒全部蒸发蒜苔还未成熟，就适量的加点水继续翻炒）。

3、蒜苔成熟后，加入炒好的瘦肉，淋上生抽翻炒均匀即可。

--小贴士—

1、最后在放瘦肉之前，要确保锅中没有多余的水分了。

2、要确保大火，然后锅中还不糊，考验大家的时候到啦。

3、有的做法是蒜苔先过水再翻炒，那样做出来的蒜苔颜色比较鲜艳，想过水的亲可以自行操作。

4、腿肉建议选择不全是精肉的那种，稍微有点白白的肥油。其他瘦肉也是可以的，要求没那么严格，小美只是觉得这种肉炒起来味道比较好。

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