长见食一条鱼还能这么吃超赚超过瘾
今天四毛要来跟大家介绍
一条讲信用的鱼
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乌鱼，学名叫做鲻鱼，也叫乌鲻鱼
老台湾人称为“信鱼”
因为它非常守信于24节气
严格遵守“小雪小到”、“大雪大到”的规矩
东山人叫它欧鱼
（四毛猜是因为闽南语“乌”谐音“欧”）
作为一种洄游鱼，每年冬至一过
乌鱼会向南洄游，经过台湾海峡
沿着台湾的海岸线南下交配
这期间，乌鱼的卵巢正值交配前最成熟阶段
所以台湾海峡所产的乌鱼子特别肥大
东山岛紧邻台湾海峡
所以四毛家的乌鱼正是台湾海峡得来的
乌鱼最值钱的就是乌鱼籽，又称“乌金”
很多乌鱼一上岸就会被取走乌鱼籽
（四毛家的乌鱼是完整出售的，会保留乌鱼籽）
腌制风干之后就成了大家比较熟悉的“乌鱼子”
被美食家蔡澜先生列为“死前必吃”的珍馐
日本人把乌鱼子与海胆、海参
视为他们眼中的世界三大美食
不仅吃完唇齿留香，对女人也是特别有益
能滋补身体、通经养血
公乌鱼虽然没有乌鱼子，但是有鱼鳔
也是广受喜欢的高级料理食材
鱼个头越大，鱼鳔就会越大串
据本草新编中，说能补肾益精，滋养筋脉
接下来四毛就来分享一下最近学到的
一条乌鱼，怎么吃出三种做法
第一道
麻油塔香乌鱼鳔
用姜煸出香气，可去鱼腥，自家种的九层塔更添香气，麻油加白酒，造就鱼鳔更高层次，这道也是月子餐，滋补，必須趁熟吃，切下一块，麻油飘香，尔后淡淡酒味，外香里滑嫩到不行的鱼鳔，随后姜丝与九层塔也沾满鱼鳔香味，当然你若吃不慣九层塔不加也行，就是欠一味啦！
温馨提示：鱼鳔嫩度比豆腐还嫩，也娇贵，取鱼鳔要小心轻放，弄破膜就“免吃”也没处捞。鱼鳔要注意别让胆汁沾上，会苦。第一次吃可以煎焦一点，比较好接受哦~
材料:乌鲻鱼鱼鳔，麻油，姜，九层塔
做法步骤：
1锅内放少許油炒香姜丝后放入鱼鳔
2
煎至上色翻面
3
下白酒烧制
4
酒精挥发后加入麻油及九层塔，翻面出锅即可
第二道
乌鱼米粉汤
寡味吃油新竹米粉，吸足鱼鲜，鱼油，立马变得油滋滋，鲜的不要不要，乌鲻鱼必須用青蒜苗来添香，唯有青蒜苗，才是它的真命天子，鱼肉只煎香，不煎老，米粉的淀粉质与乌鱼互补，不柴，鲜甜鎖在里头，刺不算多，比草鱼少很多，没细刺。
材料:乌鱼中段，新竹米粉，肉丝，姜，青蒜苗，肥肉膘
做法步骤：
1鱼段下锅二面煎香取出，顺便用猪肥膘，肉丝爆香姜、青蒜苗
2
下高汤煮沸，加米粉略煮
3
待米粉吸入汤汁后，再加入煎香鱼段，再烧入味，加点盐即可
第三道
雪菜乌鲻鱼
鱼头尾，带皮油质更丰富，与雪菜非常搭，甜美又鲜的汤汁被年糕吸咐了，软糯年糕有鱼及雪菜结合鲜味，吃完年糕，尝尝鱼肉与鱼皮，皮皮好弹，雪菜青涩全无，还解腻，若小伙伴想喝鱼汤，可以不加年糕。
材料:鱼头尾，雪菜，年糕，青蒜苗，姜
雪菜腌制:新鲜小芥菜先晾干，再用盐巴搓揉，后装入袋腌制二，三天
做法步骤：
1雪菜要冲洗干淨，干锅炒去水份
2
姜片，青蒜苗切小段，鱼头尾干煎
3
下年糕，加入高汤，煮开，加入雪菜，继续烧至入味，再下青蒜苗及辣椒即可
这么物超所值的乌鱼
一辈子不吃一次人生都不完整
现在正是乌鱼最肥美的时候
市场上的乌鱼大多只出售躯干
但四毛家可是
整只出售
鱼子、鱼鳔都很饱满
等你大展身手哦~
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