大蒜价格降得狠,为何蒜薹价格却上涨
据北京新发地市场5月25日数据显示，大蒜的批发价是1.1～2.2元/斤，周环比下降21.43%，年同比下降52.86%；而蒜薹的批发价是1.5～3.8元/斤，周环比上涨17.78%，年同比上涨.43%。为何大蒜价格下跌蒜薹价格却上升明显？
老蒜市场情况
年5月份以来，市场上销售的老蒜分别来自河南、山东、江苏，是年7～8月份入的库。年入库的老蒜在今年出库时，普遍出现亏损，先卖的，亏损少一点，后卖的亏损严重。
近期，由于鲜蒜大量上市，老蒜的销售受到冲击。除了餐饮企业在烹饪菜肴时需要用到老蒜以外，人们更多的是选购鲜蒜，就连扒蒜米的企业，机剥的还用老蒜，手剥的也采用鲜蒜了。所以，去年库存的大蒜今年后期的销售压力很大。
由于鲜蒜的冲击，老蒜销售出现困难，价格一直在下降，本周降幅更大一些。随后还会有今年的新干蒜上市，库存老蒜的销售压力持续增加。
新蒜市场情况
此前有人曾经预测年大蒜单位产量会下降，因为4月初产区曾经出现倒春寒。但是，根据目前上市的鲜蒜来看，大蒜应该是增产的，因为目前上市的大蒜个头都比较大，直径超过6cm的比比皆是，有的达到7cm，6头就能达到1kg。所以，除了大蒜种植面积扩大以外，单位产量也是增加的。储存商在去年存蒜赔了钱，今年收储比较慎重，蒜农卖蒜倍感压力。平心而论，按照目前的市场价，蒜农今年普遍入不敷出。
为何蒜薹价格反上涨？
今年大蒜价格狠降，按理说，在大蒜扩种的情况下，今年蒜苗的产量也会超过去年。但是，5月份以后，蒜苗的价格走势则与年截然相反。去年4～5月份，正是蒜苗卖难的时间段，今年价格则在连续上涨，批发价比去年同期高1倍多。
新发地市场的商户反映，去年存蒜苗的贮存商也有一部分出现了亏损，今年收贮相对比较慎重。4月中旬，山东蒜苗的价格比较低，贮存商和商户不敢收，只入库了一少部分。到了4月下旬和5月上旬再收贮时，发现今年蒜苗的质量明显不如去年，甚至不如4月中旬的蒜苗。由于4月初出现倒春寒，后期抽取的蒜苗耐贮性较差，质量好的蒜苗较少，价格明显走高。入库以后得出的结论是：先入库的蒜苗价格低、质量高；后入库的蒜苗价格高、质量略差。而且今年蒜苗的入库量比去年下降明显。随后，市场上蒜苗的价格就出现了上涨。
本周，市场上销售的蒜苗全部是冷库蒜苗，即入库以后又出库的蒜苗。不耐贮存的蒜苗价格较低，耐贮存的蒜苗价格较高，使得近期蒜苗的价格差距较大。
由于今年蒜苗的入库量减少，所以后期蒜苗的价格很难下降，相反的，还可能会随着库存费用逐渐增加、损耗逐渐加大，价格会持续上涨。
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