那些嫌重不愿让爸妈装进背包的美食,只有离

《舌尖上的中国》第二季里有一集说到沙蟹酱。北海姑娘周文君的奶奶和妈妈每年都会制作沙蟹酱，很多日常的饮食中都会将沙蟹酱作为最重要的调味料。对周文君而言，沙蟹酱不仅是日常熟悉的酱料，还是帮助她从小去认识其他食物的味觉帮手。

对每个人而言，小时候吃过的食物的味觉记忆，是我们每一个生命个体中的一部分，也会影响我们日后对食物的选择。在京十年，每一次闻到腊味的烟熏味，都是家乡的味道。热热闹闹的春节拉下帷幕，踏上启程再次回到工作岗位和自己的小家里，那些嫌重不愿让爸妈装进背包的美食，只有离开家乡才怀念起它的好。

腊味的熏制是家乡人在年关之前一定不会忘记早早就做准备的一项工作，过去是因为受条件限制一年到头吃不上两顿新鲜猪肉，年前将家里喂养的年猪宰杀后大部分猪肉都被切成块状抹上食盐，悬挂起来底下用果木柴、甘蔗皮、桔皮等物料用小火闷出浓烟熏制一个多月后储存在谷仓里，供一家人全年享用。现如今，熏制的腊味不仅仅是作为这种独特食物的风味的留存，还代表着家的味道。

过去家乡人有很多都是修建的木房子，冬暖夏凉，刚建好的木房子刷过几遍桐油后是黄灿灿的，过了几年后就变成黑色的了，青山绿水间伫立着一幢幢颇有古风的木屋，其实倒是很有看头。家家户户因为常年都需要熏制腊肉，所以很多家庭都会专门辟出一间屋子专门用来熏腊味。下面设有火塘，火塘可以用来取暖做饭和烧水，没人的时候就会将炭火移除，只留下微火上面盖满谷壳、甘蔗皮和果木柴等等，浓烟可以让腊味上色也能为其增加最具标示性的味觉属性。

在所有的腊味里腊肉是当仁不让的绝对主角，但是也有很多美味丝毫不逊色于腊肉的腊味。比如腊鱼、腊鸡、腊猪肠、腊猪脚、猪血丸子...每一种都值得拉出来为其单独写一篇文章。

在先生的老家，猪血丸子是一大地方特色美食，省内省外皆有名气。每一年从先生的老家回京，婆婆总是会带上十几个猪血丸子给我们回北京吃。

猪血丸子看上去就像一个个黑黢黢的馒头，但是制作工艺却颇为费力。

制作猪血丸子的猪血必须得是刚宰杀的新鲜的未凝固的猪血，还有纯手工做的新鲜嫩豆腐，加上肥瘦相间的去皮五花肉末（不用剁的太细）、生姜、大蒜、食盐，几种食材用手充分混合均匀，搓成椭圆形的球状，表面蘸上一层新鲜猪血，平铺在木板上，放在太阳下晒两至三天，然后移至柴火之上慢慢熏制。

----------酸辣猪血丸子----------

原材料：猪血丸子配料：青蒜苗、姜片、剁椒、鸡精

步骤一：猪血丸子的吃法比较简单，可以蒸可以炒。将丸子用热水洗去表面的黑迹，放在清水里大火煮五六分钟，一来可以让丸子的质地变柔软，而来也可以去除丸子本身多余的盐分。煮好后的丸子切成一厘米厚的片状入锅隔水蒸20分钟即可食用。也可以炒着吃，切片后备用。青蒜苗洗净后切斜段，生姜切片。

步骤二：锅内倒油，油温后放入姜片，再倒入剁椒，炒香后加入猪血丸子，可倒入一点清水，中火慢煮，待水分全部蒸发后小火慢煎。

步骤三：煎至猪血丸子里的肥肉渗出油时放入青蒜苗，先放蒜白再放蒜叶，翻炒变软后加入适量鸡精进行调味。

步骤四：出锅前再沿着锅边浇入一圈清水，装盘即可。

家人食用点评：这道菜时先生最爱菜肴里的top前十，一说要炒猪血丸子吃，总是开心的两眼发光。我呢，吃猪血丸子最爱挑肥肉多的，有一点腊肉的味道，油油的却又刚好和豆腐有点偏硬的口感相中和，每一次留着的最后一口都是带着一小块肥肉的。这道菜不需要再额外加盐，青蒜苗过油炒软后去除了本身的辣味，变得软甜甜的，是腊味菜肴里搭配度最高的配菜。

----------松子爱小贴士----------

食用禁忌：

1、高血压及慢性肾功能不全患者不宜吃。

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