蒜苗爆黄鳝时下的必选菜

阳春四月，正是蒜苗上市的时节，脆脆嫩嫩的，随便搭配一点咸肉、鸡杂、卤熟的猪耳什么的，大火爆炒出来，都是非常不错的下酒菜啊！但是老赵认为，蒜苗和黄鳝才是最佳搭配，而且黄鳝本身就富含营养，同时呢，也有一定药用价值。

黄鳝所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

好啦，那下面开始介绍一下这款菜的详细做法：

主材：蒜苗半斤、黄鳝两条（约7两）

辅材配料：大蒜一整个（不是一个蒜瓣）、干辣椒5-7个、老姜5-6片、胡椒粉适量、盐适量、耗油适量、蒸鱼豉油适量、生抽适量、葱花适量。

如图，全部的材料在这里了，大蒜不要嫌多，一整个蒜头刚好，蒜头少了就不好吃啦！

坐锅起油，油稍微多一点哈。

油热后下蒜头和姜片爆香。

蒜头和姜片爆香后关火！然后下入干辣椒段，翻炒出辣椒的辛辣香味（关火再放干辣椒是为了避免干辣椒被炒糊）。

干辣椒爆香后，转最大火，同时下鳝段后快速翻炒，保持最大火，然后喷入料酒翻炒。

翻炒后，加入蒜苗段，继续保持大火颠锅翻炒，同时加入蒸鱼豉油、生抽、耗油、食盐、白砂糖、白胡椒粉爆炒个1-2分钟。

然后加入小半碗水（饭店包装好的消毒餐具那么大的碗哈...），转中小火加盖闷煮5分钟，闷煮过程中多翻动几次，避免糊锅。

然后转最大火！大火收汁，然后装盘！起菜~~~其实这里应该加入一些红辣椒块，这样颜色好看，但是老赵没有红辣椒了，所以没放。大家如果有的话，就在大火收汁这个时候把红辣椒块丢进去一起大火爆炒收汁。

好啦~装盘撒点葱花装盘，吃呗！2字~好吃。。。。。

下期节目预计推出黄焖鸡或者香辣小龙虾吧。呵呵，具体是什么，老赵也不知道...回头再说咯~

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